Vous souhaitez augmenter votre capacité de stockage pour les aliments ? Désirez-vous bénéficier d'une conservation excellente et respectueuse de l'environnement pour vos produits ? Une chambre froide, grâce à son isolation et son système de réfrigération, maintient les aliments à une température idéale, garantissant leur fraîcheur. Cette installation est essentielle pour la conservation des produits frais comme les légumes, fruits, produits laitiers, charcuteries, et même les fleurs. Idéale pour la congélation des aliments, comme la viande et le poisson, son froid intense solidifie l'eau présente dans les produits sans endommager leurs cellules, prolongeant considérablement leur conservation et empêchant la prolifération bactérienne.
Fonctionnement d'une chambre froide
Êtes-vous curieux de comprendre le fonctionnement d’une chambre froide ? On vous l’explique dans les prochaines lignes. Le principe de fonctionnement de la chambre froide est globalement le même que celui d'un réfrigérateur, mais avec une plus grande puissance et des contraintes techniques plus importantes. Le rôle de cet équipement de réfrigération est de permettre aux professionnels de se conformer aux exigences de la chaîne du froid. C’est ainsi que les denrées alimentaires et les produits qui y sont stockés sont maintenus au frais et gardent leur qualité avant leur consommation ou leur utilisation. Une chambre froide positive est composée de deux parties bien distinctes : le circuit frigorifique et les panneaux de chambre froide.
L'expression "faire du froid" est fausse, il est impossible de faire du froid, pour faire diminuer la température on absorbe de la chaleur. Le moteur de l'installation est le compresseur qui absorbe le refoulement de gaz dans toute l'installation frigorifique de la chambre froide. Il est théoriquement divisé en deux partie "HP" haute pression est la partie chaude du circuit et la partie "BP" la partie froide de l'installation.
Les composants clés et leur rôle
Une chambre froide intègre systématiquement un groupe frigorifique qui abaisse les températures au moyen des fluides frigorigènes et d’un cycle de réfrigération tel un réfrigérateur, mais en plus puissant. Dans le cycle de réfrigération, le compresseur reçoit le fluide frigorigène, les niveaux de température et de pression sont bas. À ce niveau, la température et la pression sont de nouveau abaissées. C’est ici qu’a lieu l’échange de chaleur entre la chambre froide et le groupe de froid. Ce composant transforme le fluide en vapeur et un système de ventilation la répartit de façon homogène dans l’enceinte réfrigérée.
Une isolation spécifique est indispensable pour qu’une chambre froide maintienne correctement les niveaux de température à l’intérieur de son enceinte. Il lui faut au moins deux panneaux en aluminium, en métal ou stratifiés qui sont intercalés de mousse en polyuréthane. Les professionnels font appel à des spécialistes pour la conception sur-mesure de ces isolants.
Fluides frigorigènes
Le groupe frigorifique étant un élément clé de votre chambre froide, il doit être sélectionné avec grand soin. Des restrictions s’appliquent actuellement sur de nombreux fluides frigorigènes. Des interdictions strictes concernent, par exemple, les fluides CFC et HCFC. Les fluides HFC sont encore utilisables jusqu’en 2030. Parmi les fluides frigorigènes naturels, le CO2 convainc plus les acteurs dans ce domaine. Ses impacts sont minimes sur le réchauffement planétaire et la couche d’ozone. Les groupes de froid au CO2 permettent donc d’utiliser une chambre froide ayant un fonctionnement plus respectueux de l’environnement. Le plus connu des fabricants de groupes et d’équipement de réfrigération compatibles avec ce nouveau fluide réfrigérant est la marque Friga-Bohn. En fonction des exigences et des contraintes de vos métiers, mais aussi celles de vos locaux, vous trouverez un large éventail de produits dans ses catalogues.
Types de Chambres Froides
Il est nécessaire de bien distinguer deux modèles de chambre froide pour une utilisation professionnelle. Il s’agit de la chambre froide positive et la chambre froide négative. Pour des températures au-dessus de 0°C, on parle de chambre froide positive. Pour des températures en dessous de 0°C, on parle de chambre froide négative. Certaines différences de conception vont exister entre les deux, et notamment l’isolation de la dalle au sol pour lutter contre la condensation (pour les chambres à froid positif, ce n’est pas toujours nécessaire).
- Chambre froide positive : La chambre froide positive permet de conserver les produits frais comme les poissons, les produits laitiers frais, la charcuterie, les fruits et légumes, mais aussi des produits non-alimentaires comme les fleurs ou encore les produits de laboratoire qui ne nécessitent pas une conservation de longue durée. Ces produits n’ont généralement pas besoin d’être congelés. Optez pour une chambre froide positive lorsque vos denrées ne nécessitent pas de congélation. De plus, ce type de chambre froide nécessite une énergie moindre par rapport à une chambre froide négative. Son isolation est moins poussée, ce qui permet de réduire les coûts d’installation et de maintenance.
- Chambre froide négative : La chambre froide négative, quant à elle, permet une durée de conservation plus longue des poissons ou de la viande. Sa température en dessous de zéro (entre -18 °C et -26 °C) permet une conservation optimale. Contrairement à leur homologue positive, les chambres froides négatives sont conçues pour maintenir une température en dessous de 0°C, allant généralement jusqu’à -18°C ou même -30°C pour la congélation profonde. Ces chambres froides nécessitent une isolation renforcée et un système de dégivrage efficace pour éviter l’accumulation de givre, qui pourrait affecter leur performance.
Installation d'une Chambre Froide
L’installation d’une chambre froide est indispensable pour les professionnels du domaine pharmaceutique ou de l’industrie pétrochimique ainsi que pour les professionnels de la restauration et du secteur agroalimentaire, notamment dans le cas d'une chambre froide industrie alimentaire. Cet équipement permet de garder à basse température, sur une courte ou longue durée, les produits sensibles tels que les denrées périssables, les vaccins ou les médicaments. L’installation d’une chambre froide représente un investissement important qui nécessite une préparation minutieuse. Que ce soit pour un restaurant, un commerce alimentaire ou une industrie, plusieurs aspects essentiels doivent être considérés avant de se lancer. De l’analyse des besoins en stockage au choix de l’emplacement, en passant par les normes d’hygiène et de sécurité à respecter, chaque détail compte. L'installation d'une chambre froide à la maisonnée n'est pas un défi insurmontable. Il suffit de suivre méticuleusement les étapes requises et de se conformer aux normes de sécurité.
Étapes préliminaires
Avant de procéder à l'installation d'une chambre froide, il est crucial de déterminer précisément vos besoins en matière de conservation et de stockage des aliments. Avant de vous lancer dans l’installation d’une chambre froide, il semble évident que l’étape préalable avant toute prise de décision consiste en l’évaluation de vos besoins de stockage. Il s’agit de répertorier les quantités de produits à stocker mais aussi à déterminer pour chacun d’autre eux les conditions de stockage requises (notamment en termes de température). En fonction des besoins préalablement déterminés, vous allez pouvoir choisir avec votre installateur la taille exacte de la chambre froide, et notamment sa capacité de stockage. Une chambre surdimensionnée vous coûtera plus chère à l’achat mais aussi lors du fonctionnement (une plus forte consommation d’énergie) ou de l’entretien. Une chambre froide sous-dimensionnée vous mettra dans une position difficile si vous vous retrouvez sans espace pour stocker vos derniers arrivages.
Le choix de l'emplacement pour votre chambre froide est une étape fondamentale. Privilégiez un endroit sec et bien ventilé, comme un sous-sol, qui bénéficie naturellement d'une température plus basse. Avant de vous lancer dans l’installation d’une chambre froide, plusieurs précautions doivent être prises pour assurer son bon fonctionnement et sa durabilité. Parmi les premiers points à considérer, le choix de l’emplacement est primordial. Le sol sur lequel votre chambre froide sera installée doit être bien nivelé et capable de supporter le poids important de la structure et de son contenu. Un sol instable pourrait provoquer des fissures ou un désalignement des panneaux. Une ventilation correcte au niveau du groupe froid est également essentielle. La chaleur générée lors du processus de refroidissement doit être efficacement évacuée pour éviter une surchauffe et une surconsommation d’énergie.
Types de systèmes frigorifiques
Le choix du système de réfrigération est également déterminant. Selon vos besoins, vous pourrez opter pour un groupe frigorifique intégré à la chambre froide ou un modèle déporté, situé à l'extérieur. On distingue principalement deux catégories de chambres froides : les chambres froides positives, qui maintiennent les produits à une température au-dessus de 0°C, et les chambres froides négatives, conçues pour congeler les aliments à des températures inférieures à 0°C.
Les groupes frigorifiques monoblocs (de type Cavalier ou Plafonnier), où l’ensemble des éléments du groupe se situe dans le même bloc. Les groupes frigorifiques déportés, qui se composent de deux éléments séparés avec d’un côté l’évaporateur installé dans la chambre froide et de l’autre le groupe compresseur/condenseur situé à l’extérieur. Mais le choix ne s’arrêta pas ! En effet, le choix du groupe frigorifique implique de déterminer la puissance frigorifique nécessaire à la chambre froide, de s’intéresser au coefficient de performance énergétique EER ou COPfroid du groupe frigorifique ou encore de choisir le bon fluide frigorigène.
Installation physique
Pour mettre en place une chambre froide, il faut choisir un emplacement adapté, assembler les panneaux en suivant les consignes du fabricant, installer le groupe froid, et vérifier l’étanchéité. Pour construire une chambre froide, il faut choisir un emplacement adapté, assembler les panneaux en suivant les consignes du fabricant, installer le groupe froid, et vérifier l’étanchéité. L’installation d’une chambre froide en kit demande une préparation soignée pour éviter toute erreur de montage qui pourrait nuire à l’étanchéité ou au fonctionnement de l’ensemble. L’assemblage commence généralement par la pose du sol, en s’assurant qu’il est parfaitement horizontal. Ensuite, les panneaux muraux sont fixés un à un en respectant l’alignement indiqué dans le manuel de montage. L’étape finale prévoit l’installation du plafond ainsi que l’intégration des systèmes de refroidissement.
Dans les deux cas, l'intervention de professionnels qualifiés est fortement recommandée pour garantir le respect des normes d'isolation, de régulation et de sécurité. Bien que certains kits de chambre froide soient conçus pour une installation par le client, faire appel à un professionnel qualifié peut offrir plusieurs avantages. En outre, un technicien spécialisé est en mesure de réaliser le raccordement frigorifique de manière optimale et de fournir des conseils personnalisés sur l’utilisation et l’entretien de votre équipement.
Coût et Durée d'Installation
Le coût d’installation d’une chambre froide commence à partir de 5 000 € pour les volumes inférieurs à 100 m3, et peut atteindre 30 000 € pour des volumes plus importants. La durée des travaux d’installation peut s’étaler entre 1 et 15 jours selon les dimensions de la chambre froide.
Le tarif d’installation d’une chambre froide dépend de plusieurs critères :
- Les dimensions de la chambre froide
- Les branchements divers
- Les normes de sécurité sanitaire mises en jeu
- Le coût des matériaux
L’installation d’une chambre froide nécessite l’intervention de professionnels comme Matagro, afin de respecter les normes de sécurité et d’hygiène, d’optimiser le fonctionnement de la chambre froide et d’assurer son efficacité. Les professionnels assurent la mise en place de la chambre froide, son évaluation et sa remise à niveau.
Maintenance et Entretien
Afin d'assurer une performance optimale et de prolonger la durée de vie de votre chambre froide, un entretien régulier s’avère crucial. Ce dernier doit s’adapter à la fréquence d’utilisation de votre équipement ainsi qu’aux réglementations actuelles. Outre les tâches d’entretien courant, l'intervention d'un professionnel qualifié est essentielle pour le contrôle d'étanchéité du circuit frigorifique, afin de prévenir toute fuite de fluide frigorigène, néfaste tant pour l'environnement que pour la sécurité. Il est également recommandé de solliciter un spécialiste pour une maintenance préventive annuelle, permettant de contrôler le compresseur, le circuit frigorifique, la ventilation, et d'effectuer les ajustements et nettoyages requis pour optimiser le rendement et prolonger la durée de vie de votre chambre froide.
L’hygiène d’une chambre froide est cruciale, surtout lorsqu’elle est utilisée pour stocker des produits alimentaires. Un nettoyage fréquent des joints et des surfaces intérieures avec des produits adaptés permet de prévenir l’apparition de moisissures ou de mauvaises odeurs. Pour maintenir l’efficacité de votre chambre froide, une maintenance technique régulière est conseillée. Cela inclut la vérification du niveau de fluide frigorigène, l’inspection des composants électriques ainsi que le bon fonctionnement du système de régulation.
L’entretien d’une chambre froide peut coûter entre 200 et 500 euros par an, selon sa taille et son usage.
Optimisation de l'Efficacité Énergétique
Avec les avancées technologiques, les chambres froides d’aujourd’hui intègrent des solutions de plus en plus astucieuses pour optimiser leur efficacité énergétique. De plus, les LED basse consommation et les détecteurs de présence permettent d’économiser l’électricité utilisée pour l’éclairage, tandis que des compresseurs à vitesse variable assurent une consommation modulée et adaptée.
Tableau Récapitulatif des Chambres Froides
| Caractéristique | Chambre Froide Positive | Chambre Froide Négative |
|---|---|---|
| Température | Au-dessus de 0°C | En dessous de 0°C (généralement -18°C à -30°C) |
| Utilisation | Conservation de produits frais | Congélation et conservation longue durée |
| Isolation | Moins poussée | Renforcée |
| Consommation Énergétique | Moindre | Plus élevée |
| Coût d'Installation et Maintenance | Inférieur | Supérieur |
TAG: