Depuis quelques années, la cocotte des grands-mères a fait son retour en fanfare. Design ou de style plutôt traditionnel, vous ferez face à un large choix. Il est légitime de vous poser la question puisque nos plans de travail sont envahis de robots multicuiseurs, de cuit-vapeur et d’airfryers utilisant l’air chaud pulsé pour cuire en lieu et place d’un four.
Il est essentiel de réussir tous vos plats mijotés, cuissons lentes et délicates. Mais que dire de la cocotte qui se présente sous une forme ovale ou ronde ? Convaincu ? Il est temps maintenant de nous intéresser aux différents types de cocottes, à leurs revêtements et à leurs principaux avantages et inconvénients.
Le choix entre une cocotte en fonte et une cocotte en céramique est une question que se posent de nombreux cuisiniers amateurs et professionnels. Il est primordial de choisir un ustensile de cuisson d’une contenance et d’une forme adaptées.
Cocotte en Fonte : Un Classique Durable
La cocotte en fonte est un ustensile de cuisine incontournable pour les amateurs de plats mijotés et savoureux. En effet, sa capacité à retenir la chaleur et à cuire lentement en fait un allié précieux en cuisine. La fonte est un excellent conducteur de chaleur, elle monte progressivement en température et accumule la chaleur uniformément. La cocotte en fonte est donc parfaitement adaptée pour mijoter des plats en sauce. En début de cuisson, vous pouvez suffisamment monter en température pour bien saisir vos aliments.
Cet ustensile est un modèle traditionnel, reconnaissable à son couvercle bombé. Elle est idéale pour les plats mijotés, les ragoûts et les pot-au-feu. La fonte, matériau excellent conducteur de chaleur, permet une cuisson lente et uniforme, ce qui concentre les saveurs et rend les aliments plus tendres.
Avantages de la cocotte en fonte
- Répartition homogène de la chaleur: La fonte accumule la chaleur de manière exceptionnelle et la diffuse uniformément sur toute la surface de cuisson, garantissant une cuisson lente et régulière.
- Polyvalence: Elles peuvent être utilisées sur tous les types de feux, y compris au four.
- En ayant choisi d'adapter l'univers de la fonderie à celui de la cuisine, Invicta a fait le bon choix.
Inconvénients de la cocotte en fonte
- Poids: Les cocottes en fonte sont lourdes, ce qui peut en rendre la manipulation difficile.
- La première est la plus commune et celle qui vous apporte le plus de confort d’entretien. Ce n’est pas du tout un inconvénient pour réaliser un plat mijoter quand on braise au début et que l’on rajoute du liquide.
- En effet, le culottage vous offre un confort anti-adhérent plus intéressant mais l’entretien est plus délicat car la fonte peut rouiller.
Cocotte en Céramique : Légèreté et Esthétique
La cocotte en céramique est une alternative élégante et pratique à la traditionnelle cocotte en fonte. Elle offre de nombreux avantages et s'adapte à différents styles de cuisine. La cocotte en céramique se distingue par son aspect moderne et épuré. Elle est souvent choisie pour sa légèreté et sa facilité d'entretien. Fabriquée à partir d'argile cuite à haute température, elle est résistante aux chocs thermiques et aux rayures.
Je pense que vous avez déjà entendu parlé de la céramique. C’est un revêtement sain puisqu’il ne contient ni PFOA ni PTFE, que les revêtements téflon ou dites « en pierre » contiennent. Toutes les batteries en céramique ne se valent pas.
Depuis un certain temps, certaine marque française ont mis au point des gammes de cocotte en céramique compatible avec l’induction. Ce type d’ustensiles de cuisine est encore peu connu en France mais rencontre un franc succès depuis quelques années.
Avantages de la cocotte en céramique
- Légèreté: Les cocottes en céramique sont beaucoup plus légères que celles en fonte, ce qui facilite leur manipulation. Celles-ci pèsent moins de 1,5 kg.
- Esthétique: Elles apportent une touche d'élégance à votre cuisine et peuvent être utilisées directement sur la table. La marque propose cinq coloris différents. Certaines sont sobres avec le blanc ou le moka/crème comme la mienne. D’autres, au contraire, apportent du pep’s dans la cuisine : framboise, pomme, orange.
- Entretien facile: La plupart des cocottes en céramique passent au lave-vaisselle, ce qui facilite leur nettoyage.
- Comparée à l’inox, les poêles céramiques se distinguent par leur surface antiadhésive naturelle, réduisant le besoin d’ajouter des matières grasses lors de la cuisson. Elle permet ainsi une cuisine plus saine tout en évitant l’utilisation de revêtements chimiques.
Inconvénients de la cocotte en céramique
- Fragilité: Les cocottes en céramique sont plus fragiles que celles en fonte et peuvent se fissurer si elles sont soumises à des chocs thermiques brusques. La céramique est un matériau fragile qui peut se fissurer ou s’écailler avec le temps, surtout en cas de chocs thermiques ou physiques.
- Clairement, la céramique diffuse moins bien la chaleur que la fonte. La cocotte en céramique chauffe donc doucement mais en répartissant uniformément la chaleur.
- Et oui, il faut bien l’avouer, la céramique n’a pas la robustesse de la fonte. Une cocotte en fonte, on l’achète une fois, on la possède à vie. Alors combien de temps vont durer ces cocottes en céramiques ?
- Ne faites pas chauffer la céramique sur feu vif : les poêles ont été conçues pour renforcer les conditions de chauffe.
Choisir entre Fonte et Céramique : Facteurs à Considérer
Le choix entre la fonte et la céramique dépend de vos besoins et de vos préférences culinaires :
- Optez pour la fonte si:
- Vous appréciez les plats mijotés et les cuissons longues.
- Vous recherchez un ustensile durable et résistant.
- Vous êtes prêt à consacrer du temps à l'entretien.
- Optez pour la céramique si:
- Vous préférez un ustensile léger et facile à manipuler.
- Vous recherchez un aspect moderne et élégant.
- Aussi, si vous avez un budget limité, une céramique de qualité peut suffire pour une utilisation au four.
Fréquence d’utilisation : Si vous cuisinez régulièrement des plats mijotés ou nécessitant une cuisson lente, la fonte est idéale. Cependant, pour des plats occasionnels ou des gratins, la céramique est une bonne option.
Type de cuisine : Pour saisir, braiser ou cuire sur diverses sources de chaleur, la fonte est indispensable. Pour des plats au four ou servis directement à table, la céramique brille.
Tableau Comparatif : Fonte vs. Céramique
| Caractéristique | Cocotte en Fonte | Cocotte en Céramique |
|---|---|---|
| Poids | Lourd | Léger |
| Durabilité | Très durable | Moins durable |
| Répartition de la chaleur | Excellente | Bonne |
| Polyvalence | Tous feux, four | Certains feux, four (vérifier compatibilité) |
| Entretien | Plus exigeant (culottage) | Facile (lave-vaisselle) |
| Esthétique | Traditionnelle | Moderne |
Autres Types de Cocottes
Il existe d'autres types de cocottes qui méritent d'être mentionnés :
- Cocotte Römertopf : la philosophie de la marque est une cuisine saine, naturelle et traditionnelle.
- Cocotte en silicone : En effet, grâce à leur simplicité d’utilisation, les ustensiles de cuisine en silicone ont véritablement envahie nos rayons culinaires. La cocotte en silicone : une matière qui peut laisser perplexe. D’ailleurs, certains ne s’imaginent pas vraiment cuisiner dans une matière qui rappelle un peu le plastique.
Conseils Supplémentaires
- Vous trouverez des cocottes rondes, rectangulaires ou ovales qui répondront nécessairement à votre besoin.
- Il est important que vous fassiez attention à la taille et au type de feux que vous avez chez vous. Toutes les cocottes ne sont pas compatibles avec tous les feux !
- Si vous vous demandez quelle cocotte en fonte choisir ou vers quel modèle en verre vous tourner, tout dépend de la composition de votre famille.
- Voir un peu plus grand peut être utile. Tout dépendra des plats que vous allez cuire le plus fréquemment. Par contre, pour les grosses pièces de viandes ou de volailles, une cocotte ovale permet de mieux optimiser la taille. Si vous utilisez une cocotte ronde, vous aurez besoin au minimum d’une cocotte de 30cm voire d’une cocotte 32cm de diamètre.
- Vous aurez le choix de la forme et des couleurs pour répondre à toutes vos attentes.
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