La chantilly est un incontournable des desserts, accompagnant à merveille fraises, glaces, chocolat chaud et gâteaux. Cependant, la version classique, à base de crème entière et de sucre glace, peut être riche en calories. Heureusement, il existe une alternative plus légère : la chantilly au fromage blanc.
Pourquoi Choisir la Chantilly au Fromage Blanc ?
Cette version allégée permet de se régaler sans culpabiliser. Elle est facile et rapide à préparer, idéale pour les envies gourmandes de dernière minute. De plus, elle offre une texture aérienne et onctueuse, tout en étant moins grasse que la chantilly traditionnelle.
Ingrédients et Préparation
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :
- Fromage blanc
- Crème liquide entière
- Sucre glace (ou édulcorant)
- Gousse de vanille (facultatif)
Voici les étapes à suivre :
- Si vous utilisez une gousse de vanille, grattez les graines et mélangez-les avec le fromage blanc, la crème liquide et le sucre.
- Versez le mélange dans un siphon, insérez la cartouche de gaz et secouez jusqu'à obtenir la texture d'une chantilly.
- Conservez au réfrigérateur en position couchée jusqu'au moment de servir.
Astuces pour une Chantilly Réussie
Pour une chantilly inratable, le froid est essentiel. Placez votre bol et votre fouet (ou les fouets de votre batteur électrique) au congélateur pendant 10 minutes avant de commencer. Vous pouvez également placer votre bol dans un récipient rempli de glaçons pendant que vous fouettez.
Si vous n'avez pas de siphon, vous pouvez utiliser un fouet ou un batteur électrique. Veillez simplement à ne pas trop battre la crème, au risque de la transformer en beurre.
Variations et Accompagnements
La chantilly au fromage blanc peut être parfumée de différentes manières. Vous pouvez ajouter de la vanille, des zestes d'agrumes, ou même des épices comme la cannelle ou le curry pour une version salée. Elle se marie parfaitement avec des fruits frais, des gâteaux, des glaces, ou peut être utilisée pour décorer des verrines salées.
Recette Alternative : Mousse de Fromage Blanc Sans Cuisson
Voici une autre façon de préparer un dessert léger à base de fromage blanc, sans cuisson :
Ingrédients :
- Fromage blanc
- Biscuits Rose de Reims
- Crème liquide très froide
- Sucre en poudre
- Gélatine
Préparation :
- Posez un cercle de 16cm de diamètre sur le plat de service et chemisez le de rodhoïd.
- Pesez le fromage blanc et laissez le à température ambiante. Il ne doit pas être trop froid au moment de l'incorporation de la gélatine fondue qui pourrait alors se resolidifier.
- Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.
- Emiettez grossièrement les Biscuits Rose de Reims et répartissez les de façon uniforme au fond du cercle.
- Essorez les feuilles de gélatine ramollie et mettez les dans un petit récipient. Faites les fondre 10 secondes au micro-ondes.
- Versez la gélatine fondue dans le fromage blanc et mélangez vivement.
- Montez la crème liquide très froide en chantilly souple en lui ajoutant le sucre en poudre progressivement.
- Incorporez délicatement le fromage blanc dans la chantilly, à la maryse.
- Versez la mousse de fromage blanc dans le cercle, sur les Biscuits Rose, et lissez la surface à la spatule.
Papillotes de Fruits avec Chantilly au Fromage Blanc Vanillée
Pour une option plus élaborée, vous pouvez préparer des papillotes de fruits parfumées, accompagnées de chantilly au fromage blanc vanillée :
Ingrédients :
- Mangues
- Ananas
- Framboises fraîches
- Oranges
- Citrons jaunes
- Bâtons de cannelle
- Noisettes entières
- Sucre en poudre
- Fromage blanc
- Crème liquide entière
- Gousse de vanille
- Sucre glace
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Épluchez et coupez les mangues et l'ananas en cubes. Zestez les oranges et le citron. Pelez les oranges à vif et levez les suprêmes. Concassez les noisettes.
- Répartissez les fruits, les zestes, la cannelle et les noisettes sur des carrés de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre.
- Fermez hermétiquement les papillotes et enfournez pendant 8 minutes.
- Préparez la chantilly au fromage blanc en mélangeant le fromage blanc, la crème liquide, le sucre et les graines de vanille. Versez dans un siphon et secouez.
- Servez les papillotes avec la chantilly.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients (Chantilly de base)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Fromage blanc | 100g |
| Crème liquide entière | 20cl |
| Sucre glace | 50g |
| Gousse de vanille (facultatif) | 1 |
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