Chers amateurs de cuisine et de saveurs authentiques, laissez-vous guider dans la réalisation d’une sauce brune aux oignons, incontournable pour sublimer vos plats. Simple et rapide à préparer, cette recette traditionnelle ravira vos convives par son caractère réconfortant et sa richesse en goût.
Ingrédients et Préparation
Caraméliser les oignons
Commencez par éplucher et émincer finement les oignons. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés et caramélisés.
Roux brun
Saupoudrez ensuite les oignons caramélisés avec la farine. Bien mélanger avec une cuillère en bois pendant quelques minutes pour que le mélange prenne une couleur brune sans brûler. Le roux est un mélange de beurre et de farine utilisé comme base pour épaissir des sauces.
Déglacer
Versez progressivement le bouillon de boeuf tout en remuant avec le fouet afin d’éviter la formation de grumeaux. Déglacer consiste à ajouter un liquide, ici le bouillon, pour dissoudre les sucs de cuisson restés au fond de la poêle.
Assaisonnement et Cuisson
Incorporez du sel, du poivre noir moulu et une pincée de thym séché selon votre goût. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant occasionnellement.
Conseils du Chef
- Pour donner encore plus de profondeur à votre sauce brune, n’hésitez pas à ajouter une touche de vin rouge lors du déglaçage ou une feuille de laurier durant la cuisson.
- Pour magnifier vos plats accompagnés de cette sauce onctueuse, je vous conseille un vin rouge corsé tel qu’un Côtes-du-Rhône qui se mariera parfaitement avec la richesse des saveurs.
La sauce brune aux oignons est idéale pour accompagner des viandes rôties ou grillées ainsi que des pommes de terre. Elle nous vient d’une tradition culinaire où l’on privilégie le goût intense des aliments naturellement savoureux.
Variations et Utilisations
La sauce brune ou encore la sauce gravy est réalisée à partir du jus qui s’écoule de la viande, dinde, poulet ou encore légumes. C'est un must dans les Basiques Salés : une bonne petite sauce brune "multi-usages".
Cette sauce est vraiment multi-usages, en ce sens qu'elle peut bien sûr se déguster telle quelle, en accompagnement d'une viande grillée, ou d'un filet mignon que l'on aura fait dorer dans une poêle et dont on termine la cuisson dans cette sauce rajoutée, avec une petite poignée de tomates cerise, par exemple, ou de suprêmes de volaille farcis, en l'agrémentant d'une touche de crème fraîche... Une très bonne sauce pour accompagner des plats de viande par exemple.
Quantités et Ingrédients pour Différentes Portions
Voici les quantités d'ingrédients nécessaires pour différentes portions de fond de sauce brune :
| Quantité de Sauce Brune | Fond de viande de Boeuf | Centilitres |
|---|---|---|
| 200 g | 400 grammes | 40 Centilitres/400 Millilitres |
| 400 g | 800 grammes | 80 Centilitres/800 Millilitres |
| 700 g | 1,4 kilogramme | 140 Centilitres/1,4 Litre |
Préparation du Fond Brun (Base de la Sauce)
Si vous vous sentez courageux, vous pouvez faire votre recette maison de fond brun : Je vous assure que cela fera une énorme différence pour le goût et le résultat !
Recette du Fond Brun
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Concassez les os et la queue de bœuf, puis faites-les rissoler dans une plaque à rôtir au four jusqu’à obtention d’une coloration brune, soit environ 30 min.
- Épluchez et coupez les carottes en morceaux.
- Épluchez et coupez les oignons en deux et brûlez-les côté chair dans une poêle.
- Rassemblez les os, la queue et le pied dans une cocotte, puis mouillez à hauteur avec l’eau froide.
- Portez à ébullition, écumez et ajoutez les oignons, les carottes, le concentré de tomate, les queues de persil ainsi que les tomates coupées en deux.
- Laissez cuire au moins 3 h à frémissement.
- Passez au chinois et réservez.
Conseils Supplémentaires
La sauce brune se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique, et se consomme de préférence dans les 3 à 5 jours après sa préparation.
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