Fusilli, farfalle, conchiglioni, radiatori, spaghetti... une multitude de formes de pasta existent, grâce à la créativité de nos voisins italiens. En France, on a nos petites préférences... alors, plutôt coquillettes ou penne ? Dans les restaurants cotés, comme dans la rue en version street food, les pâtes sont présentes dans tous les milieux et (presque) à toutes les sauces.
Les Pâtes Préférées des Français
Ce mois de juin 2022, un sondage publié par HelloFresh, l'un des leaders du marché des box à cuisiner, révèle quelles sont les pâtes préférées des Français. Mille cinq cents personnes ont répondu à cette enquête, réalisée en avril dernier.
Les Spaghettis en Tête de Liste
D'après le sondage, les pâtes préférées des Français seraient... les spaghettis ! Arrivant en tête du classement avec un score de 27%, ces pasta tout en longueur ont la préférence des habitants de l'Hexagone. Les spaghetti bolognaises et les spaghetti à la carbonara sont les deux variantes les plus plébiscitées, juste avant les pâtes au pesto.
Les Coquillettes: Un Goût d'Enfance
Les pâtes qui arrivent numéro deux sur le podium ? Les coquillettes, avec un score de 24,53 %. Incontournables à la cantine, servies dès que des enfants sont dans les parages, les fameuses "coquillettes jambon-fromage râpé" font le plaisir des adultes et des plus petits en France. D'après le chroniqueur gastronomique Olivier Poels, ces pâtes seraient même, à l'origine, 100% françaises ! Voici un plat que les Italiens peuvent nous envier... En version toujours plus régressive, les coquillettes sont délicieuses accompagnées de beurre, en gratin, ou en salade en été.
Les Tagliatelles: Une Valeur Sûre
Enfin, se hissent à la troisième place de ce sondage HelloFresh, les tagliatelles, choisies à 17,31 %. Cette variante des spaghettis, mais aussi voisine des fettuccine, tagliolini ou encore pappardelle, séduit tant par sa longueur que par son épaisseur, idéale dans des préparations plus ambitieuses. Nous voilà servis !
Les Différentes Qualités de Pâtes
En Italie (et pas que d’ailleurs), on ne rigole pas avec les pâtes ! Véritable symbole de la gastronomie italienne, on les déguste à toutes les sauces. Saviez-vous qu’il existant 3 différentes qualités ? Voici un petit tour d’horizon qui font la renommée de l’Italie !
Les Pâtes Sèches au Blé Dur
Fabriquées à partir de semoule de blé dur, d’eau et parfois d’œufs, elles sont incontournables. Elles se déclinent en une multitude de formes : spaghetti, linguine, fusilli, penne, rigatoni ou farfalle. Idéales avec des sauces tomatées, à l’huile d’olive ou au fromage, elles s’adaptent à toutes les envies.
Les Pâtes de Campofilone
Originaire des Marches, sur la côte adriatique, cette spécialité combine semoule de blé dur et jaunes d’œufs frais pour une texture légère. Servies avec des sauces à base de fruits de mer, de légumes ou de crème, elles subliment également lasagnes et cannellonis.
Les Pâtes Fraîches
Plus riches et souvent farcies (viande, fromage, légumes ou poisson), ces versions fraîches comme les raviolis, tortellini et agnolotti ravissent les amateurs de saveurs authentiques. Les gnocchis, quant à eux, sont confectionnés à base de pommes de terre et offrent une texture fondante, parfaite avec des sauces tomate ou au fromage. Si vous souhaitez réaliser les pâtes fraîches maison, rien de plus simple avec notre recette !
Quelle que soit leur variété, il y en aura pour tous les goûts!
A Chaque Format, Son Usage…
Aujourd’hui, c’est votre jour de chance puis qu’on vous dit tout sur les différentes variétés de pâtes. Torsadées, en tube, longues, courtes farcies ou non… Il existe plus de 300 variétés ! De leur composition, à leur format en passant par la cuisine, vous allez devenir incollable ! Il ne reste plus qu’à choisir vos préférées et à les préparer comme il se doit…
Les Pâtes Longues: Un Classique Incontournable
Elles sont parmi les plus populaires et se marient parfaitement avec des sauces légères à base de tomates, d’huile d’olive ou même de fruits de mer. Ce type de pâtes offre une élégance naturelle qui sublime les plats, tout en restant simple à préparer.
Les Formats les Plus Célèbres
Parmi les formats emblématiques, on retrouve les spaghetti, les linguine, les tagliatelles, les fettuccine et les pappardelle. Les spaghetti, véritables stars de la cuisine italienne, s’associent à une multitude de sauces :
- Sauce bolognaise : un grand classique riche et savoureux.
- Sauce aux fruits de mer : idéale pour une touche de fraîcheur.
- Sauces légères à l’huile d’olive : parfaites pour sublimer leur texture fine.
Les Pâtes Ruban
Elles se caractérisent par leur forme rectangulaire et aplatie, idéale pour les amateurs de pâtes maison. Elles sont généralement préparées à l’aide d’une machine à pâte et d’un laminoir, ce qui permet d’obtenir une texture régulière et une épaisseur parfaite.
Une Famille de Pâtes aux Multiples Tailles
Bien que très similaires dans leur apparence, les pâtes ruban se distinguent par leurs dimensions :
- Fettuccine : fines et élégantes, parfaites avec des sauces crémeuses.
- Tagliatelles : légèrement plus larges, idéales pour les sauces riches comme le ragù.
- Pappardelle : les plus larges, parfaites pour des sauces consistantes à base de viande ou de champignons.
Les Pâtes Tube: Une Famille Infiniment Variée
Les pâtes tube constituent l’une des familles de pâtes les plus riches et diversifiées. Elles se déclinent sous de nombreuses formes : longues ou courtes, avec ou sans stries, et coupées à angle droit ou biseautées.
Une Variété pour Toutes les Recettes
Chaque type de pâte tube a sa spécificité et s’associe à des plats bien précis :
- Les penne et rigatoni, avec leurs stries, capturent parfaitement les sauces épaisses.
- Les maccheroni et tortiglioni, plus lisses, s’intègrent aux gratins ou aux plats en sauce.
- Les ziti, coupés droits, sont parfaits pour les préparations au four.
Les Pâtes Farcies: Faciles à Préparer
Réaliser de délicieuses pâtes farcies, comme les raviolis, est à la portée de tous, quel que soit le jour de la semaine ! Avec un simple emporte-pièce ou un moule spécial, il est facile de donner vie à ces petites merveilles culinaires.
Une Infinité de Farces pour des Goûts Uniques
Chaque famille a sa recette secrète pour la farce, souvent transmise de génération en génération. Que ce soit à base de viande, de fromage, de légumes ou même de poisson, il n’y a pas de limites à l’imagination. L’ingrédient clé varie selon les traditions, offrant à chaque préparation un goût inimitable et authentique.
Les Pâtes pour Soupes: Une Touche Ludique
Incontournables des repas réconfortants, les pâtes pour soupes apportent une texture gourmande à vos bouillons et potages. Qui n’a pas goûté, enfant, aux célèbres pâtes alphabet flottant dans une soupe fumante ?
Une Variété de Formes pour Toutes Vos Envies
Outre les classiques, il existe une multitude de pâtes spécialement conçues pour les soupes. Vous trouverez des étoiles délicates, des vermicelles ou encore des farfalline, mini versions des farfalle, qui ajoutent une touche d’originalité et de légèreté à vos recettes. Egalement les orzos, ces pâtes en forme de gros grains de riz sont idéales pour vos risottos, mais également pour vos potages ou bouillons !
Les Astuces du Chef!
Vous n’êtes pas sans le savoir, la cuisson des pâtes italiennes est un véritable art. Pour obtenir des pâtes fondantes à l’extérieur et légèrement fermes à l’intérieur, adoptez la cuisson « al dente« . Cette méthode préserve non seulement la texture idéale, mais également les nutriments des pâtes, tout en ralentissant la libération des sucres lents pour une digestion optimale.
Astuces pour une Cuisson Al Dente Réussie
Sortez vos pâtes de l’eau bouillante légèrement avant la fin du temps indiqué si vous prévoyez d’ajouter une sauce chaude, car celle-ci continue la cuisson. Pour vérifier la cuisson, coupez une pâte en deux : un point blanc au centre indique qu’elle est parfaite.
Ciao les Pâtes qui Collent
Remuez-les régulièrement durant les 2 premières minutes de cuisson. Cela empêche l’amidon de les souder entre elles, garantissant des pâtes bien séparées.
Un Univers de Formes Infinies
Les pâtes offrent une incroyable diversité : macaronis, cannellonis, campanelles… Chaque forme a sa spécificité et s’associe à des sauces ou préparations précises.
Ce rapide tour d’horizon vous aidera à profiter et déguster pleinement des pâtes. Il ne vous reste plus qu’à tester les recettes et choisir votre préférée… Pour vous aider, nous vous livrons toutes nos recettes à base de pâtes!
Les Pâtes Incontournables: Un Top 11
Longues ou courtes, en rubans, en tubes ou torsadées... Il existe en Italie près de 300 variétés de pâtes alimentaires! Voici la liste des incontournables. La chance vous sourit, vous ne bénéficierez pas d'un léger top 7,8,9... mais d'un top 11 complet. Tour de piste! Les pâtes, il y a en de toutes les formes. Tellement, que ça porte souvent à confusion. Comment s'appellent les spaghettis plats? Quelles pâtes pour quel plat? Ce sont probablement les questions que vous vous posez à ce sujet avant de les cuisiner. Mais avec notre liste bien détaillée, fini les tracas. Vous connaitrez sur le bout des doigts les noms des pâtes les plus répandus et en prime nous vous conseillons à merveille sur leur accompagnement. Ainsi, plus de question sur quelles pâtes vont avec le pesto, le saumon, la sauce carbonara etc...
- Cannellonis: Pâtes longues, larges et creuses, elles sont souvent farcies à la viande, recouvertes de sauce et de fromage, puis cuites au four.
- Cheveux d'ange: Pâtes longues et minces. Elles sont séchées et enroulées pour éviter qu'elles ne cassent.
- Conchiglie: Pâtes courtes en formes de coquillages. Les grosses sont idéales avec les farces, les petites accueillent dans leurs cavités des sauces légères et raffinées.
- Lasagnes: Feuilles de pâtes longues et rectangulaires. Elles sont souvent disposées en couches et garnies avec de la viande, du poisson, de la sauce aux légumes, du fromage... et cuites au four (certaines n'ont pas besoin d'être bouillies avant). Elles peuvent aussi être farcies, roulées et cuites comme des cannellonis au four.
- Macaronis: Pâtes courtes en forme de tubes, elles sont souvent utilisées dans des plats au four.
- Orecchiette: Pâtes courtes en formes de "petites oreilles". Souvent faites à la main, ces pâtes sont sans œufs et ont donc une texture plus ferme que d'autres.
- Farfalle: Pâtes courtes en forme de papillons. Elles sont délicieuses avec des sauces à la viande et aux légumes qui restent dans leurs replis.
- Penne: Pâtes courtes en formes de tubes, semblables aux macaronis, mais avec les extrémités coupées en pointe. Elles se marient bien au sauces riches quand elles ont des rainures (penne rigate).
- Spaghettis: Pâtes longues et fines, dont le nom vient de l'italien "spago" (corde), ce sont les pâtes les plus connues.
- Tagliatelles: Pâtes longues et plates en formes de rubans, semblable aux fettucines.
- Fusilli: Pâtes courtes et torsadées, elles sont très bonnes avec des sauces riches à la viande ou au fromage, qui adhèrent bien aux boucles. Elles sont aussi excellentes en salade.
Grâce à toutes ces précisions, vous êtes désormais incollable sur les pâtes.
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