Cette recette est dédiée aux amoureux de brownies et aux inconditionnels du chocolat ! Si vous recherchez une recette de brownies riches en chocolat, fondants, moelleux et fudgy, vous êtes au bon endroit !
Les Secrets d'un Brownie Parfait
Les brownies sont de délicieux gâteaux au chocolat, très faciles et rapides à préparer, parfaits pour un goûter ou un dessert de dernière minute. Mais il existe une multitude de recettes qui donnent des résultats très différents. Découvrez le rôle des différents ingrédients et comment obtenir le brownie fondant, moelleux ou aéré que vous souhaitez.
Les brownies sont des gâteaux fabriqués à partir d’œufs, de farine, de beurre, de sucre et de chocolat. Ce sont les proportions qui différencient un brownie d’un moelleux, d’un fondant ou d’un coulant au chocolat.
Ingrédients et Leur Rôle
- La farine : Elle apporte de l’amidon pour donner de la structure à la préparation en cuisant (gélatinisation).
- Les œufs : Ils apportent surtout de l’eau (plus de 80% de l’eau de la préparation). Ils apportent aussi des protéines pour la structure, et des émulsifiants (lécithines dans les jaunes) pour faire tenir ensemble l’eau et les matières grasses (du beurre et du chocolat).
- Le sucre : Il apporte du goût et du fondant. En effet, les molécules de sucre se lient aux molécules d’eau et les empêchent de s’évaporer pendant la cuisson.
Et comme les matières grasses du beurre (et du chocolat) sont solides à froid, il est important de laisser le brownie quelques minutes à température ambiante avant de le servir. Certaines recettes recommandent de remplacer une partie du beurre par de l’huile pour un résultat encore plus moelleux, car l’huile reste liquide à température ambiante.
Brownie Fondant vs. Brownie Moelleux
Au lieu de vous expliquer seulement comment avoir un brownie fondant, je vais plutôt vous expliquer la différence entre brownie fondant et un brownie moelleux. Nous savons bien qu’il y a toujours ceux qui préfèrent le fondant et croquant du brownie et ceux qui préfèrent un brownie moelleux et épais.
- Brownie Fondant : Il faut plus de beurre et plus de chocolat, ce qui crée une texture très dense. Pour encore plus de fondant, utilisez un fouet à la place du batteur.
- Brownie Moelleux : Ajoutez un supplément de farine et de bicarbonate de soude, ce qui le fera lever pour former un dessert plus semblable à un gâteau. On peut également le faire cuire encore cinq minutes, ce qui le rendra un peu moins fondant.
Vous pouvez changer la structure de votre brownie en augmentant la quantité de sucre (pour un brownie plus fondant) ou de farine (pour un brownie plus aéré).
Tableau Comparatif des Brownies
| Type de Brownie | Quantité de Sucre | Quantité de Farine | Texture |
|---|---|---|---|
| Moelleux (Chewy) | Peu de sucre (moins de 20%) | Peu de farine par rapport aux matières grasses | Moelleux |
| Aéré (Cakey) | Plus de sucre | Plus de farine | Proche d'un gâteau |
| Fondant | Plus de beurre et de chocolat | Moins de farine | Dense et fondant |
Recette du Brownie Moelleux
Voici la recette d’un brownie moelleux, ni trop sucré ni trop gras. Il a fait l’unanimité auprès de mes goûteuses préférées. La recette que je vous propose est adaptée de celle proposée par Valérie sur son blog C’est ma Fournée.
Ingrédients :
- 3 œufs de taille moyenne
- 200 g de chocolat noir (soit 67 g par œuf)
- 150 g de beurre doux, ou 75g beurre doux et 75g beurre salé (soit 50g de beurre par œuf)
- 120 g sucre blanc ou sucre glace (soit 40g par œuf)
- 50 g de farine ou maïzena (soit 17g par œuf)
- 100 g de noix de pécan (soit 33g par oeuf)
- 1 pincée de sel si vous n'utilisez pas de beurre salé
- 1 c. à café d'extrait de vanille
Instructions :
- Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante) ou 180°C (chaleur statique).
- Chemisez votre moule avec du papier cuisson. Beurrez les parois en contact avec la pâte.
- Faites torréfier les noix de pécan à la poêle, ou au micro-ondes à puissance maximale par tranche de 1 mn.
- Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec le beurre au bain marie ou au micro-ondes. Mélangez bien pour rendre le mélange homogène. Laissez refroidir.
- Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et battez longtemps au fouet ou au batteur électrique pour obtenir un mélange mousseux et lisse, dans lequel on ne doit plus sentir les grains de sucre.
- Ajoutez le chocolat fondu au mélange œufs/sucre. Salez (si pas de beurre salé) et mélangez au fouet pour rendre le mélange homogène.
- Versez la farine tamisée et remuez à la spatule pour l'incorporer sans trop travailler le mélange.
- Ajoutez les noix de pécan torréfiées et grossièrement concassées et mélangez.
- Versez la préparation dans le moule chemisé et enfournez pour 30 mn au milieu du four.
- Après 20 mn, vérifiez la cuisson avec un cure-dents ou la pointe d'un couteau. Poursuivez la cuisson et vérifiez régulièrement jusqu'à ce que la pointe sorte avec des morceaux cuits accrochés. Si le chocolat est encore liquide, poursuivez la cuisson.
- Sortez le moule et laissez-le refroidir 30 mn à température ambiante.
- Démoulez en vous servant du papier cuisson.
Pour des portions individuelles, le temps de cuisson sera plus court, aux alentours de 20 mn. Vous pouvez conserver le brownie plusieurs jours dans une boite hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur.
Astuces Supplémentaires
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four (en mode chaleur tournante) à 180°C.
- Préparation du moule : Beurrez (ou huilez avec un essuie-tout imbibé d'huile) votre moule (20×15 cm) puis placez deux feuilles de papier sulfurisé (une dans la largeur et l'autre dans la longueur du moule) en les faisant adhérer le plus possible aux parois du moule et en les laissant dépasser légèrement pour pouvoir retirer du moule vos brownies une fois cuits.
- Choix du chocolat : Pour un brownie fondant, on choisit un chocolat noir avec au moins 70 % de cacao. Ça donne un goût intense et une texture parfaite, miam !
- Vérification de la cuisson : Pour vérifier la cuisson d'un brownie, on plante un cure-dent au centre : s'il ressort avec quelques miettes humides, c'est parfait !
- Conservation : Pour garder tout son moelleux, on le conserve dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour une conservation plus longue, on peut aussi le congeler en portions.
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