Recettes Gourmandes et Croustillantes à Base de Feuilles de Brick

Les feuilles de brick, également appelées feuilles de brik ou diouls, sont des feuilles fines et croustillantes originaires d'Afrique du Nord. Elles sont très polyvalentes et peuvent être utilisées dans une multitude de recettes sucrées et salées. En plus, elle est peu calorique ! La preuve en recettes.

Les feuilles de brick vendues en supermarché sous forme ronde ou bien rectangulaire permettent de réaliser de nombreuses recettes faciles et craquantes. Plus épaisses et solides que les feuille de filo, les feuilles de brick sont notamment utilisées dans la cuisine orientale, à l'instar de la célèbre brick tunisienne à l'oeuf.

Aussi à l'aise en version sucrée qu'en version salée, les feuilles de brick revêtent de nombreuses formes. Les meilleures recettes sont parfois les plus simples ! Les feuilles de bricks nous permettent de croustiller avec gourmandise. Plus légère que la pâte feuilletée, elle ne s'effrite pas autant et garantit de ce fait un meilleur emballage.

Préparation des Feuilles de Brick

Les feuilles de brick sont fabriquées à partir d'un mélange de farine, d'eau et d'un peu de sel, étalé très finement puis cuit rapidement sur une plaque chaude.

Voici quelques conseils pour la préparation :

  • Séparation des feuilles : Les feuilles de brick sont souvent vendues en paquets. Pour les utiliser, séparez délicatement chaque feuille de la pile. Elles sont fragiles et peuvent se déchirer facilement.
  • Hydratation : Si les feuilles de brick semblent sèches, vous pouvez les hydrater légèrement en les couvrant avec un torchon humide pendant quelques minutes avant de les utiliser.

Techniques de Pliage et de Cuisson

Les feuilles de brick peuvent être pliées ou roulées de différentes manières selon la recette.

  1. Au four : La cuisson au four est idéale pour obtenir des feuilles de brick croustillantes et dorées sans ajout excessif de matières grasses. Préchauffez votre four à 180°C (350°F), placez les préparations sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
  2. À la poêle : Pour une cuisson rapide et un résultat croustillant, faites chauffer une petite quantité d'huile dans une poêle. Faites cuire les feuilles de brick pliées ou roulées pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  3. Friteuse : Les feuilles de brick peuvent également être frites pour un résultat ultra croustillant. Faites chauffer l'huile à 180°C (350°F) et faites frire les préparations pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Idées de Recettes Salées

Utilisez-les pour préparer des samoussas épicés à croquer à l'apéritif. Garnissez vos feuilles de brick de petits légumes à l'indienne, miettes de thon ou encore de fromage, jambon et béchamel. Vous pouvez tout aussi bien les garnir de viande de boeuf haché, que des restes de poulet.

Voici quelques exemples de recettes salées :

Bricks à l'œuf

Les bricks à l'œuf sont un classique de la cuisine nord-africaine.Ingrédients : Feuilles de brick, œufs, thon en boîte, pommes de terre cuites et écrasées, persil haché, sel, poivre.

  1. Placez une feuille de brick sur une assiette. Disposez un peu de thon, de pommes de terre et de persil au centre.
  2. Faites un puits et cassez un œuf dedans. Assaisonnez.
  3. Pliez la feuille pour enfermer la garniture.
  4. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites cuire les bricks jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés.

Samoussas aux Légumes

Les samoussas sont de petits triangles croustillants souvent fourrés de légumes, de viande ou de poisson.Ingrédients : Feuilles de brick, pommes de terre, petits pois, carottes, oignons, épices (cumin, coriandre), sel, poivre.

  1. Faites cuire les légumes et les écrasez légèrement. Assaisonnez avec les épices, le sel et le poivre.
  2. Placez une petite quantité de garniture près d'un coin de la feuille de brick et pliez en triangles.
  3. Faites cuire au four ou à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Cigares au Fromage

Ces délicieux cigares sont parfaits pour l'apéritif.Ingrédients : Feuilles de brick, fromage de chèvre ou feta, miel, herbes fraîches (thym, romarin).

Émiettez le fromage et mélangez-le avec les herbes.

Recettes Sucrées à Base de Feuilles de Brick

Les feuilles de brick se dégustent également en version sucrée. Elles sont à la base de la délicieuse pastillas aux amandes ou encore des croustillants samoussas de banane au chocolat.

Voici quelques exemples de recettes sucrées :

Pastilla aux Amandes

La pastilla est une pâtisserie marocaine traditionnelle souvent préparée avec du pigeon ou du poulet, mais une version sucrée aux amandes est également très populaire.Ingrédients : Feuilles de brick, amandes moulues, sucre, cannelle, beurre fondu, miel.

  1. Mélangez les amandes moulues avec du sucre et de la cannelle.
  2. Badigeonnez les feuilles de brick avec du beurre fondu, puis superposez-les en couches en ajoutant le mélange d'amandes entre chaque couche.
  3. Enroulez ou pliez en rectangles.
  4. Faites cuire au four jusqu'à ce que les pastillas soient dorées. Arrosez de miel avant de servir.

Cigares au Chocolat

Les cigares au chocolat sont un dessert simple et délicieux.Ingrédients : Feuilles de brick, chocolat noir, noisettes concassées, beurre fondu.

  1. Faites fondre le chocolat et mélangez-le avec les noisettes.
  2. Placez une petite quantité de mélange de chocolat sur une feuille de brick, puis roulez en cigare.
  3. Badigeonnez de beurre fondu et faites cuire au four jusqu'à ce que les cigares soient dorés et croustillants.

Aumônières aux Fruits

Les aumônières aux fruits sont légères et parfaites pour un dessert estival.Ingrédients : Feuilles de brick, fruits frais (pommes, poires, fruits rouges), sucre, beurre fondu.

  1. Coupez les fruits en petits morceaux et mélangez-les avec du sucre.
  2. Placez une petite quantité de fruits au centre de chaque feuille de brick.

Conseils et Astuces

  • Garder les feuilles de brick humides : Les feuilles de brick sèchent rapidement à l'air libre. Pour éviter cela, gardez les feuilles non utilisées sous un torchon humide pendant que vous travaillez.
  • Utiliser un pinceau : Lorsque vous badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu ou d'huile, utilisez un pinceau à pâtisserie pour une application uniforme. Cela aide à obtenir une couleur dorée et une texture croustillante.
  • Expérimenter avec les garnitures : Les feuilles de brick sont incroyablement polyvalentes. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes garnitures, qu'elles soient salées ou sucrées. Des restes de viande, des légumes sautés, des fruits secs et des mélanges de fromages peuvent tous être utilisés pour créer des recettes uniques et savoureuses.

Conservation des Feuilles de Brick

Dans un sachet fermé, les feuilles de brick se conservent 1 mois dans le bas du réfrigérateur, entre 0 et 4°C. Ouvrez votre sachet de feuilles de brick à la dernière minute. Moins elles passent de temps à l’air libre, moins elles sèchent.

Quelques Idées de Garnitures Rapides

Voici quelques idées pour varier les plaisirs :

  • Mélangez la chair de l'avocat, l'oignon rouge haché, le gruyère râpé et la noix de muscade. Déposez ce mélange sur une demi-feuille de brick, puis enroulez.
  • Mélangez les champignons émincés, la chair d'avocat, le riz gluant, le jambon haché et l'échalote émincée. Déposez sur une demi-feuille de brick la mixture et roulez.
  • Coupez plusieurs morceaux de camembert et déposez une demi-feuille de brick. Enroulez les nems.
  • Faites bouillir les pommes de terre dans un grand volume d'eau salé pendant 30 minutes. Ajourez le fromage frais, la ciboulette ciselée, l'oeuf battu, puis salez. Garnissez ensuite les feuilles de brick et refermez-les en forme de rectangle.
  • Réduisez en purée les pommes de terre cuites et versez l'huile. Mettez une cuillère de face sur une moitié de feuille de brick, puis repliez en triangle.
  • Faites sauter les morceaux de poireaux dans une poêle à l'huile d'olive, puis salez et arrosez de jus de citron. Garnissez en sandwich la feuille de brick de la garniture pour former le mille-feuilles.
  • Hachez les crudités et assaisonnez avec la sauce soja et la ciboulette. Garnissez une feuille de brick, puis enroulez la recette.
  • Mélangez la purée de pommes de terre avec les épices et l'huile. Répartissez la recette sur une feuille de brick, avant de la transformer en samoussas.
  • Réduisez les pommes de terre cuites en purée et mélangez avec le cumin, ainsi que le miel. Ajoutez la cannelle, remuez. Puis réalisez les samoussas.
  • Hachez la viande avec le reste des aliments, puis déposez en longueur sur la feuille de brick.
  • Déposez sur une feuille de brick et parsemez de basilic.

Conclusion

Les feuilles de brick sont un ingrédient polyvalent et délicieux qui peut être utilisé dans une variété de recettes salées et sucrées. Leur texture croustillante et leur capacité à être pliées et roulées en font un choix idéal pour de nombreuses préparations culinaires. En suivant les techniques de préparation et de cuisson appropriées, vous pouvez créer des plats impressionnants et savoureux qui raviront vos invités.

TAG: #Recette

En savoir plus sur le sujet: