Le classique des repas d’été en plein air - la saucisse grillée. Il semblerait qu’il n’y ait rien de plus simple à préparer ! Mais saviez-vous qu’il existe différentes manières de préparer ce plat phare ? Avant de commencer à cuisiner et à manger de délicieuses saucisses grillées, découvrez combien vous pouvez manger sans vous faire de mal. Il est important de savoir que c’est un plat assez gras.
La Saucisse de Toulouse : Un Incontournable du Sud-Ouest
La saucisse de Toulouse est un produit carné réalisé à partir d'épaule et de poitrine de porc hachées, embossées dans un boyau naturel ; elle fait partie des charcuteries fraîches. Inscrite dans le patrimoine toulousain depuis le XVIIIᵉ siècle, elle est l'ingrédient emblématique du cassoulet et d'innombrables grillades estivales.
Valeurs Nutritionnelles de la Saucisse de Toulouse (pour 100g)
Classée parmi les aliments riches en calories, elle constitue une source non négligeable d'énergie utile pour les sportifs ou les personnes ayant de grands besoins caloriques. Côté micronutriments, elle apporte naturellement du fer héminique, du zinc et du sélénium, ainsi que plusieurs vitamines du groupe B (notamment B1 et B12), essentielles au métabolisme énergétique et au fonctionnement du système nerveux. La présence de sodium est à considérer si l'on doit limiter le sel.
- Calories: 328 kcal
- Protides: 14 g
- Lipides: 30 g
- Glucides: 0.6 g
La saucisse de porc est une pièce de charcuterie connue pour être calorique (280 à 350 calories pour 100 grammes). Elle contient surtout beaucoup de matières grasses (entre 25 % et 30 % de lipides en moyenne).
Combien de Calories dans une Saucisse Grillée?
On estime qu’une portion crue de taille moyenne contient environ 230 kcal. Cependant, lors du traitement thermique, une partie de la graisse est fondue et vous pouvez alors compter sur environ 200 kcal dans une saucisse. Ce n’est pas une quantité alarmante de calories, mais si vous ajoutez du pain et des sauces avec lesquelles ce plat est habituellement servi, la saucisse grillée devient très copieuse.
Techniques de Cuisson pour une Saucisse Moins Calorique
Pour profiter du goût fumé sans surplus de calories, privilégiez une cuisson au four ou à la plancha, puis épongez la graisse fondue avant de servir. La cuisson au four, à la vapeur douce ou à la plancha permet d'évacuer une partie de la graisse, réduisant ainsi les calories ingérées par portion. En général, il est déconseillé de cuire les saucisses dans de l'eau bouillante, car elles risquent d'éclater. Il vaut mieux les placer dans une casserole d'eau froide puis de les faire cuire dans de l'eau frémissante. Les saucisses peuvent aussi être cuites au four, au gril et au barbecue.
Cuisson au Barbecue
Les saucisses grillées peuvent être préparées de plusieurs manières et en utilisant divers équipements de grillage. Saucisse au barbecue - barbecue au gaz ou au charbon de bois ? Ou peut-être électrique ? Vous pouvez préparer avec succès des saucisses à griller sur chacun de ces appareils, en obtenant des effets similaires. En moyenne, une saucisse doit être grillée pendant environ 15 minutes, en la retournant fréquemment, mais en réalité tout dépend du degré de préparation que vous préférez.
Cuisson à la Poêle Grill
C’est l’hiver et vous n’avez pas moyen de griller sur un gril électrique à la maison ? Vous vous demandez comment faire une saucisse grillée sans une grille appropriée ? La réponse sera une bonne poêle à griller. Vous n’avez pas besoin d’y ajouter de graisse ; il suffit de couper de la saucisse pour que la graisse fonde de la viande.
Cuisson au Four
Une autre option pour la saucisse non grillée est la saucisse au four. Souvent on n’assaisonne pas les saucisses pour le barbecue, mais on fait simplement des coupes sur la peau avant de mettre la viande sur le barbecue directement. Il s’avère, cependant, que la marinade de saucisses grillées peut transférer ce plat à un niveau complètement différent de sensations gustatives. La meilleure façon de préparer le mélange d’épices pour saucisses grillées est à base de moutarde ou de bière - de cette façon, vous pouvez obtenir une harmonie complète des goûts. Ajoutez-y vos herbes et épices préférées et plongez la saucisse dans la marinade pendant quelques heures.
Idées de Recettes et Accompagnements
Pour manger de la saucisse de porc, vous pouvez incorporer des rondelles dans des plats froids comme les salades avec des légumes, des légumineuses ou des céréales. La saucisse de porc est délicieuse dans des plats chauds (quiches, tartes, gratins) et elle accompagne parfaitement des purées de pommes de terre. En général, les saucisses se marient bien avec des légumes (choux, pommes de terre, poireaux) et des légumineuses (haricots blancs notamment).
- Accompagnez-la d'une poêlée de lentilles et de carottes glacées : les fibres de ces légumes secs et racines améliorent la satiété et équilibrent le repas.
- Incorporez des rondelles de saucisse dans un "cassoulet express" à base de haricots verts frais, de pulpe de tomates et d'un bouquet garni. Vous obtiendrez un mets réconfortant, plus léger que la recette traditionnelle.
- Coupez la saucisse précuite en morceaux et disposez-la sur des brochettes avec des cubes de courgettes et de poivrons.
Variations Créatives pour vos Grillades
- Enveloppez-la dans du papier aluminium avec l’oignon émincé, le concombre mariné et le paprika.
- Mettez des morceaux de fromage dans les coupes de la saucisse, et enveloppez le tout de fines tranches de bacon ou de jambon de Parme.
- Vous pouvez également préparer des brochettes pour le barbecue - coupez-la en tranches et servez-la avec des légumes sur un long bâton.
Conseils de Conservation
Les saucisses crues ne se gardent pas très longtemps : conservez-les au maximum trois jours après leur achat, dans leur emballage d'origine et au réfrigérateur. Absolument ; enveloppez-la hermétiquement et congelez-la crue ou précuite. Elle se conserve alors 2 à 3 mois sans perte notable de qualité.
Alternatives Végétariennes
Vous vous préparez pour un barbecue végétarien ? Ou peut-être voulez-vous simplement que vos invités aient le choix entre une gamme complète de plats ? Dans ce cas, servez des saucisses végétariennes.
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