La Crème Chantilly Mascarpone est une incontournable de la pâtisserie, simple et polyvalente, avec seulement trois ingrédients essentiels : de la crème liquide entière avec un minimum de 30 % de matière grasse, du mascarpone crémeux, et du sucre glace.
Pourquoi Choisir la Chantilly Mascarpone?
Cette crème est très appréciée pour sa texture onctueuse et légère et est elle beaucoup plus stable que la crème chantilly. De toutes les recettes de glaçages en pâtisserie, cette chantilly mascarpone est très certainement la recette la plus favorite de tous ! En plus d'être plus rapide à préparer comparée aux autres glaçages comme la crème au beurre, c'est aussi une des recettes de base en pâtisserie facile et inratable si vous suivez bien mes instructions. Elle reste néanmoins un glaçage fragile et n'est pas stable à température ambiante contrairement aux autres recettes utilisées dans le cake design. Comme la Smbc crème au beurre à la meringue Suisse ou la crème au beurre Américaine.
Ingrédients Essentiels
Voici un aperçu des ingrédients nécessaires pour faire cette chantilly mascarpone nature, faites défilez la page pour voir les quantités dans la fiche recette.
- Crème liquide entière: avec au moins 30 % de matière grasse ou une crème professionnelle à 35 %. Elle doit être bien froide et surtout pas une crème allégée.
- Sucre glace : tamisé surtout si vous faites des grandes quantités.
- Vanille : pour parfumer la crème, un extrait de vanille liquide ou les graines d'une gousse de vanille mais attention en poudre ou en graines vous aurez des petits points noirs visibles dans le glaçage.
- Fruits : des purées de fruits, compote de framboise, compote de fraise maison, compote de myrtilles, purée de mangue , lemon curd comme cette chantilly mascarpone au citron.
Préparation de la Crème Chantilly Mascarpone
Pour obtenir une Chantilly Mascarpone parfaite, il est crucial de suivre quelques astuces simples mais efficaces. Tout d’abord, évitez de fouetter la crème à grande vitesse, car cela risque de la faire tourner en beurre, rendant votre préparation trop dense et granuleuse. La température joue un rôle crucial dans la réussite de votre chantilly mascarpone. Le mascarpone et la crème liquide doivent être bien froids avant de les fouetter. Pour maximiser vos chances de succès, il est également recommandé de placer le bol et le fouet au congélateur ou au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes avant de monter la crème.
Pour obtenir une chantilly mascarpone qui soit à la fois ferme et légère, il est essentiel de respecter les bonnes proportions. Une trop grande quantité de mascarpone peut rendre la crème trop dense, tandis qu’un excès de crème liquide pourrait compromettre sa tenue. En général, un bon ratio consiste à utiliser environ 250 g de mascarpone pour 200 ml de crème liquide.
Étapes de Préparation
- Placez la crème fraîche et le mascarpone dans un saladier ou dans le bol de votre robot pâtissier.
- Battez doucement la crème et le mascarpone avec un fouet électrique (ou un robot pâtissier) pour les mélanger puis fouettez énergiquement.
- Commencer à fouetter d'abord à petit vitesse puis à moyenne vitesse quelques minutes le temps qu'elle prenne du volume, devienne mousseuse mais pas trop ferme. Elle doit former une pointe sur le fouet (elle doit tenir sans être trop dense).
Comment Colorer la Chantilly Mascarpone?
Pour donner une touche de couleur à votre Chantilly Mascarpone, il est préférable d’utiliser des colorants alimentaires en gel ou en poudre. Ces types de colorants offrent une teinte plus intense et se mélangent plus facilement sans altérer la texture de la crème. Ajoutez le colorant au début de la préparation, juste avant de fouetter, afin qu’il se dilue uniformément avec les ingrédients liquides. Cela permet d’obtenir une couleur homogène tout en préservant la légèreté et l’onctuosité de votre chantilly.
Que Faire si la Chantilly est Granuleuse?
Si votre chantilly mascarpone devient granuleuse, pas de panique ! Cela peut arriver lorsque la crème est trop fouettée ou si les ingrédients n’étaient pas assez froids. Pour la rattraper, ajoutez doucement une petite quantité de crème liquide entière bien froide tout en continuant de battre la préparation à faible vitesse. Ajouter par toute petite quantité de la crème liquide entière bien froide à votre préparation tout en laissant tourner le batteur jusqu'à retrouver une texture plus lisse.
Conservation de la Chantilly Mascarpone
La chantilly mascarpone se conserve très bien au réfrigérateur. Pour préserver sa fraîcheur et sa texture, placez-la dans un récipient hermétique avec un couvercle, ou bien recouvrez-le d’un film plastique. Elle peut ainsi être conservée pendant 48 heures maximum au frais. Veillez à la mélanger légèrement avant utilisation si elle a légèrement perdu de son volume après réfrigération. Une fois montée la crème chantilly se conserve (bonne nouvelle !) au frais plusieurs heures. Il est très important de la recouvrir de film alimentaire autrement elle va capter les odeurs du frigo. Dans l’idéal, je vous conseille en tous cas ne pas trop attendre (pas plus que 4-5h) pour ne pas perdre son côté frais très agréable mais techniquement elle se conserve jusqu’à 24h.
Utilisations Créatives de la Chantilly Mascarpone
Elle se prête parfaitement à de nombreuses créations pâtissières, comme les layers cakes et les cupcakes, où sa texture aérienne apporte une touche de douceur incomparable. De plus, la chantilly mascarpone est extrêmement adaptable : vous pouvez l’aromatiser avec de la vanille, du chocolat, ou encore des extraits de café ou d’agrumes pour ajouter une touche personnelle à vos desserts.
Vous pouvez également l’utiliser pour :
- Garnir un Number Cake
- Faire des Choux à la chantilly
- Accompagner un Fondant au Chocolat
- Fourrer une Charlotte aux fruits
- Faire un Tiramisu sans oeuf
- Couvrir des Cupcakes
- En fond de tarte pour une tarte aux fruits
- Garnir un Gâteau Roulé
- Agrémenter une coupe glacée
- Pocher sur une gaufre ou une crêpe
- Poser sur un chocolat chaud à boire
- Faire une couche d’une verrine sucrée etc.
Ou tout simplement, vous pouvez servir cette chantilly mascarpone avec des fruits frais comme des fraises, simple mais délicieusement gourmand !
Variantes de la Recette
Une variante plus colorée et acidulée de cette recette peut être faite avec des fruits frais, notamment des fruits rouges. Dans ce cas-là, écrasez vos fruits rouges au préalable et incorporez-les à votre recette. Attention, l’humidité et l’eau contenus dans ces fruits peuvent rendre votre préparation plus liquide. Ici je vous donne une base que vous pouvez aromatiser comme vous voulez par exemple avec d’autres épices, des zestes d’agrumes, 3-4 càs de liqueur tel que du rhum, du limoncello ou bien avec du coulis de fruits (8 à 10 càs), à ajouter presque à la fin.
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