Les pâtes à la carbonara sont un plat mythique, plein de souvenirs et surtout délicieuses. Il existe de nombreuses façons de préparer ce plat, mais l'une des plus courantes consiste à casser un œuf directement dans les pâtes.
Ingrédients et Préparation
Pour préparer des pâtes avec un œuf, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Pâtes (spaghetti, fusilis, tagliatelles...)
- Oeufs
- Lardons ou bacon
- Fromage (parmesan, pecorino, gruyère...)
- Crème fraîche (optionnel)
- Sel, poivre
Voici les étapes de préparation :
- Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.
- Pendant ce temps, faites revenir les lardons ou le bacon dans une poêle.
- Dans un bol, battez les œufs avec le fromage râpé, le sel et le poivre.
- Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les en conservant un peu d'eau de cuisson.
- Hors du feu, mélangez rapidement les pâtes avec les lardons et le mélange d'œufs. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse.
Astuces pour une Recette Réussie
Pour éviter que les œufs ne coagulent et obtenir une sauce crémeuse, suivez ces conseils :
- Assurez-vous que les pâtes sont chaudes mais pas bouillantes lorsque vous ajoutez le mélange d'œufs.
- Mélangez rapidement pour bien enrober les pâtes et éviter que les œufs ne cuisent trop vite.
- Ajoutez un peu d'eau de cuisson pour détendre la sauce si elle est trop épaisse.
Variantes et Personnalisations
Il existe de nombreuses variantes de cette recette, selon vos goûts et les ingrédients dont vous disposez. Voici quelques idées :
- Remplacez les lardons par du saumon fumé, des champignons ou des légumes de saison.
- Ajoutez de la crème fraîche pour une sauce plus onctueuse.
- Parfumez la sauce avec de l'ail, des herbes fraîches ou des épices.
La Vraie Recette Italienne des Pâtes Carbonara
La recette authentique des pâtes à la carbonara est encore plus simple, avec seulement trois ingrédients principaux :
- Guanciale (charcuterie italienne issue de la joue et de la bajoue du porc)
- Oeufs extra frais
- Pecorino fraîchement râpé
Pas de crème, pas d'huile, pas d'oignon ! Le secret réside dans la qualité des ingrédients et la technique de préparation. Le guanciale est coupé en dés et revenu à feu doux pour faire fondre le gras, puis mélangé aux pâtes avec les œufs et le pecorino. La chaleur des pâtes cuit légèrement les œufs, créant une sauce crémeuse et savoureuse.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité (pour 2 personnes) | Notes |
|---|---|---|
| Pâtes (spaghetti) | 200 g | Privilégier des pâtes de qualité |
| Guanciale | 100 g | Peut être remplacé par de la pancetta ou du bacon |
| Oeufs | 2 (ou 1 entier + 1 jaune) | Extra frais de préférence |
| Pecorino | 50 g | Fraîchement râpé |
| Poivre noir | Au goût | Fraîchement moulu |
Pour les pates carbonara, il faut bien un oeuf? Pour 2 personnes, j'en mets 2 ou 1 ? Et je le mets entier ou juste le jaune? et je l'ajoute quand ? Car je fais cuire mes lardons, j'ajoute la crème fraiche dans ma poële mais je veux pas cuire l'oeuf!
Pour le nombre d'oeuf, ça dépend des goûts. Perso, je trouve qu'un seul suffit. Tu ne mets que le jaune après avoir rajouter tes lardons et ta crème dans tes pâtes; et avec une grosse poignée de gruyère râpé, c'est un régal! Biz
Mais si tu n'es pas trop assurée pour mettre l'oeuf dans sa coquille, tu sers les pâtes à l'assiette et tu mets le jaune d'oeuf directement sur le dessus, sans la coquille. il faut le mélanger rapidement sinon, tout refroidit...régale-toi
Voici comment je procède : d'un côté mes pâtes, en général ce sont des spaghetti, cuisent. D'un autre les lardons sont revenus dans une poële avec un peu d'huile d'olive, la quantité dépend de la graisse que les lardons on rejeté.
Dans un bol je fouette 2 oeufs par personne, 3 si les oeufs sont petits avec une bonne rasade de parmesan, sel poivre.
Les pâtes sont cuites, je les égoutte à peine et je les ajoute aux lardons, je les remue bien afin qu'eelle s'imprègne de la graisse et HORS FEU, je verse d'un coup les oeufs en remuant le plus rapidement possible. L'appareil doit enrobé les spaghetti, si ça se transforme en omelette, c'est bon aussi mais c'est pas tout à fait ça.
Les pâtes carbonara peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours.
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