Un beau plat de crustacés en sauce, à préparer au four, on adore ! Voici une recette détaillée pour réaliser une cocotte de crevettes et langoustines qui ravira vos papilles et celles de vos convives.
Ingrédients et Préparation
Pour commencer, préparez les crustacés :
- Dans une casserole avec un grand volume d'eau bouillante salée, jetez les langoustines.
- Lorsqu'elles commencent à remonter de la surface, attendez 1 minute, puis égouttez-les.
- Décortiquez-les, ainsi que les crevettes.
Préparation de la Sauce
La sauce est l'élément clé de ce plat. Suivez ces étapes pour une sauce onctueuse et savoureuse :
- Dans une casserole au bain marie, versez les jaunes d'oeufs et battez au fouet.
- Ajoutez la crème fraîche, le vin blanc, et le fromage râpé, sans cesser de battre, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Assemblage et Cuisson
Une fois les ingrédients préparés, il est temps d'assembler et de cuire la cocotte :
- Dans un plat allant au four, disposez les crevettes et les langoustines.
- Versez la sauce par dessus et enfournez 10 minutes.
Variante: Bisque de Langoustines
Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez préparer une bisque de langoustines pour accompagner ce plat. Voici comment procéder :
Ingrédients pour la Bisque (6 personnes)
- 1000 kg de carcasses de langoustine
- 2 cl d'huile d'olive
- 2 échalotes
- Aromates (ail, thym, laurier)
- 50 g de purée de tomate confite
- 10 cl de cognac
- 20 cl de crème liquide entière
- Sel fin et poivre
- 20 g de beurre doux
- 20 g de farine de blé T55
Préparation de la Bisque
- Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles. Décortiquer les langoustines en vrillant la tête de la queue, puis décortiquer la queue anneaux par anneaux (garder bien-sur les queues pour une autre recette, pensez à enlever le boyau).
- Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les carcasses pendant 10 min afin de les caraméliser. Ajouter ensuite l'échalote, le laurier, le thym et l'ail, puis cuire durant 3 min. Terminer par la purée de tomates et poursuivre la cuisson durant 2 min.
- Flamber ensuite au cognac, puis mouiller à hauteur avec de l'eau et cuire à petite ébullition durant 45 min. Filtrer la préparation, puis la réduire à 50 cl.
- Réaliser le beurre manié : dans un bol, mélanger le beurre pommade et la farine, réserver la préparation au frais. Dans le fumet bouillant, ajouter progressivement le beurre pour obtenir une texture crémeuse. Verser ensuite la crème, puis saler et poivrer. Réserver au bain-marie.
Le + du Chef : « Vous pouvez utiliser tout type de crustacés : homard, écrevisses, mais pour l'appellation bisque, il faut obligatoirement lier la préparation au corail.
Suggestions d'Accompagnement
Pour accompagner cette cocotte de crevettes et langoustines, pensez également à un risotto crémeux aux crevettes et langoustines. Ce risotto est idéal pour un dîner en famille ou entre amis, apportant la chaleur et le soleil de l’Italie à votre table.
Risotto aux Crevettes et Langoustines
- Épluche et émince les échalotes.
- Commence à ajouter le bouillon de poisson, louche par louche, en remuant constamment.
- Quand le riz est presque cuit, ajoute les crevettes et les langoustines.
- Incorpore le beurre et le parmesan râpé pour donner une texture crémeuse au risotto.
Pour accompagner ce risotto, choisissez un vin blanc italien sec comme un vermentino ou un pinot grigio.
Astuce Supplémentaire
Vous pouvez aussi utiliser des sot-l'y-laisse, un morceau de choix du poulet, qui se marient parfaitement avec les langoustines.
- Hacher l'oignon et l'échalote.
- Dans une cocotte, faire revenir les sot-l'y-laisse à feu vif environ 5 minutes. Saler et poivrer.
- Dans la même cocotte, faire revenir les langoustines 2 minutes (pas plus).
- Conserver le fond de cuisson des langoustines dans la cocotte.
- Ajouter le vin blanc, le curry, le 1/2 cube de bouillon de poule et laisser réduire sur feu moyen 5 minutes. Ajouter la crème entière et laisser encore réduire 5 minutes.
- Ajouter les sot-l'y-laisse, laisser mijoter encore 2 minutes pour les réchauffer, puis ajouter les queues de langoustines et le persil et laisser encore mijoter une petite minute. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
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