La cocotte-minute, souvent transmise de mère en fille, est un outil précieux en cuisine pour gagner du temps et économiser de l'énergie. Cet article vous guide à travers son utilisation et son entretien, en mettant l'accent sur les modèles de 8 litres.
I - Conseils d'Utilisation
Tout ou presque peut être cuisiné dans un autocuiseur : des soupes, de la viande, du poisson, des légumes, mais aussi de délicieux desserts. L'utilisation est très simple : placez vos ingrédients dans la cocotte, versez 25 cl de liquide (eau, bouillon, lait, vin…), fermez hermétiquement votre cocotte et démarrez la cuisson.
Préparation et Démarrage :
- Une fois les ingrédients mis dans la cuve, le couvercle de l'autocuiseur refermé et la soupape de régulation de chauffe en place sur la position désirée, il convient d'allumer la source de chauffe à la puissance maximum.
- La cuisson peut alors être lancée à feu vif.
- Attention à ne jamais remplir l'autocuiseur au dela du repère maxi de remplissage.
- Pour les aliments qui gonflent en cuisson, ne remplissez pas au delà de la moitié de la hauteur de la cuve (eau + aliments).
Surveillance de la Cuisson :
- Lorsque la vapeur s'échappe de la soupape, la cuisson débute.
- Vous pouvez alors réduire la source de chauffe de manière à maintenir l'autocuiseur en pression et à cuire les aliments.
- Si la source de chaleur reste à une puissance trop élevée alors une grande quantité de vapeur s'échappe et vous risquez de cuire sans eau avec les conséquences que cela induit (au niveau de la préparation et au niveau de l'autocuiseur).
Fin de Cuisson et Ouverture :
- Lorsque le temps de cuisson est écoulé, couper la source de chaleur.
- Lorsque le temps de cuisson est terminé, éteindre la source de chauffe et soit ôter la soupape tournante (pour les cocottes a soupape tournante) ou soit mettre le sélecteur sur la position échappement vapeur (pour les cocottes a sélecteur).
- Une fois que la vapeur ne sort plus, vous pouvez ouvrir votre autocuiseur.
- L'autocuiseur peut être ouvert dès que la pression a été évacuée (lorsque la tige de sécurité/indicateur de présence de pression - en fonction des modèles - s'est complètement abaissée).
Cuisson à la Vapeur :
- Grâce au panier fourni avec votre cocotte vous pouvez également choisir le mode cuisson vapeur.
- Il vous suffit de placer les ingrédients dans le panier, d’ajouter de l’eau dans le fond de la cocotte et de la fermer.
- Le panier vapeur permet aux aliments de cuire au dessus de l'eau sans perdre leurs vitamines et sels minéraux dans l'eau de cuisson.
Autres Types de Cuisson :
- Les cuissons rissolées : faire revenir les ingrédients dans la cuve puis déglacer avec 250 ml de liquide (jus, vin, bouillon, ...).
- Les cuissons mijotées : idéales pour les soupes, pot au feu et autres blanquettes : régalez-vous avec les sauces et les jus de cuisson parfumés et riches en nutriments.
II - Conseils d'Entretien
Un entretien régulier est essentiel pour prolonger la durée de vie de votre cocotte-minute et garantir sa sécurité.
Nettoyage Général :
- Pensez a retirer pour le nettoyage du couvercle le minuteur et le joint de couvercle.
- Le joint du couvercle ne doit pas être mis au lave vaisselle.
- Après chaque utilisation, lavez la cuve, le panier et le joint avec de l'eau et du liquide vaisselle.
- N'utilisez pas de javel ou de produits chlorés.
- Lavez votre couvercle et votre joint avec une éponge et du liquide vaisselle séparément.
- Séchez-les et repositionnez le joint dans le couvercle.
- Attention : ne passez jamais votre minuteur sous l'eau si vous en possédez un.
Nettoyage du Couvercle et du Module (si applicable) :
- Après chaque utilisation, il est conseillé de retirer le module de commande pour le laver.
- Retournez le couvercle et munissez-vous d'une pièce de monnaie pour dévisser l'écrou de fixation de votre module.
- Lavez votre module et votre couvercle avec une éponge et du liquide vaisselle.
- Attention : ne passez jamais votre minuteur sous l'eau.
- Refixez le module sur le couvercle, assurez-vous que le sélecteur de position est aligné avec le pictogramme « autocuiseur ouvert » et que les mâchoires sont plaquées sur le couvercle. Retournez l'ensemble et vissez l'écrou.
Lave-Vaisselle :
En fonction de votre modèle, le nombre de composant passant au lave-vaisselle sera différent. Pour certains modèles, seul la cuve passe au lave-vaisselle. Pour d'autres modèles, seuls la cuve et le couvercle sans le module passeront au lave-vaisselle. Pour le modèle ClipsoMinut' Duo, aucun élément n'est compatible avec un lavage au lave-vaisselle. À savoir : aucun joint, minuteur ou module n'est compatible avec un lavage au lave-vaisselle.
Vérification des Systèmes de Sécurité :
1) Si vous avez un produit avec module amovible :
- Lorsque vous nettoyez le module, profitez-en pour vérifier que vos systèmes de sécurité ne sont pas obstrués.
- Conduit d'évacuation de la vapeur : contrôlez à l'œil et au jour que le conduit n'est pas obstrué. S'il l'est, passez-le sous l'eau.
- Vérifiez que la soupape de fonctionnement est mobile en sélectionnant le pictogramme « légumes » et en appuyant dessus.
- Soupape de sécurité : appuyez fortement à l'aide d'un coton tige sur la partie centrale du conduit qui doit être mobile.
- Le joint : après chaque cuisson, nettoyez le joint et son logement à l'aide d'une éponge et du liquide vaisselle. Repositionnez-le bien dans son logement.
2) Pour les autres produits :
- Soupape de fonctionnement : retirez la soupape, nettoyez-la sous l'eau du robinet.
- Conduit d'évacuation de la vapeur : contrôlez à l'œil et au jour que le conduit n'est pas obstrué. S'il l'est, passez-le sous l'eau.
- Soupape de sécurité : appuyez légèrement sur le clapet qui doit s'enfoncer sans difficulté.
- Le joint : après chaque cuisson, nettoyez le joint à l'aide d'une éponge et du liquide vaisselle.
Remplacement du Joint :
- Le joint doit être remplacé tous les ans.
- Si votre autocuiseur ne produit aucune pression ou que de la vapeur s'échappe du couvercle, vérifiez que le joint est correctement placé.
- Remplacement du joint pour les modèles à étriers (Cocotte minute, authentique ou Actua) :Retirez l'ancien joint, assurez-vous que le logement du joint soit propre. Mettez en place le nouveau joint en appuyant avec vos doigts afin de l'insérer dans son emplacement.
Conseils Supplémentaires :
- Vérifier que les soupapes ne sont pas obstruées avant chaque utilisation.
- Assurez-vous que le sélecteur de position est aligné avec le pictogramme « autocuiseur ouvert ».
- Vérifiez que le joint est bien en place.
III - Sécurité
L'autocuiseur dispose de plusieurs systèmes qui garantissent un fonctionnement en toute sécurité.
Systèmes de Sécurité :
- Système de fermeture sécurisé (en fonction des modèles) : le système de sécurité empêche toute hausse de pression si le couvercle n'est pas parfaitement fermé. Si le couvercle n'est pas correctement positionné, le système de sécurité empêchera la goupille d'indication de verrouillage de se lever et donc la montée en pression ne se déclenchera pas.
- Système d'ouverture sécurisée (en fonction des modèles) : si l'autocuiseur est sous pression, la goupille d'indication de verrouillage est levée et empêche l'ouverture. Pour que la goupille s'abaisse et permette l'ouverture, il faut évacuer la pression. Vérifiez la position de la goupille d'indication de verrouillage ou de l'indicateur de pression (en fonction des modèles). Il doit être en position basse pour pouvoir ouvrir l'autocuiseur.
- Sécurité à la surpression : au cours de la cuisson, si la sortie de vapeur se bloque, les systèmes de sécurité en cas d'excès de pression se déclenchent automatiquement (suivant les modèles).
En cas de surpression :
- Première étape : la soupape de sécurité libère la pression.
- Deuxième étape : le joint permet à la pression de se dégager entre le couvercle et l'autocuiseur.
- Troisième étape (en fonction des modèles) : la goupille d'indication de verrouillage se soulève au-dessus de la poignée et permet à la pression d'être dégagée verticalement.
IV - Problèmes Courants et Solutions
Manque de Pression :
- Vérifiez que la cuve contient au moins 250 ml de liquide.
- Vérifiez que le joint est monté correctement. Certains modèles sont dotés d'un plot à l'intérieur du couvercle qui s'aligne avec un orifice sur le joint. Si le plot et l'orifice ne sont pas alignés correctement cela peut avoir une incidence sur la montée en pression.
- Le joint peut être sale ou déformé, auquel cas il doit être remplacé. Les joints doivent être remplacés tous les ans.
- Vérifiez que la soupape de régulation n'est pas obstruée ou bloquée par des débris d'aliments.
- Vérifiez que le bord de la cuve est en bon état et que la cuve n'est pas déformée.
- La soupape de régulation n'est pas placée correctement ou le régulateur n'est pas en position 1 ou 2 (selon les modèles). Reportez-vous à votre manuel d'instructions concernant votre modèle.
- La température est trop basse. La température doit être élevée pour amener le cuiseur à la pression souhaitée. Une fois que la pression souhaitée est atteinte et que le débit de vapeur est important, réduisez la source de chaleur pour obtenir un débit régulier et commencez le décompte du temps à partir de ce moment. La source de chaleur doit être réduite une fois la pression atteinte dans toutes les recettes.
- Le témoin de verrouillage est coincé. Une tige d'indication de verrouillage ou de pression (selon les modèles) se déplace vers le haut lorsque la pression augmente à l'intérieur du cuiseur et vers le bas lorsque la pression diminue. Lorsque la tige ne se déplace pas, un nettoyage peut-être nécessaire.
Taches et Marques :
Les taches et les marques sont des dépôts de minéraux sur la surface de la casserole. Ces minéraux, tels que le calcium, le silicium, le magnésium et le fer, se trouvent à l'état naturel dans l'eau.
V - Informations Complémentaires
Compatibilité des Sources de Chaleur :
Vérifiez sur la notice que la source de chaleur est adaptée à votre type d'autocuiseur. Les modèles avec fond Diffusal fonctionnent parfaitement sur tous les types de feux, y compris les plaques à induction.
Ouverture en Cours de Cuisson :
Dans le cas d'une ouverture/fermeture en cours de cuisson, appliquez une légère pression au centre du couvercle pour fermer votre autocuiseur.
Autocuiseur Authentic 8L :
L'autocuiseur Authentic d'une capacité de 8 litres est équipé d'une ouverture et d'une fermeture par étrier. Un limiteur de serrage garantit la longévité du produit. Son fond triple épaisseur diffuse la chaleur de manière optimale et vous offre une cuisson rapide et homogène. Un panier vapeur est fourni pour bénéficier des avantages de la cuisson vapeur : légumes, volailles, poissons... Il est doté de 4 sécurités dont 3 à la supression.
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