Si vous vous dites bof, une recette de chocolat chaud de plus, c'est que vous n'avez jamais goûté la vraie recette du chocolat de communion de Martinique. Doux, onctueux, parfumé, oubliez tous les chocolats chauds que vous connaissez, celui-ci est à s'en re-lécher les lèvres. Quand l’hiver frappe à nos portes, rien de tel qu’un chocolat chaud pour se réchauffer. Mais avez-vous déjà goûté au chocolat chaud martiniquais ? Ce breuvage exquis, riche et onctueux, est une véritable invitation au voyage.
Originaire de la Martinique, le chocolat chaud de première communion est bien plus qu’une simple boisson chaude. Avec du cacao pur, du lait concentré et des zestes de citron vert, il promet une expérience gustative unique. Curieux de découvrir cette spécialité martiniquaise ? Je vous invite à plonger dans ce monde de saveurs et à apprendre comment réaliser ce chocolat chaud chez vous.
Cette boisson chaude est servie traditionnellement pendant les fêtes de familles et surtout pour les baptêmes et communion. Accompagné du célèbre pain au beurre, il est connu et servi dans toutes les Antilles. Mais c'est bel et bien une spécialité culinaire créole de Martinique.
Le chocolat chaud martiniquais est bien plus qu’une simple boisson chaude. Il incarne les saveurs envoûtantes des Antilles, mêlant habilement le doux parfum de la vanille et la chaleur de la cannelle. Quand je pense à ce chocolat, je ressens l’onctuosité généreuse du cacao pur infusé avec du lait condensé sucré et il n’est pas rare d’y trouver un délicat zeste de citron vert. Cette boisson emblématique trouve souvent sa place lors des réunions familiales importantes, notamment pendant les baptêmes et communions. En partageant une tasse de ce chocolat chaud, je ressens toujours un lien fort avec la tradition martiniquaise.
Accompagné d’un pain au beurre, une sorte de brioche tressée, ce chocolat devient une expérience culinaire unique. Si l’idée d’essayer le chocolat chaud martiniquais vous intrigue, sachez que son secret réside dans les ingrédients de qualité et la patience durant la préparation. Utiliser du cacao de qualité est essentiel pour un goût authentique. Adaptez la recette avec des ingrédients locaux si certains épices comme le gwo kako sont difficiles à trouver.
Ingrédients Essentiels pour un Chocolat Chaud Martiniquais Authentique
Pour préparer un chocolat chaud martiniquais authentique et délectable, j’utilise toujours des ingrédients spécifiques qui capturent parfaitement l’essence des saveurs antillaises :
- Cacao pur: L’ingrédient central, riche et intense.
- Lait concentré sucré: Il apporte une douceur crémeuse incomparable.
- Cannelle: Avec son arôme chaleureux, elle ajoute une touche épicée typique.
- Vanille: Indispensable pour ses notes florales et sucrées.
- Zestes de citron vert: Ils offrent une touche acidulée et fraîche.
- Muscade: Juste une pincée pour une profondeur épicée complémentaire.
- Sel: Ingrédient quasi invisible mais essentiel.
En utilisant ces ingrédients de qualité, le chocolat chaud devient une véritable expérience sensorielle, recréant les saveurs authentiques de la Martinique dans chaque tasse.
Recette du Chocolat Chaud Antillais pour 16 Personnes
Nous vous proposons une recette de chocolat pour 16 personnes afin d'être en accord avec celle du pain au beurre qui se mange avec. Ici, il s'agit d'une véritable recette de famille en Martinique avec des ingrédients typiques de Martinique. Rassurez-vous, on vous propose des alternatives.
Ingrédients
- 2 litres de lait entier
- 2 boites de lait concentré sucré
- 2 boites de lait concentré non sucré
- 1 bâton de cacao (appelé gwo kako en Martinique) voir plus bas
- 2 c. à soupe de toloman
- 2 bâtons de cannelle
- 2 pincées de noix de muscade
- 2 zestes de citron vert
- 2 gousses de vanille
Préparation
- Lavez votre citron vert et prélevez 2 grands zestes (rubans).
- Dans une grande casserole, versez le lait entier, le lait concentré non sucré. Ajoutez la cannelle, la muscade, les zestes de citron vert, les gousses de vanille ouvertes.
- Portez le tout à frémissement pendant au moins 10 minutes sans jamais faire bouillir (très important).
- Pendant ce temps, râpé 10 cuillers à soupe du gwo kako (bâton de cacao). Ajoutez les 2 cuillers à soupe de toloman puis diluez le tout dans un peu d'eau froide.
- Ajoutez le tout + le lait concentré sucré dans la casserole avec la préparation frémissante.
- Laissez frémir pendant 5 à 10 minutes tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une boisson bien onctueuse.
- Versez chaud dans un bol avec une bonne part de pain au beurre et dégustez.
Alternatives aux ingrédients
Si vous n'êtes pas en Martinique, vous aurez peut-être du mal à vous procurer un véritable bâton de cacao. Vous pouvez le remplacer par du cacao en poudre 100 % pur cacao non sucré. Pour le toloman, c'est un épaississant naturel, vous pourrez le remplacer par de la maïzena. Si c'est votre première fois, nous vous recommandons de diluer à part le toloman ou la Maïzena, que vous ajouterez petit à petit pour mieux maitriser l'onctuosité du chocolat communion antillais.
Astuce économie : au lieu d'ajouter des gousses de vanille entière (avec les grains) privilégiez les gousses débarrassées (sans les grains que vous aurez utilisés dans une autre recette). Astuce gourmandise : vous pouvez ajouter des amandes effilochées pour la déco et la gourmandise.
Préparation Détaillée du Chocolat Chaud Martiniquais
Pour créer cette boisson exquise, je mélange soigneusement le cacao pur non sucré avec un peu d’eau chaude, ce qui permet de former une pâte lisse. J’ajoute ensuite le lait concentré sucré pour apporter une douceur riche. J’incorpore une gousse de vanille fendue et des bâtons de cannelle entiers, touchant du bout des doigts les notes aromatiques. Avec un zeste de citron vert fraîchement râpé, je donne à ce mélange une vivacité unique.
Je fais chauffer le mélange à feu moyen, remuant constamment pour éviter qu’il ne colle ou ne brûle. Les parfums de la Martinique s’élèvent doucement lorsque la boisson atteint une température idéale. Une fois chaud, je laisse mijoter quelques minutes pour infuser pleinement mes bâtons de cannelle et gousse de vanille. Je sers ce chocolat chaud de manière traditionnelle, dans des tasses robustes en compagnie d’un pain au beurre luxueux.
Conseils pour Sublimer Votre Chocolat Chaud Martiniquais
Pour sublimer votre chocolat chaud martiniquais, je recommande d’utiliser du cacao non sucré de la plus haute qualité. Un cacao de qualité supérieure enrichit le goût et offre une expérience gustative authentique. Lors de la cuisson, veillez à chauffer le mélange à feu moyen tout en remuant constamment. Cela préserve la texture crémeuse et évite que le lait ne brûle. Un autre conseil clé est d’utiliser une gousse de vanille fraîche au lieu d’extrait. Le parfum floral et subtil de la gousse rehausse les nuances chocolatées et cannelle. Pour accompagner ce chocolat, rien de tel qu’un pain au beurre fait maison. Sa richesse et douceur forment un mariage parfait avec les notes épicées et chocolatées.
Variantes Traditionnelles du Chocolat Chaud Martiniquais
Quand je pense au chocolat chaud martiniquais, quelques variantes traditionnelles me viennent à l’esprit. Le lait de coco remplace souvent le lait concentré, transformant ainsi cette boisson en une expérience luxuriante. Le goût crémeux et la douceur naturelle du lait de coco se mêlent harmonieusement avec le cacao, offrant une subtilité gustative qui rappelle les plages et le sable fin de Martinique. Certains préfèrent donner une dimension épicée au chocolat chaud en y incorporant du piment de Cayenne ou du poivre de Jamaïque. Cette variante offre un équilibre parfait entre le piquant et la douceur du cacao. Incorporer du rhum martiniquais est une autre manière d’exprimer l’art de vivre antillais. Le rhum, avec ses notes boisées, enrichit le chocolat chaud, ajoutant une profondeur et une complexité unique. Ces variantes ne font qu’effleurer la surface des possibilités offertes par le chocolat chaud martiniquais. Chaque tasse raconte une histoire différente.
Recette Simplifiée pour une Portion
Pour 6 à 8 personnes :
- 1 zeste de citron vert (pelé en un ruban)
- 1 cuillère à soupe d'essence de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 l de lait demi-écrémé
- 1 petite boîte (350g) de lait concentré sucré
- 40 g de cacao en poudre de qualité
- 1 cuillère à soupe bombée de Maïzena
- 25 cl + 10 cl d’eau
Préparation
- Dans une casserole, versez 10 cl d’eau. Ajoutez le zeste de citron, le bâton de cannelle, la noix de muscade râpée et l'essence de vanille. Portez à ébullition puis baissez le feu.
- Versez le lait demi-écrémé, le lait concentré sucré et les 25 cl d'eau. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois et portez à frémissement.
- Délayez le chocolat en poudre dans un peu de lait chaud. Ajoutez-le au mélange.
- Portez de nouveau à frémissement en mélangeant afin que le lait n'attache pas.
- Délayez la maïzena dans un peu d’eau, ajoutez-le au chocolat en mélangeant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Le mélange va épaissir.
- A ce stade, surveillez bien le chocolat et ne cessez plus de mélanger car il risquerait de brûler. Portez à ébullition afin que la maïzena cuise puis baissez le feu et laisser frémir une dizaine de minutes, en mélangeant sans cesse.
- Servez le chocolat bien chaud avec quelques tranches de pain au beurre martiniquais.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Alternatives
| Ingrédient Traditionnel | Alternative | Note |
|---|---|---|
| Bâton de cacao (Gwo Kako) | Cacao en poudre 100% pur | Assure un goût intense et authentique |
| Toloman | Maïzena | Épaississant naturel pour une texture onctueuse |
| Gousses de vanille entières | Gousses de vanille débarrassées | Économique et parfumé |
| Lait entier | Lait de coco | Pour une variante crémeuse et exotique |