La bûche au chocolat noir est un dessert classique et incontournable des fêtes de Noël. Voici une recette détaillée pour réaliser une bûche savoureuse et élégante, qui ravira les papilles de vos convives.
Ingrédients
Les quantités d'ingrédients peuvent varier en fonction de la recette spécifique que vous choisissez. Voici une liste générale des ingrédients nécessaires :
- Pour la génoise : œufs, sucre, farine, cacao en poudre non sucré
- Pour le croustillant praliné : chocolat au lait, praliné, crêpes dentelle
- Pour la mousse au chocolat noir : chocolat noir, crème entière liquide, lait, gélatine
- Pour le glaçage : eau, crème entière, sucre, gélatine, cacao en poudre
Instructions
La préparation de la bûche se fait en plusieurs étapes, en commençant par les mousses, puis la génoise et le croustillant, et enfin le glaçage et la décoration. Il est recommandé de préparer la bûche la veille ou plusieurs jours à l'avance.
Mousse au Chocolat Noir
- Hydrater la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant environ 10 minutes et essorez-la bien (au dernier moment).
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly à l’aide de votre batteur (plus la crème est froide et plus vite elle monte), il faut qu’elle soit bien ferme.
- Au bain-marie ou au micro-ondes, faites fondre le chocolat noir.
- Versez votre chocolat dans votre chantilly et mélangez avec le batteur.
- Faites bouillir le lait puis hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à complète absorption.
- Ajoutez ensuite lait collé à la chantilly chocolat puis mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
GĂ©noise
- Préchauffer le four à 170 degrés.
- Avec un batteur, fouetter le sucre et les œufs jusqu’à avoir un mélange mousseux, il faut que ça double de volume.
- Tamiser la farine et le cacao en poudre non sucré et rajouter petit à petit en mélangeant délicatement avec une maryse.
- Étaler avec une spatule sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 8 min.
- Laisser de côté.
Croustillant Praliné
- Faire fondre le chocolat au lait.
- Rajouter le praliné et les crêpes dentelle émietté, mélanger le tout.
- Détailler un rectangle de génoise de la même dimension que la base du moule, étaler une couche de croustillant et déposer juste après avoir couler la mousse chocolat noir.
- Vous pouvez détailler encore la génoise pour avoir exactement la même dimension que la base du moule.
- Laisser une nuit au congélateur.
Glaçage
- Hydrater la gélatine dans une grand volume d’eau froide.
- Dans une casserole verser l’eau, la crème entière et le sucre puis faire bouillir le tout pendant 2 min.
- Hors du feu, rajouter la gélatine essorée, le cacao en poudre et mixeur avec un mixeur plongeant.
- Passer au chinois pour enlever les Ă©ventuels morceaux.
- Laisser refroidir jusqu’à que ça atteigne la température de 28 degrés.
- Démouler la bûche, déposer sur une grille ( mettre un plat en dessous pour récupérer le glaçage ).
- Verser délicatement le glaçage et à l’aide de 2 spatules déposer délicatement sur votre plat de service.
- Décorer comme vous le souhaitez et dégustez après 6 h de décongélation.
Montage de la Bûche
- Verser dans le fond du moule.
- Laisser reposer au congélateur le temps de préparer la prochaine mousse.
- Démouler la bûche, déposer sur une grille ( mettre un plat en dessous pour récupérer le glaçage ).
- Verser délicatement le glaçage et à l’aide de 2 spatules déposer délicatement sur votre plat de service.
- Décorer comme vous le souhaitez et dégustez après 6 h de décongélation.
Conseils et Astuces
Pour une bûche réussie, voici quelques conseils :
- Utilisez des ingrédients de qualité, en particulier un bon chocolat noir.
- Respectez les temps de repos au congélateur pour faciliter le démoulage et la découpe.
- Soyez créatif dans la décoration : utilisez des fruits frais, des copeaux de chocolat, des meringues, etc.
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