Les multicuiseurs sont des appareils intelligents conçus pour simplifier la préparation de divers plats, allant du riz aux yaourts, en passant par la ratatouille et les plats mijotés. Grâce à des programmes automatiques, une température et un temps ajustables, et une fonction de maintien au chaud automatique, ils rendent la cuisine plus facile et accessible.
En programmant correctement l'appareil, il n'est plus nécessaire de surveiller constamment la cuisson, car il gère tout de manière autonome. Le multicuiseur peut cuire, dorer, mijoter et saisir les aliments, offrant une grande polyvalence en cuisine.
Qu'est-ce qu'un Multicuiseur ?
Un multicuiseur est un appareil électroménager multifonction programmable doté d'une cuve amovible. Il intègre généralement divers programmes automatiques pour cuire le riz, les gâteaux, et les plats en sauce. De plus, il permet de régler le temps de cuisson et la température pour personnaliser vos recettes.
Ces appareils sont souvent livrés avec des accessoires tels que des paniers vapeur, des verres doseurs, des spatules et des livres de recettes. Ils peuvent ainsi remplacer plusieurs appareils, comme le rice cooker, la yaourtière, le four, le cuiseur vapeur, le mijoteur, et même les casseroles et poêles, réduisant ainsi la quantité de vaisselle.
Les débutants en cuisine, les amateurs de bonne cuisine et les personnes pressées apprécieront particulièrement ces avantages.
La Cuve Amovible : Capacité et Matériaux
La cuve amovible peut varier en capacité, allant de 600 ml à 6 litres selon les modèles. Cependant, il est important de noter que cette capacité ne peut pas toujours être exploitée pleinement, car les multicuiseurs nécessitent une marge de sécurité pour éviter les débordements. Par exemple, la cuve du Cookeo de Moulinex a une capacité de 6 litres, mais ne peut cuire que 4 litres maximum, et les recettes sont conçues pour 6 personnes au maximum. La capacité maximale admise dans la cuve peut varier en fonction des recettes.
La cuve est généralement recouverte d'un revêtement antiadhésif, en téflon ou en céramique, ce qui réduit la nécessité d'utiliser beaucoup de matière grasse pour éviter que les aliments n'attachent. Les multicuiseurs les plus pratiques sont équipés de poignées pour faciliter le retrait de la cuve, tandis que d'autres nécessitent l'utilisation de maniques pour éviter les brûlures.
En général, ces appareils ne mélangent pas les aliments, cette étape devant être effectuée manuellement, sauf pour le multicuiseur KitchenAid, dont le bras mélangeur peut être acheté en option.
Programmes et Performances
Grâce aux programmes préenregistrés, il n'est plus nécessaire de chercher le temps et la température idéaux pour certains plats. Les multicuiseurs proposent des programmes automatiques basés sur le mode de cuisson (mijoter, saisir, four...) ou par type de recette (riz, risotto, yaourt...).
Il est fréquent que les marques mettent en avant le grand nombre de programmes disponibles, mais il est important de noter que la multiplication des programmes inutiles est courante. Au lieu de rechercher le modèle avec le plus de programmes, il est préférable d'identifier ceux qui vous intéressent réellement et de consulter la notice pour comprendre les subtilités des programmes mis en avant (températures, durée, accessoires, quantité maximale...). En général, les panneaux de commande sont suffisamment simples pour être utilisés sans avoir besoin de la notice.
Selon les modèles, les températures de cuisson peuvent varier de 40 à 230 °C pour les plus puissants, permettant de réaliser différents types de cuisson. Les multicuiseurs sont performants pour préparer des yaourts, saisir de la viande et mijoter des plats. Cependant, la friture et la fonction four sont limitées, rendant impossible la réalisation de frites ou d'un poulet rôti. La cuve, la température maximale et la quantité d'huile admise ne le permettent pas. La fonction four n'est pas aussi performante que dans un vrai four, car la chaleur est produite uniquement par le bas de la cuve, ce qui fait que le dessus dore moins bien.
Pour obtenir des performances similaires à celles d'un four, il est nécessaire d'avoir un couvercle avec une partie chauffante, comme sur le Ninja Foodi Max. Pour le Cookeo, il est possible d'acquérir un accessoire, l'Extra Crisp, qui s'adapte sur la cuve du multicuiseur.
Les Modèles Connectés
Moulinex a été l'un des premiers à lancer un multicuiseur connecté, le Cookeo Connect, qui se connecte en Bluetooth à un smartphone ou une tablette. Philips propose également un modèle connecté en Wi-Fi, le Philips Air Cooker. Ces modèles peuvent être commandés via une application dédiée qui offre des recettes supplémentaires, des recommandations d'associations de mets et vins, et des informations nutritionnelles. L'application génère également la liste de courses appropriée. Il vous appartient de déterminer si ces fonctionnalités justifient un coût supplémentaire d'environ 100 € par rapport au modèle de base.
Nettoyage, Consommation Électrique et Sécurité
Pour le nettoyage, la cuve et certains couvercles peuvent être lavés au lave-vaisselle. Cependant, le corps principal, qui contient des composants électriques, doit être nettoyé avec une éponge. Il est important de vérifier que l'appareil dispose d'un récupérateur de condensation pour éviter la formation de flaques après l'ouverture du couvercle.
Les modèles avec cuisson sous pression, comme le Cookeo, permettent de réduire le temps de cuisson et donc la consommation électrique. La cuisson douce longue durée, spécialité des mijoteuses, est une autre façon de réduire la facture énergétique.
En matière de sécurité, le corps de l'appareil et le panneau de commandes restent généralement froids, mais le couvercle peut être très chaud, surtout près des évents. L'ouverture du couvercle peut parfois être un peu brusque. Il est important de faire attention lors de la manipulation de la cuve chaude ou du panier vapeur, surtout si le modèle ne dispose pas de poignées.
Les Petits Plus
- La fonction de maintien au chaud est très pratique pour garder le plat à température après la cuisson.
- Le départ différé est également disponible sur certains modèles, mais doit être utilisé avec précaution pour les aliments sensibles.
- Pour les adeptes de la cuisine saine, certains multicuiseurs offrent un panier vapeur spécifique.
- Un livre de recettes complet permet de profiter pleinement des fonctionnalités de l'appareil.
Le Cookeo de Moulinex est le seul multicuiseur avec un écran pour vous guider à chaque étape de la recette et a l'avantage de cuire sous pression, réduisant ainsi les temps de cuisson. Le multicuiseur de KitchenAid est le seul modèle avec un bras mélangeur, vendu séparément, mais son prix est élevé. Bosch a lancé en 2016 un multicuiseur à induction, l'AutoCook Pro MUC88B68FR, qui permet une montée en température plus rapide et propose des programmes pour la cuisson sous vide.
Conseil : Les multicuiseurs sont similaires aux mijoteurs et aux cuiseurs à riz. Si aucun multicuiseur ne vous convient, n'hésitez pas à consulter ces autres gammes de produits, parfois plus simples et plus abordables.
Multicuiseurs et Environnement
Pour diminuer votre impact environnemental, assurez-vous qu'un multicuiseur vous sera vraiment utile et ne fera pas doublon avec des appareils que vous possédez déjà . Pensez également à la seconde main pour acquérir un appareil à petit prix et éviter l'extraction de nouvelles matières premières. Choisissez un modèle adapté à la taille de votre foyer : un Cookeo peut être juste pour les grandes familles, tandis qu'un Ninja Foodi sera surdimensionné pour un couple.
Autocuiseur Nutricook de SEB
L’autocuiseur Nutricook de SEB est disponible en deux tailles : 6 L pour quatre à six personnes ou 8 L pour cinq à huit personnes. Il préserve le goût et les valeurs nutritionnelles des aliments grâce à ses quatre programmes de cuisson intégrés qui facilitent le calcul du temps de préparation de vos plats. Les programmes agissent sur le temps et le mode de cuisson.
Son fond ultrarésistant en aluminium non apparent Diffusal 5 convient aux nouvelles puissances des plaques à induction, résistant jusqu’à 4000 watts, ainsi qu'aux plaques au gaz et vitrocéramiques. Le fond mesure 20 centimètres de diamètre sur sa version 8 L.
Le cuit vapeur est facile à utiliser, avec une programmation ergonomique des cuissons les plus courantes tout en préservant les aliments qu’il prépare. Le panier vapeur fourni, ainsi que le livre de 60 recettes offert, permettent de commencer la préparation de bons petits plats, même si vous n’êtes pas habitué à ce mode de cuisson.
En sélectionnant le type de cuisson sur le couvercle, l’autocuiseur préserve les aliments et les vitamines C, oméga 3, glucides ou vitamines B6. Le système de fermeture ARCHE permet d’ouvrir ou de fermer le Nutricook d’une seule main, sans avoir besoin de dévisser la poignée comme sur une ancienne cocotte minute.
Si vous cuisinez à la vapeur douce, il faut prolonger le temps des programmes, selon la nature de l’aliment : quatre minutes de plus pour les légumes, six pour les féculents, dix pour la viande et quatre pour le poisson. Chaque programme de cuisson agit sur le niveau de pression de la vapeur pour qu’elle soit adaptée à votre plat.
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