La lutte contre le gaspillage alimentaire constitue un enjeu majeur en termes économique, social, éthique et environnemental.
Le Cadre Législatif et les Initiatives Gouvernementales
L’article 256 de la loi Climat et résilience prévoit une nouvelle étape dans la lutte contre le gaspillage avec la mise en place d’une expérimentation de solution de réservation de repas en restauration collective. Depuis le 4 avril 2022, les gestionnaires de restauration collective ont un nouvel outil à leur disposition : la possibilité de mettre en place une expérimentation de solution de réservation de repas pour une durée de 6 mois minimum à partir de cette date jusqu’en décembre 2023. Les gestionnaires volontaires, publics ou privés, des services de restauration collective dont les personnes morales de droit public ont la charge ont ainsi la possibilité de participer à l’expérimentation et proposer une solution de réservation de repas afin d'adapter l'approvisionnement au nombre de repas effectivement nécessaires. Le lancement de l’expérimentation est possible depuis le 4 avril 2022. Pour plus d’informations, créer son compte sur l’interface Ma Cantine puis cliquer sur la rubrique diagnostic, ajouter un diagnostic et cliquer sur la catégorie « Gaspillage alimentaire et dons alimentaires ».
Welleat : Une Solution Innovante pour les Cantines Scolaires
Welleat transforme les cantines scolaires en des espaces d’alimentation équilibrée, durable et anti-gaspillage. Sa solution digitale complète aide les collectivités à optimiser la production de repas, à réduire les déchets alimentaires et à sensibiliser les plus jeunes aux enjeux nutritionnels. Welleat a déjà démontré son efficacité en améliorant de 18 % l’équilibre alimentaire des repas servis, tout en respectant les attentes des enfants et des familles.
Pourquoi cette mission ?
La situation actuelle des cantines scolaires en France est préoccupante :
- Un enfant sur trois n’a qu’un seul repas complet et équilibré par jour : celui de la cantine scolaire proposé le midi.
- Le coût d’un repas a augmenté de 11 % pour les familles et de plus de 35 % pour les collectivités ces dernières années.
- Paradoxalement, plus d’un quart de l’assiette préparée est tout de même jeté.
Ces chiffres alarmants montrent l’urgence d’agir pour garantir que chaque repas soit accessible, équilibré et apprécié, tout en réduisant le gaspillage et les coûts pour les collectivités et les familles.
Succès à Dunkerque : Une vitrine de l’impact de Welleat
À Dunkerque, grâce à un partenariat avec la Communauté urbaine de Dunkerque, Welleat a prouvé que son approche fonctionne. En réduisant les déchets alimentaires de 45 % et en optimisant les coûts des repas de 14 %, Welleat démontre que mieux manger et moins gaspiller vont de pair. Ce succès local, récompensé par le trophée SIIViM, constitue une base solide pour ses ambitions futures.
Ambitions pour l’avenir
Fort de ces résultats, Welleat vise encore plus haut. D’ici début 2026, l’entreprise prévoit un impact encore plus marqué :
- 90 % de réduction du gaspillage alimentaire sur toute la chaîne.
- Une baisse de 25 % des coûts de préparation des plats.
- Une amélioration de l’équilibre alimentaire réel de plus de 40 %.
Ces objectifs reflètent l’engagement de Welleat à créer un système alimentaire scolaire plus efficace, plus durable et centré sur les besoins des enfants.
Welleat : un projet collaboratif en partenariat avec les collectivités
Welleat se distingue par une approche collaborative et innovante :
- Son produit est conçu avec une participation continue des équipes utilisatrices sur le terrain, garantissant qu’il répond aux attentes réelles des opérationnels.
- L’entreprise est réactive et à l’écoute, adaptant rapidement ses solutions aux exigences des collectivités.
- Welleat intègre l’intelligence artificielle à sa juste place, en optimisant les processus pour faire gagner du temps, améliorer la qualité du travail et renforcer la précision des décisions.
- L’entreprise respecte pleinement les cadres réglementaires, notamment la loi AGEC (Anti-Gaspillage pour une Économie Circulaire), en facilitant le suivi des données et en contribuant à réduire le gaspillage alimentaire.
Invitation à collaborer
Avec plus de 55 000 cantines scolaires en France, les opportunités sont immenses. Welleat offre aux villes une solution clé en main pour moderniser leurs cantines tout en respectant les exigences légales et en favorisant les circuits courts. Ensemble, il est possible de relever les défis de la nutrition scolaire tout en créant un impact durable pour les générations futures.
Initiatives Locales : L'Exemple de Saint-Étienne Métropole
En 2021 et 2022, Saint-Étienne Métropole a accompagné 33 sites de restauration sur le territoire, pour les aider à réduire le gaspillage alimentaire. Un bilan de l’opération était dressé à l’issue du premier semestre 2023 et a permis de mesurer le chemin parcouru. Décidée à aider ces acteurs à la réduire, Saint-Étienne Métropole a mis en place un accompagnement spécifique, et l’a proposé à ses communes. L’objectif ? Concrètement, l’accompagnement a été précédé d’une phase de diagnostic qui a permis de mettre en lumière le chemin à parcourir.
En moyenne, le gaspillage alimentaire a diminué de 21 % dans les Ehpad et 34 % dans les cantines scolaires. Des actions qui sont venues en complément d’un accompagnement pédagogique avec la création d’un outil permettant de recueillir l’avis des enfants sur la qualité gustative des repas, ou la création, deux fois dans l’année, par chaque école élémentaire, d’un menu, qui permet d’expliquer le fonctionnement d’un plan alimentaire, les différentes familles d’aliments, la saisonnalité des fruits et légumes, etc. Nous avons retravaillé le contenu des rations avec une pesée et mis en place une barquette-témoin pour faciliter le travail des agents de service et offrir des quantités adaptées à nos publics.
Nos agents de cantine ont été sensibilisés et formés, et la cuisine centrale assure la gestion des produits non-consommés afin de permettre d’adapter les quantités produites et les livraisons au plus près des consommations réelles. Un ensemble d’actions qui porte ses fruits : « Après six mois de mise en place, nous avons réduit de 68 % nos déchets alimentaires ! Nous avons aussi pu réduire nos achats en volumes, permettant, avec l’économie dégagée, de procéder à des achats alimentaires de proximité, et souvent plus qualitatifs.
Chiffres Clés et Tendances Actuelles
L’ADEME vient de dévoiler les chiffres 2024 sur le gaspillage alimentaire dans le secteur, collectés auprès de 4 000 établissements. Alors qu’il s’élevait en moyenne à 120 g de nourriture jetés par convive et par repas et à un coût estimé à 68 centimes par convive et par repas en 2020, le gaspillage alimentaire régresse en 2024 atteignant en moyenne 100 g par repas et par couvert. Un chiffre encourageant même s’il reste encore de nombreux efforts à fournir. A noter une légère différence selon les modes de gestion : 110 g pour la restauration autogérée contre 100 g pour les sociétés de restauration collective. Autre point intéressant : le gaspillage varie fortement en fonction du mode de production avec 95 g sur place, 120 g en liaison chaude et 130 g en liaison froide.
| Année | Gaspillage alimentaire moyen par convive et par repas | Coût estimé par convive et par repas |
|---|---|---|
| 2020 | 120 g | 68 centimes |
| 2024 | 100 g | Non spécifié |
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