Qui peut résister à un délicieux brownie au chocolat ? Avec son cœur moelleux, son extérieur légèrement croquant et son goût intense de chocolat, ce dessert originaire des États-Unis a conquis le cœur de tous les amateurs de douceurs chocolatées. Facile à préparer, cette recette est idéale pour satisfaire rapidement une envie gourmande ou pour ravir vos invités à l'heure du goûter ou du dessert. Accompagné d'une boule de glace vanille ou d'une touche de chantilly, le brownie au chocolat devient tout simplement irrésistible.
Ingrédients Essentiels pour un Brownie Réussi
Pour réussir un brownie au chocolat, il est crucial d'utiliser des ingrédients de qualité. Voici une liste d'ingrédients couramment utilisés :
- Chocolat noir
- Beurre doux
- Farine de blé
- Oeufs
- Sucre en poudre
- Noix de pécan (facultatif)
La Recette Pas à Pas
Voici une recette détaillée pour préparer un brownie au chocolat et aux noix de pécan, inspirée par les grands chefs :
- Préparation : Préchauffer le four à 170°C.
- Faire fondre : Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie.
- Mélanger les œufs et le sucre : Fouetter les œufs avec le sucre à l'aide d'un batteur jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
- Incorporer : Incorporer délicatement le chocolat fondu, la farine et les noix de pécan.
- Cuisson : Beurrer et fariner un moule rectangulaire, verser le mélange et enfourner pour 10 à 12 minutes. Ne pas trop cuire pour que le cœur reste collant.
- Refroidissement : Démouler et laisser refroidir avant de servir.
Astuces de Chefs pour un Brownie Parfait
Plusieurs chefs partagent leurs secrets pour un brownie exceptionnel :
- Cyril Lignac : Utiliser du papier sulfurisé froissé pour tapisser le moule afin de garantir une texture moelleuse.
- Alain Ducasse : Ajouter des noix de pécan concassées et caramélisées pour un contraste de textures et de saveurs.
L'astuce du papier sulfurisé de Cyril Lignac
L'astuce pour garantir une texture vraiment moelleuse ? Le papier sulfurisé ! Découpez une feuille de papier sulfurisé et froissez-la comme vous le feriez avec une boule de papier. Ainsi, elle tapissera mieux les bords de votre moule, quelle que soit sa forme. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Quand le mélange a fondu, versez-le dans un saladier et ajoutez le sucre et le sel. Mélangez bien puis incorporez la farine tamisée petit à petit. Battez les œufs et incorporez-les à l'appareil. À la sortie du four, le chef conseille de stopper la cuisson rapidement : tirez sur les bords du papier sulfurisé pour extraire le brownie hors du moule. Laissez tiédir puis saupoudrez de sucre glace. Découpez en carrés sans retirer le papier sulfurisé. Il suffira ensuite de se détacher une part !
Les conseils d'Alain Ducasse
Pour satisfaire petits et grands, lancez-vous dans la réalisation d'un brownie avec Alain Ducasse. L'alliance du chocolat noir et des noix de pécan concassées et caramélisées font de cette recette un dessert irrésistible, à la fois moelleux et croquant par moment. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5) en chaleur tournante. Versez 15 g d’eau dans une casserole. Ajoutez le sucre. Retirez la casserole du feu et ajoutez les noix. Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Ajoutez les noix. Enfournez et laissez cuire 10 min, en mélangeant toutes les 2-3 min. Préchauffez le four à 175 °C (th. 6). Faites fondre le chocolat 1 min 30 au micro-ondes (600 W). Ajoutez le sucre. Ajoutez les œufs. Mélangez au fouet jusqu’à ce que la matière grasse se sépare légèrement des œufs. Ajoutez la farine. Ajoutez le chocolat fondu. Incorporez les noix de pécan caramélisées. Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et posez le cadre dessus. Posez sur une grille, retirez le cadre et laissez refroidir. Pour des mini-brownies, versez la pâte dans une plaque en silicone de 15 alvéoles. Faites cuire 10 min au four. Laissez reposer 5 min, puis démoulez. Pour des cannelés, mettez la pâte dans 4 moules cannelés de 8 cl. Laissez cuire 15 min. Laissez reposer 5 min, puis démoulez.
Variantes Gourmandes du Brownie
Le brownie se prête à de nombreuses variations pour satisfaire tous les goûts :
- Blondie : Remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc pour une version plus sucrée et vanillée.
- Fruits secs : Ajouter des noisettes, des amandes ou des pistaches pour plus de croquant.
- Cannelle : Incorporer de la cannelle en poudre pour une saveur chaleureuse et épicée.
Conservation et Dégustation
Un brownie se conserve 3 à 5 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Pour qu’il reste bien moelleux, ajoutez une tranche de pain de mie ou une demi-pomme dans la boîte pour retenir l’humidité. Il peut aussi être conservé au réfrigérateur si vous le préférez plus compact.
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Chocolat noir | 200g | De préférence 70% de cacao |
| Beurre doux | 100g | Ramolli à température ambiante |
| Sucre en poudre | 150g | Pour la douceur |
| Oeufs | 3 | De préférence bio |
| Farine de blé T55 | 50g | Pour la texture |
| Noisettes entières | 50g | Torréfiées pour plus de saveur |
| Cannelle en poudre | 5g | Pour une touche épicée |
Conseils et astuces supplémentaires
Voici quelques conseils et astuces supplémentaires pour sublimer votre brownie :
- Alternatives au beurre : Il est possible de remplacer le beurre par des alternatives comme la compote de pommes ou l'huile de coco.
- Congélation : Le brownie se congèle très bien. Découpez-le en parts, emballez-les individuellement et conservez-les jusqu’à 3 mois.
- Fruits secs : Les noix, noisettes, amandes, noix de pécan ou pistaches se marient parfaitement avec le chocolat.
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