Un véritable délice de chocolat, simple à réaliser et que vous pourrez déguster toute l'année si vous le désirez. Voici comment préparer cette gourmandise irrésistible.
Ingrédients et Préparation
Truffes au Chocolat et Whisky
Pour réaliser ces truffes fondantes, voici les étapes à suivre :
- Cassez le chocolat en petits morceaux dans un récipient posé dans un bain-marie.
- Ajoutez-lui 2 cuill. à soupe d'eau.
- Quand tous les morceaux sont ramollis, ajoutez le beurre en petits morceaux et la crème fraîche.
- Retirez du bain-marie.
- Tournez énergiquement à la cuillère en bois jusqu'à ce que la masse de chocolat devienne fluide et brillante.
- Ajoutez alors le sucre glace et sans cesser de tourner, incorporez progressivement le whisky et la vanille.
- Laissez refroidir et durcir la pâte à truffes au réfrigérateur (1 à 2 heures).
- Formez alors vos truffes en prenant une grosse cuill. Puis enrobez-les de cacao.
Quoiqu'il en soit, laissez-les au frigo. Il ne reste plus qu'à les déguster!
Truffe chocolat noir et whisky écossais
Ingrédients pour 6 personnes:
- Chocolat noir: 250 g
- Crème liquide entière: 13 cl
- Whisky: 5 cl
- Cacao en poudre non sucré: 34 g
Préparation:
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Porter la crème à ébullition, ajouter le chocolat fondu et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant.
- Incorporer le whisky.
- Verser sur une plaque et disposer celle-ci au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange ait figé.
- Une fois figé, découper en forme de carrés ou utiliser une cuillère parisienne pour former des petites boules.
Gâteau au Chocolat et Whisky
Pour une version plus élaborée, essayez ce gâteau gourmand :
- Mélanger l’ensemble des ingrédients au batteur.
- Étaler sur une plaque de cuisson et cuire au four à 180 °C.
Voici une recette plus détaillée:
- Préchauffez votre four à 190°C.
- Versez l’huile, le sucre et les jaunes d’œufs dans un récipient. Mixez jusqu’à obtenir une préparation mousseuse.
- Ajoutez la farine (tamisée si possible, pour éviter les grumeaux), le lait, le sucre vanillé, la levure, le chocolat fondu et le whiskey. Mélangez pour former une pâte bien lisse.
- Dans un autre plat, battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Incorporez progressivement les blancs en neige à la pâte, en mélangeant délicatement.
- Beurrez votre moule et versez la préparation.
- Enfournez pour 50 minutes en vérifiant la cuisson régulièrement. Si le dessus cuit un peu trop vite, recouvrez d’une feuille d’aluminium.
- Laissez refroidir une dizaine de minutes avant de démouler, puis attendez que le gâteau soit froid pour réaliser le nappage.
Nappage
- Faites fondre le chocolat avec la matière grasse et le lait.
- Tamisez le sucre glace et ajoutez-le à la préparation en mélangeant vigoureusement.
- Dosez l’extrait de café en fonction de vos goûts (commencez par quelques gouttes, l’extrait de café peut être très fort).
- Étalez le nappage sur le gâteau à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère à soupe.
Crémeux Chocolat-Whisky
- Porter le lait à ébullition.
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes d’œufs / sucre, puis remettre le liquide sur le feu sans arrêter de mélanger.
- Faire fondre la gélatine dans de l’eau froide et la mélanger dans le lait.
- Verser le lait sur le chocolat en trois fois en émulsionnant bien.
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
- Blanchir les œufs et ajouter la farine.
- Mélanger avec le reste des ingrédients.
- Couler dans un moule et cuire au four à 180 °C.
- Réaliser un sirop en chauffant l’eau et le sucre. Ajouter le whisky.
- Faire fondre la gélatine dans de l’eau froide puis l’ajouter au mélange.
- Disposer le sablé au centre de l’assiette. Ajouter le crémeux avec une poche à pâtisserie à douille unie.
Conseils et Astuces
Quel Whisky Choisir ?
J’aime beaucoup le Jameson, qui donne un goût assez subtil en cuisine, sans prendre le dessus sur le reste des saveurs. Ceci est une indication.
Whisky ou Whiskey : Quelle Différence ?
Si le vocabulaire du whisky vous parait obscur, sachez que tout est question de langue et d’origine. En France, nous avons tendance à tout regrouper sous l’appellation « whisky », ce qui facilite grandement les choses. Restons en Europe pour débuter l’explication. Ici, les deux principales nations productrices de whisky sont l’Irlande et surtout l’Écosse.
C’est d’ailleurs un terme gaélique de l’une ou l’autre de ces nations qui a donné son nom actuel au whisky : uisge en gaélique écossais, uisce en gaélique irlandais (ce qui signifie « eau », bonjour l’ironie). Et depuis, une différence linguistique persiste. C’est ainsi qu’on utilise le terme « whisky » quand la provenance est écossaise, et « whiskey » lorsqu’elle est irlandaise.
Aux USA (autre grand producteur de whisky), ça se complique ! En effet, l’immigration des Écossais et Irlandais a mélangé les termes. Aujourd’hui, « whiskey » prédomine pour les productions américaines et irlandaises. Bon, ça, c’est la théorie. En pratique, il existe encore des fabricants américains qui utilisent le terme « whisky » sur leurs bouteilles.
L’autre point important, c’est qu’afin de différencier la provenance écossaise, les Nord-américains utilisent généralement le terme « Scotch Whisky », ou tout simplement « Scotch ». Quant au whisky fabriqué ailleurs, comme en France, au Canada ou au Japon par exemple, on appelle ça, logiquement, du whisky. Et ce, partout dans le monde.
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Conseils Généraux pour la Pâtisserie au Chocolat
Comment choisir le bon chocolat pour vos recettes ? La qualité du chocolat est essentielle pour réussir vos pâtisseries chocolatées. Pour des desserts riches et savoureux, privilégiez un chocolat de couverture, qui contient un pourcentage élevé de beurre de cacao et fond facilement, idéal pour les ganaches et glaçages. Pour les recettes aux saveurs intenses, optez pour un chocolat noir à plus de 60 % de cacao. Le chocolat au lait, plus doux, convient parfaitement aux biscuits et pâtisseries légères, tandis que le chocolat blanc apporte une touche crémeuse et subtilement sucrée. Le choix du chocolat influe directement sur la texture et la saveur de vos créations.
Techniques de pâtisserie pour un chocolat parfait: Maîtriser quelques techniques de base vous aidera à sublimer vos pâtisseries au chocolat. Le tempérage est crucial pour obtenir un chocolat lisse et brillant, particulièrement pour les enrobages et les décors. La fonte au bain-marie est recommandée pour préserver les arômes et éviter de brûler le chocolat, tout en assurant une texture homogène. Savoir émulsionner le chocolat et la crème pour un rendu onctueux et léger dans la réalisation de vos mousses et ganaches. Avec ces astuces, chaque dessert devient un véritable plaisir chocolaté, digne d'un chef !
Pourquoi choisir les recettes Cluizel pour vos pâtisseries au chocolat ? Les recettes Cluizel sont élaborées avec un savoir-faire exceptionnel et une passion pour le chocolat d’exception, garantissant des créations au goût authentique et intense. En choisissant Cluizel, vous bénéficiez de la qualité de chocolats rigoureusement sélectionnés, issus de fèves de cacao cultivées de manière responsable et transformées avec soin pour préserver leurs arômes uniques. Chaque recette est pensée pour mettre en valeur la richesse du chocolat, que ce soit dans des desserts classiques ou des créations plus audacieuses.
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