La cocotte-minute, également appelée autocuiseur, est un ustensile de cuisine idéal pour ceux qui souhaitent surveiller leur alimentation et la qualité nutritive des aliments. Elle permet de cuire rapidement une grande variété de plats, tout en conservant les vitamines et minéraux essentiels.
Qu'est-ce qu'un Autocuiseur ?
L’autocuiseur utilise la vapeur sous pression pour cuire quasiment tous les types d’aliments (féculents, légumes, viandes, poissons, crustacés…) en un temps record. Si les premiers modèles restaient assez lourds et complexes à utiliser, les dernières références gagnent en simplicité d’utilisation et en légèreté. Pour rappel, la cuisson vapeur est l’une des meilleures pour conserver toutes les qualités nutritives d’un aliment.
Beaucoup se demandent quelle est la différence entre une cocotte-minute et un autocuiseur. La réponse est simple, il n’y en a aucune. L’utilisation du terme cocotte-minute est bien souvent un abus de langage, car il s’agit d’une marque déposée et d’un modèle précis d’autocuiseur fabriqué par SEB.
Pourquoi Acheter un Autocuiseur ?
Les raisons de son achat sont nombreuses. Cet appareil de cuisson permet de gagner un temps précieux dans la préparation du repas, puisque le temps de cuisson peut être divisé par deux. En outre, c’est un excellent système de stérilisation, afin de préparer des conserves et autres confitures en toute sécurité, par exemple.
Comment Choisir un Autocuiseur ?
Au-delà de sa contenance à adapter en fonction de votre foyer, le choix du meilleur autocuiseur dépend essentiellement de ses fonctions et de ses accessoires (fournis ou faciles à acheter). Dans tous les cas, l’évacuation sécurisée de vapeur est indispensable afin d’éviter les risques de brûlures lors de la manipulation. Afin de choisir la meilleure cocotte-minute ou le meilleur autocuiseur pour vous, vous devez en priorité connaître sa contenance. Les modèles 4 L ou 5 L conviendront à une utilisation pour 2 à 3 personnes, tandis que les plus grandes tablées auront besoin d’une contenance plus importante. Par ailleurs, il est préférable de se renseigner sur la qualité de la sécurité proposée afin d’éviter tout risque de brûlure.
Le premier critère à prendre en compte avant l’achat d’une cocotte-minute est sa contenance. Vu que plus de 60 % des foyers français sont équipés d’une plaque à induction, il vaut mieux acheter une cocotte-minute qui est compatible. Cela tombe bien car toutes les cocottes-minutes de notre classement sont compatibles avec l’induction. C’est le critère le plus important après avoir choisi la contenance. Certaines personnes préfèrent un système avec enclenchement sur le haut du couvercle, d’autres sur les anses du couvercle. Ce qui est sûr est que le système d’ouverture doit être fiable et résister à un usage pendant de nombreuses années.
Autrefois, il se pouvait qu’une cocotte-minute implose dû à un trop plein de pression. Ce n’est plus le cas aujourd’hui et tous les fabricants dotent leurs cocottes minutes de plusieurs systèmes de sécurité. Certains modèles sont dotés d’une valve de pression variable, vous pouvez donc choisir de cuire des viandes ou des légumes à différentes pressions. L’accessoire le plus pratique à avoir avec une cocotte-minute est un panier à vapeur qui est souvent fourni.
Fonctionnement d'une Cocotte-Minute
Savez-vous comment fonctionne un autocuiseur ? Quel que soit le mode de cuisson choisi avec une cocotte-minute à induction, pour le gaz ou encore adaptée à l’électrique, la température est augmentée grâce à une pression bien plus forte qu’avec une simple casserole. De cette manière, il est possible de dépasser les 100 °C et d’atteindre les 118 °C. Quand la pression absolue commence à être au-dessus de 1,8 bar, la soupape relâche la vapeur d’elle-même, d’où le petit sifflement qu’on peut entendre.
La cuisson avec une cocotte-minute peut donc vous aider à gagner du temps en cuisant vos aliments un peu plus fort, à condition de jeter un coup d’œil quelques fois pour être sûr que le fond ne brûle pas. Si jamais cela vous arrive, pas de panique ! Il est toujours possible de nettoyer une casserole brûlée en 5 étapes. Ce qui est sûr, c’est que ce genre d’outil culinaire vous secondera efficacement dans la préparation de tous vos plats.
La cuisson sous pression empêche la vapeur d’eau de s’échapper du récipient, les vitamines et minéraux sont alors mieux conservés. Comme expliqué précédemment, l’eau bout à 120 ºC au lieu de 100 ºC. Quand vous entendez le sifflement s’échappant de la soupape, cela veut dire qu’il y a assez de pression dans la cocotte, vous pouvez alors diminuer le feu.
Les Étapes d'Utilisation
- Rajoutez votre liquide de cuisson (eau, bouillon…) : Minimum 1 verre, maximum à ⅔ de la hauteur. La quantité de liquide à ajouter dépend de la nature de l’aliment à cuire et de la durée de cuisson.
- Fermez le couvercle, en vous assurant d’avoir correctement suivi les instructions pour assurer l’étanchéité.
- Mettez l’autocuiseur sur feu vif. Lorsque la pression souhaitée est atteinte, la vapeur commence à s’échapper par le régulateur ou le témoin de pression monte (selon les modèles).
- À la fin du temps de cuisson, coupez le feu et faites baisser la pression selon la méthode indiquée dans la recette (dépressurisation naturelle, rapide, ou sous l’eau froide).
Conseils Importants
- N’essayez jamais de forcer l’ouverture d’un couvercle bloqué.
- Vérifier régulièrement que la soupape et la tige d’évacuation de vapeur de votre cocotte-minute ne sont pas bouchées.
- Même si certains fabricants mentionnent que la cuve en inox passe au lave-vaisselle, nous ne recommandons pas.
Petite Sélection d'Autocuiseurs
SEB CLIPSOMINUT'® EASY 9 L
Star des cuisines depuis plusieurs générations, la marque SEB est notamment réputée pour la qualité et l’innovation de ses autocuiseurs, à l’instar du CLIPSOMINUT’® EASY 9 L. Parfait pour cuire vos repas et stériliser vos bocaux. Et, grâce à son système d’ouverture breveté, vous pouvez l’utiliser au quotidien sans risques, puisque ce modèle possède de nombreux niveaux de sécurité, tant à la cuisson qu’à l’évaporation.
Les plus : Un kit de stérilisation fourni, une grande contenance (9 L), un système d’ouverture à une main breveté, 5 systèmes de sécurité et une sortie de vapeur contrôlable.
Les moins : Son prix.
SEB P4221403
Également connu sous le nom de SEB NUTRICOOK, cet autocuiseur assure une haute qualité nutritive de tous les aliments cuits à l’intérieur. 4 programmes de cuisson s’adaptent aux types d’aliments (féculents, légumes, viandes, poissons) et sont facilement lisibles sur son écran LCD. Avec une cuve en inox et une grande disponibilité des pièces détachées, ce modèle durera dans le temps. Malheureusement, son prix reste assez élevé.
Les plus : Ergonomique et très simple d’utilisation, 4 programmes de cuisson gérés indépendamment, une grande contenance (8L), une minuterie intelligente sur écran LCD.
Les moins : Son prix.
KITCHEN MOVE + Panier Vapeur
Selon vos besoins, l’autocuiseur KITCHEN MOVE est disponible en deux versions : 6 L ou 10 L. Grâce à un fond dit « sandwich » (c’est-à-dire composé de plusieurs couches de métal), cet appareil limite les risques de surcuisson. Deux soupapes rendent son utilisation sécurisée et confortable. On regrettera un panier vapeur identique pour les deux versions, autrement dit bien trop petit pour la version 10 L.
Les plus : Deux contenances au choix : 6 L ou 10 L, Compatible tous feux dont induction, 2 soupapes (sécurité et régulation), Un fond sandwich (acier inoxydable/aluminium/acier magnétique).
Les moins : Un panier vapeur trop petit pour la version 10 L.
LAGOSTINA MIA LAGOEASY'UP 7 L
La marque italienne LAGOSTINA présente un autocuiseur aussi robuste que fiable. S’ouvrant grâce à une poignée innovante, et conçu pour cuire les aliments à la vapeur en toute sécurité, le MIA LAGOEASY'UP fonctionne avec tous les types de feux (gaz, vitro, induction). Gage de qualité supplémentaire, il est réparable par la marque pendant 10 ans et sa cuve est garantie contre tout vice de fabrication pendant 25 ans. On regrettera simplement l’absence de notice en français.
Les plus : Une poignée, un fond et une soupape brevetés, Compatible tous feux dont induction, Une garantie contre les défauts de fabrication de 25 ans, Un produit réparable 10 ans.
Les moins : Pas de notice en français (italien).
SEB P4605138
Avec sa finition pierre et son poids plume (moins de 3 kg), le SEB P4605138 est facile à utiliser et à entretenir. Cet appareil de cuisson s’utilise aussi bien en faitout qu’en autocuiseur selon le type de préparation dont vous avez besoin. Pouvant être ouvert ou fermé d’une seule main, il permet même d’innover grâce à un livre de recettes fourni. Seul bémol : sa petite contenance.
Les plus : Une utilisation tout-en-un : autocuiseur et faitout, Un style élégant et une finition pierre, Un système d’ouverture et de fermeture à une seule main, Un livre de 100 recettes fourni.
Les moins : Une contenance un peu limitée.
SITRAM 711686
Avec sa sérigraphie unique reprenant les principaux temps de cuisson, l’autocuiseur SITRAM 711686 combine élégance et praticité. D’une très grande contenance (8 L), cet appareil de cuisson sera l’allié de vos futurs petits plats mijotés. Livré avec un panier vapeur et une cuillère en silicone, il réduit le temps de cuisson et conserve les nutriments des aliments. Petit conseil : si vous souhaitez prolonger la durée de vie de la sérigraphie, un lavage doux à la main est recommandé.
Les plus : Un design original avec un rappel des principaux temps de cuisson, Une cuillère ergonomique en silicone fournie, Une grande contenance (8 L), Un système d’évacuation anti-brûlure.
Les moins : Une sérigraphie un peu fragile.
SILBERTHAL Autocuiseur 6 L Induction INOX
Ce modèle de la marque SILBERTHAL est recommandé pour cuire rapidement et sainement plusieurs types d’aliments à la fois. Fourni avec 2 paniers vapeur (un percé et l’autre non), il vous permet de conserver les nutriments des légumes. 2 modes de cuisson (cuisson lente ou rapide) sont possibles selon vos besoins. L’évacuation de la vapeur est sécurisée par un bouton central avant ouverture.
Les plus : Compatible tous feux dont induction, 2 paniers vapeur fournis, Une échelle de graduation facile à lire, 2 soupapes de sécurité.
Les moins : Un appareil assez long (47 cm) pouvant bloquer un autre foyer de votre plaque de cuisson.
TEFAL Secure 5 NEO V2 6 L
La marque française est réputée pour la qualité de ses appareils de cuisson et l’autocuiseur Secure 5 NEO V2 6L ne déroge pas à la règle. Grâce à ses 3 points de sécurité en pression et ses 2 au niveau de l’ouverture, vous évitez les risques de brûlure. Sa cuve passe au lave-vaisselle pour vous simplifier son entretien. Seuls petits bémols : les néophytes pourront être un peu désappointés par les différentes fonctions de cet autocuiseur, dont la prise en main s’améliore avec l’expérience, et une notice d’utilisation pouvant être améliorée.
Les plus : 5 points de sécurité (3 en pression et 2 à l’ouverture), Une évacuation contrôlée de la vapeur, Compatible tous feux dont induction, Une cuve en inox garantie 10 ans.
Les moins : Un peu complexe à prendre en main (notice peu claire).
KITCHEN MOVE CSB22-6L
Pour faire mijoter de bons petits plats et cuire à la vapeur vos aliments, l’autocuiseur KITCHEN MOVE CSB22-6L semble tout indiqué. Possédant toutes les fonctions basiques, il est robuste et évite aux plats en sauce d’attacher au fond. Compatible avec l’induction, cet appareil de cuisson pâtit toutefois d’un petit défaut : la vapeur ne s’évacue qu’au moment de l’ouverture, nécessitant une manipulation prudente afin d’éviter les risques de brûlure.
Les plus : Compatible avec une plaque à induction, Un fond en aluminium et en inox, Une cuve passant au lave-vaisselle, Une contenance de 6 L.
Les moins : Une évacuation de vapeur complexe.
AMAZON Basics 111604OA960
Cet appareil de cuisson conviendra parfaitement à une utilisation ponctuelle et en petite quantité. Si sa cuve en acier inoxydable ne fait que 4 L, elle a au moins l’avantage de prendre peu de place. Ses poignées en bakélite et son système de soupape permettent une utilisation sécurisée, même si l’on regrette l’absence d’accessoires pratiques comme un panier vapeur.
Les plus : Un faible encombrement, Fonctionne sur tout type de feux : gaz, électrique et induction, Une cuve passant au lave-vaisselle, Un fonctionnement silencieux.
Les moins : Pas de panier vapeur fourni.
Tableau Comparatif des Autocuiseurs
| Marque | Modèle | Contenance | Compatibilité | Particularités |
|---|---|---|---|---|
| SEB | CLIPSOMINUT'® EASY 9 L | 9 L | Tous feux, dont induction | Kit de stérilisation, système d'ouverture facile |
| SEB | P4221403 | 8 L | Tous feux | 4 programmes de cuisson, minuterie intelligente |
| KITCHEN MOVE | + Panier Vapeur | 6 L / 10 L | Tous feux, dont induction | Fond sandwich |
| LAGOSTINA | MIA LAGOEASY'UP 7 L | 7 L | Tous feux, dont induction | Poignée innovante, garantie 25 ans sur la cuve |
| SEB | P4605138 | Petite | Tous feux | Multifonction, finition pierre |
| SITRAM | 711686 | 8 L | Tous feux | Design original, cuillère en silicone |
| SILBERTHAL | Autocuiseur 6 L Induction INOX | 6 L | Tous feux, dont induction | 2 paniers vapeur, 2 modes de cuisson |
| TEFAL | Secure 5 NEO V2 6 L | 6 L | Tous feux, dont induction | 5 points de sécurité |
| KITCHEN MOVE | CSB22-6L | 6 L | Induction | Cuve passant au lave-vaisselle |
| AMAZON Basics | 111604OA960 | 4 L | Tous feux, dont induction | Faible encombrement |
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