Le chou farci au porc est un plat traditionnel et réconfortant, parfait pour les repas en famille. Il existe de nombreuses variantes de cette recette, mais l'une des plus populaires consiste à farcir les feuilles de chou avec un mélange de viande de porc, de riz et d'oignons, puis à les faire cuire dans un coulis de tomates.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour l'étape 1
- 1 chou vert
- 2 l d'eau
- 20 g de gros sel
Pour l'étape 2
- 600 g de viande de porc hachée
- 150 g de riz blanc
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre
- 2 oignons
- 2 cl d'huile d'olive
- 20 cl de bouillon de volaille
Pour l'étape 3
- 300 g de purée de tomate fraîche
- 3 branches de thym frais
- 5 g de sucre en poudre
- 4 pincées de sel fin
- 4 tours de moulin à poivre
Préparation : Les Étapes Clés
Étape 1 : Préparation des feuilles de chou
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Retirez les feuilles du chou et lavez-les.
- Mettez à bouillir une grande quantité d'eau avec du gros sel, puis blanchissez les feuilles de chou dans un grand volume d'eau froide.
- Taillez les grosses nervures et réservez-les sur un torchon.
Étape 2 : Préparation de la farce
- Lavez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez alors le riz dans une casserole et versez le double de son volume en eau. Ajoutez le sel et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Débarrassez ensuite le riz sur une plaque et réservez.
- Épluchez les oignons et ciselez-les finement. Faites chauffer une poêle avec un trait d'huile, puis faites suer les oignons sans coloration. Réservez.
- Dans un cul-de-poule, mélangez la viande hachée, le riz et les oignons. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre du moulin.
- Disposez la farce dans les feuilles de chou blanchies, puis refermez-les en formant un carré. Déposez-les ensuite dans un plat à gratin et arrosez-les de bouillon de volaille.
- Enfournez à 180 °C pendant 30 min.
Étape 3 : Préparation de la sauce tomate et finition
- Faites chauffer la pulpe de tomate avec le thym, le sucre, le sel et le poivre.
- Servez les choux farcis nappés de sauce tomate.
Variations et Astuces
- Chou farci individuel: Vous pouvez préparer des choux farcis individuels en utilisant de la ficelle pour maintenir la forme.
- Farce onctueuse: Pour une farce plus onctueuse, ajoutez un bloc de foie gras coupé en morceaux.
- Cuisson à l'avance: Vous pouvez farcir le chou à l'avance et le réserver au frais avant de le cuire.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Utilisation |
|---|---|---|
| Chou vert | 1 pièce | Feuilles pour la farce |
| Viande de porc hachée | 600 g | Farce |
| Riz blanc | 150 g | Farce |
| Oignons | 2 pièces | Farce |
| Purée de tomate fraîche | 300 g | Sauce |
| Bouillon de volaille | 20 cl | Cuisson |
Conseils Supplémentaires
Pour une version plus légère, choisissez un morceau de porc maigre comme le filet mignon. N'hésitez pas à ajouter des épices comme le cumin ou la coriandre pour parfumer davantage la farce.
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