Voici une recette pour réaliser une brioche moelleuse, digne des plus grandes boulangeries, sans nécessiter de temps de repos prolongé. Cette recette est idéale pour ceux qui souhaitent savourer une délicieuse brioche maison sans attendre des heures. Une brioche digne de ce nom se mérite, car il faut du temps pour la réaliser.
Trop bonne cette brioche moelleuse, avec une mie filante, tout le monde en rêve, c’est tellement bon ! Je vous partage ma dernière recette testée, avec tous les secrets de réussite.
Ingrédients Essentiels
Voici la recette de la pâte à brioche de base pour toutes les brioches. Il y a plein de possibilités quant au choix du parfum à ajouter ou à la forme à lui donner.
Pour la pâte à brioche de base:
- 250 g de farine, plutôt T45 (car riche en gluten = meilleure élasticité)
- 7 g (= 2 tsp) de levure de boulanger sèche ou 1/4 d'un cube de levure fraîche de 42 g
- 20 g de sucre
- 5 g de sel (1 cuillerée à café ou 1 tsp)
- 3 œufs
- 125 g de beurre
Ingrédients pour une grosse brioche (recette rapide et inratable):
- 400 g de farine
- 20 g de levure fraîche
- 40 g de sucre et 1 paquet de sucre vanillé
- 300 ml de lait tiède
- 50 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour une brioche facile et rapide sans levure de boulanger:
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 jolis œufs
- 30 g de beurre mou
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Un fond de tasse de lait
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour une brioche express moelleuse:
- 500 grammes de farine
- 2 œufs + 1 œuf pour dorer
- 220 g de lait
- 2 sachets de levure chimique
- 50 g de sucre en poudre
- 6 g de sel
- 80 g de beurre mou
Ingrédients pour une brioche rapide et légère sans beurre:
- 360 ml de lait demi-écrémé ou écrémé
- 7 g de levure sèche
- 380 g de farine T45
- Une pincée de sel
- 70 ml d'huile végétale
- Du sucre vanillé ou un peu d'eau de fleur d'oranger
Préparation de la Pâte
Voici les étapes pour préparer la pâte à brioche avec une recette nécessitant un temps de repos de 40 minutes :
- Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un robot sauf le beurre.
- Ajoutez le beurre mou en morceaux et pétrissez à nouveau 10 minutes.
- Vous obtenez une pâte élastique que vous déposez sur un roul'pat. Façonnez-la en une belle boule homogène.
- Mettez la pâte obtenue dans le moule 21 cm posé au préalable sur une plaque perforée ou la grille du four.
Pour ceux qui utilisent un robot Companion, voici les instructions :
- Dans le bol du robot équipé de la lame pétrir /concasser, verser dans cet ordre 500 g de farine T45, puis dans un coin 8 g de levure de boulanger sèche (si vous utilisez de la levure de boulanger fraîche attention ! on procède différemment, voir notes en fin de recette), Dans le coin opposé à la levure 3 g de sel, Dans un autre coin 100 g de sucre et 2 oeufs.
- Sélectionner pastry P2 / 3min 30.
- Faire tiédir le lait au micro attention juste tiède.
- Lancez le programme touche "start" versez progressivement le lait TIÈDE par la cheminée.
- Attendre qu'une boule se forme comme ceci : Puis rajouter progressivement le beurre froid coupé en tout petits cubes par la cheminée.
- A la fin du programme on obtient une pate très molle c'est normal: A ce stade la pâte est hyper molle, je vous conseille de prolonger le pétrissage, en vitesse 2 pour 10 minutes.
Une brioche ultra moelleuse à la mie filante pour se régaler à toute heure de la journée !
Les Secrets d'une Mie Filante
On me demande souvent comment faire pour avoir une mie filante, et bien, l’essentiel est de bien dégazer le pâton après la première, et surtout, donner plusieurs rabats à la pâte, c’est essentiel !
- Bien dégazer le pâton après la première pousse.
- Donner plusieurs rabats à la pâte.
- Laisser la pâte reposer au frais pour développer les saveurs.
Pour faire développer les saveurs, rien de mieux que laisser la pâte à brioche, après l’opération des rabats, une nuit au frigo. Si vous ne pouvez pas attendre une nuit ou une journée, alors il faut la laisser au moins 1h00 au frigo (recouverte de film étirable pour ne pas qu’elle croûte ).
Première Pousse et Dégazage
Débarrassez la pâte dans un grand saladier légèrement fariné, la pâte est légèrement collante au robot et très collante au companion :
- Avec la spatule ou une corne de pâtissier rassemblez la pâte au centre, puis avec votre main farinée, étirez les bords pour les rabattre au centre et ceci plusieurs fois d'affilée.
- Ça donne "du corps" à la pâte et ça active bien le réseaux glutineux, ce qui la rend moins collante.
- Farinez vous les mains et formez une boule.
- Mettez du film étirable sur le saladier.
- Laisser lever de 1h30 à 2h00 à température ambiante dans une pièce tiède.
La pâte doit au moins avoir doublé de volume, prolonger le temps si nécessaire. IMPORTANT POUR AVOIR UNE MIE FILANTE dégazez bien le pâton avec des petits coups de point, cette étape est importante pour le côté filant.
Mise en Forme et Tressage
Sur un plan de travail légèrement fariné, faire 5 rabats, cela signifie : prendre une extrémité de la pate étirez la un peu et venez la replier sur l'extrémité opposé, la pâte devient élastique on obtient alors une jolie boule.
Pour pouvoir tresser la pate il faut un passage obligatoire au frigo : 1h00 minimum et plusieurs heures si possible pour faire développer les saveurs !
- Pesez et Divisez le pâton en 3 parts égales de même poids 318 g environ, puis faire 3 longs boudins pour en faire une belle tresse :
- Réunir les extrémités des 3 boudins, les souder.
- Tresser sans trop serrer, pour qu'elle développe bien ( ca permet à la brioche de bien gonfler), puis souder les autres extrémités ensemble.
- Placez la brioche sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
- Pour finir repliez les soudures en dessous, pour obtenir un jolie visuel.
- Laisser lever une seconde fois 45 minutes à 1h00 sous un linge, à l'abri des courant d'air dans une pièce tempérée.
Si vous voyez qu'elle ne lève pas du tour, placez une casserole d'eau bouillante fumante dans votre four éteint (pour créer une étuve ) et placez la brioche de dans sans la couvrir. SURVEILLEZ ! cette astuce active la levure qui aime tiédeur et humidité.
Cuisson
Augmentez la température du four à 180 °C (th. Enfournez la brioche pendant 20 à 30 mn.
- Un peu avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 180 ° c
- Appliquez la dorure avec un pinceau, parsemez d'un peu de sucre grain, selon votre goût, moi je met 1 belle poignée. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer le sucre.
- Baisser le four à 170 ° c, cuisson pour 30 à 35 minutes, Attention !! La brioche prend vite couleur, mais n'est pas cuite à cœur.
- Pour avoir une jolie couleur dorée, et freiner la coloration, posez une feuille de papier aluminium au bout de 15 minutes jusqu'à la fin de la cuisson.
Après la Cuisson
Mettre la brioche sur une grille, recouvrir d'un linge pour garder le moelleux.
Variations et Astuces
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, quelques gouttes de fleur d'oranger ou un peu de bergamote.
Vous pouvez varier la recette en y incorporant des fruits pour faire une brioche aux cerises ou pour oser la brioche aux légumes.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédients | Quantité (Brioche de base) | Quantité (Brioche rapide) | Quantité (Brioche sans levure) | Quantité (Brioche express) | Quantité (Brioche légère) |
|---|---|---|---|---|---|
| Farine | 250 g | 400 g | 300 g | 500 g | 380 g |
| Levure | 7 g (sèche) ou 1/4 cube (fraîche) | 20 g (fraîche) | 1 sachet (chimique) | 2 sachets (chimique) | 7 g (sèche) |
| Sucre | 20 g | 40 g + sucre vanillé | - | 50 g | Sucre vanillé |
| Lait | - | 300 ml | Fond de tasse | 220 g | 360 ml |
| Beurre | 125 g | 50 g (fondu) | 30 g (mou) | 80 g (mou) | - |
| Oeufs | 3 | 1 | 3 | 2 + 1 pour dorer | - |
| Sel | 5 g | 1 pincée | 1 pincée | 6 g | 1 pincée |
| Autres | - | - | Fleur d'oranger, crème fraîche | - | Huile végétale, eau de fleur d'oranger |
TAG: #Brioche