La cocotte-minute est un instrument de cuisine précieux qui permet de cuire rapidement et efficacement une grande variété de plats. Que vous soyez un cuisinier novice ou expérimenté, comprendre le fonctionnement et l'entretien de votre cocotte-minute Seb noire est essentiel pour garantir sa durabilité et votre sécurité.
Principes de base de la cuisson sous pression
Le principe de base d'une cocotte-minute est relativement simple : le point d’ébullition de l’eau dépend de la pression atmosphérique. Dans une cocotte-minute, l’eau bout à environ 122°C au lieu de 100°C, en raison de l’augmentation de la pression. Cette cuisson sous haute pression offre des avantages significatifs, notamment un gain de temps et une économie d’énergie grâce à des durées de cuisson réduites.
Utilisation de la cocotte-minute
Vous pouvez pratiquement tout cuisiner dans un autocuiseur : des soupes, de la viande, du poisson, des légumes, mais aussi de délicieux desserts. L’utilisation est très simple : placez vos ingrédients dans la cocotte, versez au moins 250 ml de liquide (eau, bouillon, lait, vin…), sans dépasser les 2/3 de sa hauteur ou moins (en fonction du type d'aliments), fermez hermétiquement votre cocotte et démarrez la cuisson. Pour les cuissons de gros morceaux de viandes et d'aliments comportant une peau superficielle (saucisses entières, langue, volaille...), il est conseillé de les piquer avant cuisson à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette.
Grâce au panier fourni avec votre cocotte, vous pouvez également choisir le mode de cuisson à la vapeur. Il vous suffit de placer les ingrédients dans le panier, d’ajouter de l’eau dans le fond de la cocotte et de la fermer. Les temps de cuisson vapeur peuvent être jusqu'à 3 fois plus rapides que dans un faitout traditionnel.
Quand et comment ouvrir votre autocuiseur?
L'autocuiseur peut être ouvert dès que la pression a été évacuée (lorsque la tige de sécurité/indicateur de présence de pression - en fonction des modèles - s'est complètement abaissée). Avant d'ouvrir votre autocuiseur, vérifiez que toute la vapeur s'est échappée et que l'indicateur de verrouillage est baissé. Si vous êtes sûr que toute la vapeur a été libérée, vérifiez que la tige de sécurité/indicateur de présence de pression (en fonction des modèles) est abaissée. Dans le cas contraire, passez l'autocuiseur sous l'eau froide et essayez de l'ouvrir à nouveau. Pour les modèles « Cocotte Minute », si on laisse refroidir l'autocuiseur sans l'ouvrir, l'air contenu dans la cuve refroidit en créant une dépression dans le produit.
En fin de cuisson, coupez le feu et faites évacuer la vapeur en plaçant la soupape sur la position de décompression. Attendez bien que toute la vapeur soit évacuée. Vous pouvez alors ouvrir l'autocuiseur.
Il existe 2 méthodes pour libérer la pression :
- Libération lente : Faites tourner progressivement le sélecteur de programme à la position de vapeur. Cette méthode est utilisée pour les ragoûts, les légumes, les pièces de viande et le poisson.
- Libération rapide : Placez l'autocuiseur sous un robinet d'eau froide et dirigez l'écoulement de l'eau sur la partie métallique du couvercle.
Vérification des systèmes de sécurité
L'autocuiseur dispose de plusieurs systèmes qui garantissent un fonctionnement en toute sécurité. Voici les points à vérifier :
- Le couvercle est-il correctement fermé ?
- Le joint est-il bien ajusté à l'intérieur du couvercle ?
- Le joint est-il sale ? Au besoin, nettoyez-le.
- Le joint est-il en bon état ? N'oubliez pas de le changer chaque année.
- Le joint est-il bien adapté ?
- Pour les modèles Authentique, le serrage est-il suffisant ?
- Le couvercle est-il abîmé ou cabossé ?
Voici les systèmes de sécurité :
- Système de fermeture sécurisé (en fonction des modèles) : le système de sécurité empêche toute hausse de pression si le couvercle n'est pas parfaitement fermé. Si le couvercle n'est pas correctement positionné, le système de sécurité empêchera la goupille d'indication de verrouillage de se lever et donc la montée en pression ne se déclenchera pas.
- Système d'ouverture sécurisée (en fonction des modèles) : si l'autocuiseur est sous pression, la goupille d'indication de verrouillage est levée et empêche l'ouverture. Pour que la goupille s'abaisse et permette l'ouverture, il faut évacuer la pression. Vérifiez la position de la goupille d'indication de verrouillage ou de l'indicateur de pression (en fonction des modèles). Il doit être en position basse pour pouvoir ouvrir l'autocuiseur.
- Sécurité à la surpression : au cours de la cuisson, si la sortie de vapeur se bloque, les systèmes de sécurité en cas d'excès de pression se déclenchent automatiquement (suivant les modèles) :
- Première étape : la soupape de sécurité libère la pression.
- Deuxième étape : le joint permet à la pression de se dégager entre le couvercle et l'autocuiseur.
- Troisième étape (en fonction des modèles) : la goupille d'indication de verrouillage se soulève au-dessus de la poignée et permet à la pression d'être dégagée verticalement.
Entretien de votre cocotte-minute
Un entretien régulier est indispensable pour assurer la longévité et le bon fonctionnement de votre cocotte-minute.
Nettoyage de la cuve
Après chaque utilisation, lavez la cuve, le panier et le joint avec de l'eau et du liquide vaisselle. N'utilisez pas de javel ou de produits chlorés.
Nettoyage du couvercle
Lavez votre couvercle et votre joint avec une éponge et du liquide vaisselle séparément. Séchez-les et repositionnez le joint dans le couvercle. Attention : ne passez jamais votre minuteur sous l'eau si vous en possédez un.
Nettoyage du couvercle et du module (selon le modèle)
Après chaque utilisation, il est conseillé de retirer le module de commande pour le laver. Retournez le couvercle et munissez-vous d'une pièce de monnaie pour dévisser l'écrou de fixation de votre module. Lavez votre module et votre couvercle avec une éponge et du liquide vaisselle. Attention : ne passez jamais votre minuteur sous l'eau. Refixez le module sur le couvercle, assurez-vous que le sélecteur de position est aligné avec le pictogramme « autocuiseur ouvert » et que les mâchoires sont plaquées sur le couvercle. Retournez l'ensemble et vissez l'écrou.
Lave-vaisselle
En fonction de votre modèle, le nombre de composants passant au lave-vaisselle sera différent. Pour certains modèles, seule la cuve passe au lave-vaisselle. Pour d'autres modèles, seuls la cuve et le couvercle sans le module passeront au lave-vaisselle. Pour le modèle ClipsoMinut' Duo, aucun élément n'est compatible avec un lavage au lave-vaisselle. À savoir : aucun joint, minuteur ou module n'est compatible avec un lavage au lave-vaisselle.
Vérification des systèmes de sécurité
1) Si vous avez un produit avec module amovible :
Lorsque vous nettoyez le module, profitez-en pour vérifier que vos systèmes de sécurité ne sont pas obstrués.
- Conduit d'évacuation de la vapeur : contrôlez à l'œil et au jour que le conduit n'est pas obstrué. S'il l'est, passez-le sous l'eau.
- Vérifiez que la soupape de fonctionnement est mobile en sélectionnant le pictogramme « légumes » et en appuyant dessus.
- Soupape de sécurité : appuyez fortement à l'aide d'un coton tige sur la partie centrale du conduit qui doit être mobile.
- Le joint : après chaque cuisson, nettoyez le joint et son logement à l'aide d'une éponge et du liquide vaisselle. Repositionnez-le bien dans son logement.
2) Pour les autres produits :
- Soupape de fonctionnement : retirez la soupape, nettoyez-la sous l'eau du robinet.
- Conduit d'évacuation de la vapeur : contrôlez à l'œil et au jour que le conduit n'est pas obstrué. S'il l'est, passez-le sous l'eau.
- Soupape de sécurité : appuyez légèrement sur le clapet qui doit s'enfoncer sans difficulté.
- Le joint : après chaque cuisson, nettoyez le joint à l'aide d'une éponge et du liquide vaisselle. Pour les modèles en aluminium, appliquez les opérations de première utilisation en utilisant du bicarbonate de soude (voir votre manuel d'instructions). Pour les modèles en acier inoxydable, nettoyez l'autocuiseur avec un tampon à récurer. Retournez le couvercle et posez-le à l'envers sur la cuve.
Remplacement du joint
Le joint doit être remplacé tous les ans. Si votre autocuiseur ne produit aucune pression ou que de la vapeur s'échappe du couvercle, vérifiez que le joint est correctement placé.
Remplacement du joint pour les modèles à étriers (Cocotte minute, authentique ou Actua) :
Retirez l'ancien joint, assurez-vous que le logement du joint soit propre. Mettez en place le nouveau joint en appuyant avec vos doigts afin de l'insérer dans son emplacement.
Autres vérifications importantes
- Vérifier que les soupapes ne sont pas obstruées avant chaque utilisation.
- Assurez-vous que le sélecteur de position est aligné avec le pictogramme « autocuiseur ouvert ».
- Vérifiez que le joint est bien en place.
- Dans le cas d'une ouverture/fermeture en cours de cuisson, appliquez une légère pression au centre du couvercle pour fermer votre autocuiseur.
- Pour les modèles d'autocuiseur ClipsoMinut'® uniquement, retirer le joint de votre couvercle et passer-le sous l'eau.
Que faire si...
- La cocotte-minute ne produit aucune pression ou de la vapeur s'échappe du couvercle ?
- Vérifiez que la cuve contient au moins 250 ml de liquide.
- Vérifiez que le joint est monté correctement. Certains modèles sont dotés d'un plot à l'intérieur du couvercle qui s'aligne avec un orifice sur le joint. Si le plot et l'orifice ne sont pas alignés correctement cela peut avoir une incidence sur la montée en pression.
- Le joint peut être sale ou déformé, auquel cas il doit être remplacé. Les joints doivent être remplacés tous les ans.
- Vérifiez que la soupape de régulation n'est pas obstruée ou bloquée par des débris d'aliments.
- Vérifiez que le bord de la cuve est en bon état et que la cuve n'est pas déformée.
- La soupape de régulation n'est pas placée correctement ou le régulateur n'est pas en position 1 ou 2 (selon les modèles). Reportez-vous à votre manuel d'instructions concernant votre modèle.
- La température est trop basse. La température doit être élevée pour amener le cuiseur à la pression souhaitée. Une fois que la pression souhaitée est atteinte et que le débit de vapeur est important, réduisez la source de chaleur pour obtenir un débit régulier et commencez le décompte du temps à partir de ce moment. La source de chaleur doit être réduite une fois la pression atteinte dans toutes les recettes.
- Le témoin de verrouillage est coincé. Une tige d'indication de verrouillage ou de pression (selon les modèles) se déplace vers le haut lorsque la pression augmente à l'intérieur du cuiseur et vers le bas lorsque la pression diminue. Lorsque la tige ne se déplace pas, un nettoyage peut-être nécessaire.
Modèles spécifiques
ClipsoMinut'® Eco
La cocotte-minute® conçue à partir de 80% d’inox recyclé COCOTTE-MINUTE® ÉCO-CONÇUE* : *en conformité avec les critères internes de SEB sur 5 priorités clés de l'éco-conception, comprenant les matériaux à faible impact, l'efficacité énergétique, la conception pour durer, la recyclabilité potentielle et l'emballage à faible impact.
EN INOX RECYCLÉ À 80%**: Clipso Minut' Eco est composée d'au moins 80% d'acier inoxydable recyclé.** L'acier inoxydable représente au moins 82% du produit. Calcul prenant en compte tous les types d'inox et leurs différentes sources d'approvisionnement.
PRODUIT RECYCLABLE : au moins 87% de la cocotte-minute® Clipso Minut' Eco est recyclable, en la recyclant dans les installations appropriées.
ClipsoMinut'® Eco : Fabriqué en France à partir d'acier inoxydable recyclé à 80 %, au cœur de la Bourgogne, et recyclable à 90 %. L'autocuiseur est assorti d'une garantie de réparation de 15 ans. Il est facile à utiliser, grâce à une ouverture/fermeture simple à une main, tandis que les poignées rabattables permettent un rangement sans effort au quotidien. De la viande et du poisson aux légumes et même aux desserts, il fait tout - avec la garantie d'une cuisine savoureuse et saine qui conserve jusqu'à 80 % de plus de vitamine C qu'un faitout traditionnel du même fabricant.
Caractéristiques
- Utilisation sur tables de cuisson: Induction - Gaz - Électrique - Vitrocéramique - Halogène
- Capacité de la cuve: 7,5 L
- Capacité de la cuve (nombre de personnes): 6-8
- Système d'ouverture/de fermeture: Système Clipso
- Ouverture d'une seule main: Oui
- Matériau de la cuve: Acier inoxydable
- Revêtement intérieur/finition: Acier inoxydable effet brossé
- Type de poignées: FIXE
- Nombre de dispositifs de sécurité: 5
- Système de libération de vapeur: Commandé
- Indicateur de pression: Oui
- Compatible lave-vaisselle: Sauf joint et soupape
- Coloris Cuve: Inox
- Eco-conçue à partir de 80% d’inox recyclé
ClipsoMinut'® Expertise
ClipsoMinut'® Expertise, c'est une cocotte-minute® en acier inoxydable qui permet une cuisson jusqu'à 2 fois plus rapide*. Elle est équipée d'un minuteur automatique qui vous permet de maitriser le cuisson à la minute près !
ClipsoMinut'® Easy
Le ClipsoMinut'® Easy, c'est un autocuiseur en acier inoxydable qui permet une cuisson jusqu'à 2 fois plus rapide *.
Authentique
L'authentique offre un système de sécurité Securivis qui empêche un serrage excessif. Il est complètement sûr et il vous accompagnera dans la préparation de vos plats durant de longues années. Avec seulement un programme de cuisson, cuisinez des plats variés à base légumes, viande, poisson.
Tableau récapitulatif des vérifications et actions
| Problème | Cause possible | Action à entreprendre |
|---|---|---|
| Pas de pression | Manque de liquide | Ajouter au moins 250ml de liquide |
| Fuite de vapeur | Joint mal positionné ou usé | Vérifier et repositionner le joint ou le remplacer |
| Soupape bloquée | Débris alimentaires | Nettoyer la soupape |
TAG: #Cocotte