Pour fêter Noël ou la fin d'année, quoi de mieux que du foie gras? Dans cet article, nous vous proposons deux techniques pour réaliser une mousse de foie gras crémeuse et onctueuse, idéale pour vos repas festifs.
Recette de Chantilly de Foie Gras en Verrines
Découvrez la recette incontournable des verrines de chantilly de foie gras, une idée d’entrée simple et élégante pour vos repas de fêtes. Parfaites pour un apéritif ou un menu raffiné, ces verrines associent la douceur aérienne de la chantilly à la richesse du foie gras, pour un mélange de saveurs subtil et irrésistible. Faciles à préparer, elles épateront vos convives tout en mettant en valeur l’esprit gourmand de vos repas festifs. Suivez ma recette détaillée et faites sensation à table !
Ingrédients pour 6 personnes
- 350 g de foie gras
- 25 cl de crème liquide entière
- 6 tranches de pain d’épices
- 1 pot de confit de figues
Préparation (15 minutes)
- Laissez le foie gras à température ambiante 30 minutes avant la réalisation de vos verrines.
- Mixez-le afin qu’il ait la consistance d’une purée. Réservez à température ambiante.
- Montez votre crème entière en chantilly très ferme puis incorporez le foie gras tout en continuant à fouetter.
- Réservez au réfrigérateur.
- Avec un emporte-pièce, découpez quelques motifs de décoration ainsi que des mouillettes. Broyez finement les chutes restantes.
- Dans votre verrine, déposez successivement le confit de figues et la chantilly au foie gras (de préférence avec une douille).
Mousse de Foie Gras: Deux Techniques
Deux ingrédients suffisent à réaliser 350 g de mousse : du foie gras bien évidemment et de la crème liquide. Vous pouvez la parfumer avec des épices et de l'alcool.
Première Technique: Mousse au Siphon
- Couper le foie gras en petits morceaux et le déposer dans une casserole.
- Verser la crème, poivrer et saler puis cuire doucement en remuant jusqu’à ce que le foie gras soit fondu.
- Passer au chinois.
- Ajouter les épices ou l’alcool qui doivent aromatiser la mousse.
- Mixer le tout avec un mixeur plongeant.
- Puis la filtrer dans un chinois.
- La débarrasser dans un siphon.
Deuxième Technique: Mousse Réfrigérée
- Couper le foie gras en petits morceaux et le déposer dans une casserole.
- Verser la crème, poivrer et saler puis cuire doucement en remuant jusqu’à ce que le foie gras soit fondu.
- Mixer le tout avec un mixeur plongeant.
- Passer au chinois.
- Débarrasser dans un saladier et réserver pendant 2 heures au moins au frais.
- Mixer à nouveau avant de parfumer la mousse et de l’utiliser.
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