Avec l'approche de Pâques et la flambée des prix du cacao, il devient essentiel de savoir comment choisir un chocolat de qualité sans se ruiner. Ce guide vous aidera à naviguer dans les rayons et à faire des choix éclairés.
Comment Comparer les Chocolats ?
Pour bien choisir votre chocolat, plusieurs critères sont à considérer :
Liste des Ingrédients
« Plus elle est courte, et mieux c’est » insiste Marc Cluizel. Et plus ces ingrédients sont connus et facilement identifiables, plus le chocolat sera qualitatif. Assurez-vous qu’il contient uniquement du beurre de cacao, et pas de graisses végétales (huile de palme, beurre de karité), moins chères mais aussi bien moins intéressantes sur le plan gustatif !
Pourcentage de Sucre
On n’hésite pas non plus à comparer le pourcentage de sucre. Certes, il en faut pour rehausser le goût, mais il peut aussi servir de « cache misère ».
Traçabilité
Autre critère, la traçabilité. Plus les informations sont nombreuses, mieux c’est (origine des fèves, terroir, plantation…). Et si le chocolat est équitable, il garantit de meilleures conditions pour les producteurs et est respectueux de l’environnement, c’est encore mieux !
Quel Chocolat Choisir ?
Il existe différents types de chocolat, chacun ayant ses propres caractéristiques :
Chocolat Blanc
Le chocolat blanc (qui ne contient pas de pâte de cacao) doit renfermer seulement un minimum de 20 % de beurre de cacao, et contient donc beaucoup de sucre.
Chocolat au Lait
Le chocolat au lait contient au minimum 25% de cacao. Il est considéré comme moins noble et plus consensuel. Mais les choses ont changé ! On trouve aujourd’hui des chocolats au lait à plus de 45% de cacao, et donc moins sucrés.
Chocolat Noir
Le chocolat noir reste a priori le moins sucré des chocolats puisqu’il contient au minimum 43% de cacao. Plus cette proportion augmente et moins le chocolat sera sucré. En clair, une tablette affichant un chocolat à 60% de cacao contient donc 40% de sucre.
Quel Chocolat Noir Choisir ?
Attention, certaines idées reçues ont la vie dure ! Un fort pourcentage de cacao n’est pas forcément gage de qualité. Comme l’explique Marc Cluizel, un chocolat à 66% de cacao réalisé avec de bonnes fèves sera bien meilleur qu’un chocolat à 80%, fabriqué avec des fèves de piètre qualité.
La saveur du chocolat noir dépend de plusieurs critères : l’origine et la variété des fèves peuvent tout changer ; certaines ont une saveur florale, d’autres sont plus épicées. Un bon chocolat dépend aussi du travail des fèves (et notamment de la torréfaction), et du ratio entre pâte de cacao, beurre de cacao et sucre. C’est tout le savoir-faire du chocolatier qui entre en compte.
Une fois encore, regardez la liste des ingrédients : le cacao (ou pâte de cacao) doit apparaître en premier devant le sucre, puis le beurre de cacao.
Quel est le Meilleur Chocolat Pâtissier ?
Plus riche en beurre de cacao qu’un chocolat classique, il est plus fluide et plus facile à faire fondre et à travailler, et donc bien adapté à la préparation de mousses, gâteaux et autres desserts. Le mieux est encore de choisir un chocolat à 70% de cacao, donc peu sucré (car en général, du sucre sera apporté dans la recette).
Certains sont vendus en « pain » ou en « bloc », pas forcément très pratiques à utiliser. Optez plutôt pour la tablette classique ou pour les pastilles (dénommées aussi pistoles, fèves ou « mini grammes ») : très faciles à peser, elles fondent rapidement, et ne font pas de miette !
C'est Quoi un Chocolat Noir à 90% ?
Tout simplement un chocolat qui contient 90% de cacao et 10% de sucre. Attention, il est aussi plus gras et son amertume peut être un peu déstabilisante.
Chocolat de Supermarché vs Chocolat de Couverture
Avant de plonger dans le vif du sujet, il est crucial de comprendre la différence fondamentale entre le chocolat "à pâtissier" vendu dans les supermarchés et le chocolat de couverture, privilégié par les professionnels. Cette distinction repose principalement sur la composition et le processus de fabrication.
Le chocolat de supermarché, souvent moins cher, contient une proportion plus importante de sucre et une quantité moindre de beurre de cacao. En revanche, le chocolat de couverture, utilisé par les chefs pâtissiers, se caractérise par une teneur minimale de 31% de beurre de cacao, voire davantage.
Cette différence influe directement sur la texture, la brillance, et la capacité du chocolat à fondre et à tempérer correctement. Le tempérage, un processus crucial pour obtenir une texture lisse et brillante, est plus aisément réalisable avec un chocolat de couverture, garantissant ainsi une finition impeccable pour vos créations.
Les Différents Types de Chocolat de Couverture
Le monde du chocolat de couverture est riche et varié. Il existe une multitude de choix, chacun offrant des caractéristiques spécifiques en termes d'arôme, de texture et d'utilisation.
Chocolat Noir de Couverture
Le chocolat noir de couverture se décline en une large gamme de pourcentages de cacao, variant généralement de 50% à plus de 70%. Plus le pourcentage de cacao est élevé, plus le goût sera intense et amer, et plus le chocolat sera riche en arômes complexes.
Un chocolat noir à 70% de cacao, par exemple, offrira une saveur puissante et intense, idéale pour les desserts nécessitant une saveur chocolatée prédominante. Des chocolats noirs à des pourcentages moins élevés, comme 55%, offriront une saveur plus douce et équilibrée.
- Chocolat noir single origin : provenant d'une seule origine géographique, il possède des notes aromatiques uniques.
- Chocolat noir Grand Cru : provenant de fèves de cacao sélectionnées pour leur qualité exceptionnelle, il offre une complexité aromatique inégalée.
Chocolat au Lait de Couverture
Le chocolat au lait de couverture est un choix polyvalent, apprécié pour sa douceur et son onctuosité. Il se caractérise par un équilibre entre l'amertume du cacao et la douceur du lait. Il est idéal pour les desserts plus légers et pour les créations nécessitant une saveur chocolatée plus douce.
Chocolat Blanc de Couverture
Contrairement aux chocolats noirs et au lait, le chocolat blanc ne contient pas de pâte de cacao, mais du beurre de cacao, du lait et du sucre. Il offre une saveur douce et crémeuse, idéale pour les ganaches, les mousses et les nappages. Sa couleur blanche éclatante le rend également attrayant pour la décoration.
Chocolat Blond de Couverture (Dulcey)
Le chocolat blond, aussi connu sous le nom de Dulcey, est une création plus récente. Il se caractérise par sa couleur blonde dorée et sa saveur unique, alliant douceur, notes caramélisées et une légère acidité. Il est parfait pour apporter une touche originale et raffinée à vos desserts.
Critères de Sélection du Chocolat pour Pâtisserie
Choisir le chocolat idéal pour la pâtisserie nécessite de prendre en compte plusieurs critères importants :
Le Pourcentage de Cacao
Comme mentionné précédemment, le pourcentage de cacao influence directement le goût et l'intensité du chocolat. Il est important de choisir un pourcentage adapté à la recette et au résultat souhaité. Un pourcentage plus élevé est recommandé pour les desserts nécessitant une saveur chocolatée intense.
L'Origine du Cacao
L'origine du cacao influe sur les notes aromatiques du chocolat. Les fèves de cacao cultivées dans différentes régions du monde offrent des profils gustatifs uniques. Des chocolats single origin ou Grand Cru permettent d’apprécier la finesse et la typicité d’une provenance spécifique.
La Marque
Certaines marques sont reconnues pour la qualité exceptionnelle de leurs chocolats de couverture. Valrhona, Callebaut, et Cacao Barry sont des exemples de marques prestigieuses, appréciées par les chefs pâtissiers du monde entier. Cependant, il existe de nombreuses autres marques de qualité, offrant un excellent rapport qualité-prix.
Le Format
Le chocolat de couverture est disponible sous différentes formes: tablettes, callets (petites pépites), pistoles (formes de pièces). Le choix du format dépendra de l'utilisation prévue et de la facilité d'utilisation. Les callets et les pistoles sont souvent plus pratiques pour le dosage et la fonte.
Le Prix
Le prix du chocolat de couverture varie en fonction de la qualité, de l'origine du cacao et de la marque. Il est important de trouver un équilibre entre le budget et la qualité du produit. Investir dans un chocolat de couverture de qualité supérieure peut faire toute la différence dans le goût et la texture de vos desserts.
Conseils de Professionnels
Pour réussir vos pâtisseries chocolatées, voici quelques conseils précieux:
Le Tempérage
Pour obtenir une texture lisse, brillante et un chocolat qui ne blanchit pas, le tempérage est essentiel. Il consiste à faire fondre le chocolat à une température précise puis à le refroidir progressivement. De nombreux tutoriels sont disponibles en ligne pour maîtriser cette technique.
Le Choix des Ingrédients
La qualité des autres ingrédients utilisés dans la recette joue un rôle crucial dans le résultat final. Privilégiez des ingrédients frais et de qualité.
Le Respect des Proportions
Suivez attentivement les instructions de la recette et respectez les proportions des ingrédients.
La Créativité
N'hésitez pas à expérimenter et à laisser libre cours à votre créativité. Le chocolat de couverture vous permettra de créer des desserts uniques et raffinés.
Marques Recommandées et Où Acheter
Plusieurs marques se démarquent par la qualité de leurs chocolats de couverture : Valrhona (large gamme, qualité exceptionnelle), Callebaut (choix diversifié, excellent rapport qualité-prix), Cacao Barry (chocolats puissants et aromatiques). Vous trouverez ces marques dans les magasins spécialisés en pâtisserie, les épiceries fines, et en ligne sur des plateformes spécialisées.
Des Chocolats au Meilleur Prix
Depuis quelques années, Lidl tente de rendre abordable bon nombre de produits parfois inaccessibles pour les ménages les plus modestes. Une marque de fabrique qui séduit les clients. Pour les différentes périodes de fêtes, l’enseigne discount se trompe rarement.
Alors que Pâques arrive dans moins d’un mois, ce sera le 09 avril cette année, elle vient de dévoiler ses premiers chocolats. La période est propice pour pousser les consommateurs à acheter des poules, des œufs ou encore des lapins en chocolat.
Pour les chocolats, Lidl propose un maximum de références pour être sûr de toucher sa cible. Mais pour ceux qui préfèrent d’autres produits, l’enseigne dévoile son catalogue. Par exemple, plusieurs desserts avec des formes rappelant Pâques et de toutes les tailles vont également envahir dans les prochains jours les rayons des supermarchés.
Enfin, pour ceux qui souhaitent faire plaisir à leur famille avec un gâteau fait maison, l’enseigne propose une recette spéciale pour Pâques : un marbré moelleux au chocolat.
Lidl, qui sort également ce jeudi 27 mars sa version du chocolat le plus trendy du moment. Cette tablette a déjà été vendue dans les magasins du discounter en Allemagne et au Royaume-Uni.
Mais il vous faudra encore attendre quelques jours pour pouvoir la déguster le 27 mars prochain. Après des prix totalement mirobolants, comme annoncé précédemment, l'enseigne allemande casse les prix (et la concurrence) en proposant sa création à 4,99 euros les 122 g.
Les Tarifs des Chocolats de Pâques Sont en Forte Hausse
Les tarifs des chocolats de Pâques sont en forte hausse, alors même que l’inflation sur les produits alimentaires est quasi nulle depuis plusieurs mois. C’était attendu : les fabricants répercutent une flambée des cours du cacao, liée à de mauvaises récoltes.
La hausse des étiquettes est de 14 % sur 1 an, d’après les relevés réalisés sur 78 produits par Que Choisir, le 31 mars 2025. C’est d’autant plus frappant que l’inflation alimentaire est proche de zéro sur cette même période.
Principale explication : l’envolée du prix du cacao depuis 2 ans, qui a été multiplié par 5 entre 2023 et mi-2024 (lire l’encadré). Cela ne concernait jusqu’à présent qu’une petite partie du commerce mondial, la plupart des fabricants de chocolat sécurisant leurs approvisionnements de cacao via des contrats de long terme.
Les marques ont également préféré réduire leurs marges que de trop augmenter les tarifs des confiseries pour éviter une désaffection des consommateurs. Ce qui peut expliquer que les prix en rayon, eux, aient peu grimpé jusqu’à présent. Mais c’était sans compter la fête de Pâques qui approche…
Les Marques de Distributeur en Hausse de 23 %
Et ce sont les marques de distributeurs (MDD) qui accusent les plus fortes hausses : 23 % en 1 an, contre 11 % pour les marques nationales. De nombreuses MDD bon marché ont vu leur prix exploser en 1 an.
Ainsi le prix du lapin au chocolat au lait de 200 g chez E.Leclerc est passé de 2,97 € à 3,99 €. Il reste malgré tout bien moins cher que le lapin Lindt Or qui, dans le même format, coûte 6,35 € en moyenne.
Les figurines en chocolat d’Intermarché et Système U ont, quant à elles, vu leur prix moyen augmenter de 80 centimes entre 2024 et 2025.
Cet écart s’explique par une plus grande part de la matière première dans le prix final des produits MDD, qui sont donc plus impactés par la hausse du cacao. Pour autant, elles restent moins chères que les grandes marques.
Mais il n’y en aura pas pour tous les enfants : les MDD ne représentent qu’une petite partie du marché de la confiserie, dominé à 80 % par les marques nationales.
Certaines Marques Nationales Aussi
Or, ces dernières augmentent aussi, et de façon parfois conséquente ‒ si leur hausse en pourcentage (+11 %) est moins importante, elle peut être plus élevée en valeur absolue. Ainsi, plusieurs références spéciales Pâques de Milka (une marque du géant Mondelez) bondissent de plus de 20 % : son lapin au chocolat (95 g) coûte 3,16 € en moyenne, contre 2,54 € l’an dernier.
Chez Nestlé, la boîte spéciale « chasse aux œufs » de Smarties affiche 85 centimes de hausse (soit +18 %), pour atteindre 5,48 €. Quant au célèbre lapin au chocolat au lait de 100 g Lindt, il coûte 4,38 € en moyenne (+0,56 €, soit +14 %).
A Pâques, les ventes de chocolat explosent, mais les prix aussi. Cette année, la production de cacao ayant été difficile, il pourrait y avoir de très mauvaises surprises.
Tableau Comparatif des Hausse de Prix
| Produit | Marque | Prix Ancien (€) | Prix Nouveau (€) | Augmentation (€) | Augmentation (%) |
|---|---|---|---|---|---|
| Lapin au chocolat au lait (200g) | E.Leclerc | 2.97 | 3.99 | 1.02 | 34.34 |
| Lapin Lindt Or (200g) | Lindt | - | 6.35 | - | - |
| Lapin au chocolat (95g) | Milka | 2.54 | 3.16 | 0.62 | 24.41 |
| Boîte spéciale « chasse aux œufs » | Smarties (Nestlé) | 4.63 | 5.48 | 0.85 | 18.36 |
| Lapin au chocolat au lait (100g) | Lindt | 3.82 | 4.38 | 0.56 | 14.66 |
Pâques reste, pour les Français, l’une des grandes occasions de déguster du chocolat, « avec un budget moyen de 24 € par foyer », souligne le Syndicat du chocolat. Mais avec de telles hausses, les consommateurs vont-ils continuer à fondre sur ces gourmandises, ou bien réduire leurs achats ?
Seule consolation, s’ils en mangent moins, ce sera autant de gagné pour leur santé : ces confiseries sont en effet de piètre qualité nutritionnelle, et ultratransformées.
Une Flambée Record du Cacao
La hausse du prix du cacao s’explique initialement par une très mauvaise récolte en Afrique de l’Ouest, due à une météo difficile en 2023 (fortes pluies puis sécheresse) et à des maladies du cacaoyer auxquelles les plantations, vieillissantes et fragiles du fait d’une conduite en monoculture intensive, résistent mal. Des fonds spéculatifs ont amplifié le phénomène.
À la Bourse de Londres, la cotation du cacao a été multipliée par plus de cinq entre début 2023 et fin 2024. Depuis, les prix sont un peu redescendus, mais restent néanmoins à des niveaux inhabituels, à plus du double d’avant cet épisode.
« Le marché du cours du cacao subit une flambée historique des cours, résultat d’une combinaison de plusieurs facteurs (économiques, environnementaux, sociaux), notamment une demande relativement stable et forte des produits chocolatés au niveau mondial, ainsi qu’une offre réduite de cacao due aux conséquences du changement climatique et son impact sur les produits agricoles dans les principaux pays producteurs (Côte d’Ivoire et Ghana), explique le Syndicat du chocolat, qui représente les fabricants du secteur.
Cette convergence a entraîné une très forte hausse des cours du cacao : +365 % de janvier 2023 à janvier 2025.
Conseils pour Acheter Malin
Suite à l'augmentation du prix de la matière première, les producteurs pourraient réduire les quantités ou le taux de cacao. Pour être certain d'être face à du vrai chocolat, vérifiez que sa teneur en matière sèche de cacao est supérieure à 35%, avec au moins 18% de beurre de cacao.
Pâques étant tout près, il est aussi conseillé d'acheter vos friandises le plus rapidement possible pour avoir du choix. Si vous n'êtes pas pressé et que vous préférez faire des économies, vous pouvez attendre le déstockage après Pâques pour payer moins cher.
Le vrai bon plan pour déguster les chocolats de Pâques sans se ruiner reste de le faire soi-même. Ce n'est pas difficile. Vous avez besoin d'acheter une tablette de chocolat, par exemple type dessert - et de moules. Vous pouvez d'ailleurs utiliser des moules à glaçons s'ils sont ronds ou investir dans des plus gros, réutilisable toute l'année !
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