Vous avez certainement déjà succombé à la tentation d'une délicieuse brioche tranchée à la noix de coco et au chocolat au lait.
Cependant, avez-vous pris le temps de vous pencher sur la liste des ingrédients qui composent ce produit ?
Composition et Ingrédients
En observant de plus près la composition de la brioche tranchée, on retrouve des éléments comme le sucre ajouté, les pépites de chocolat au lait, l'huile de colza, le gluten et le lactose.
De plus, on retrouve dans cette brioche tranchée des additifs tels que le sulfate de calcium, le curcuma, le paprika, les extraits à pouvoir colorant, l'arôme et le sel.
Ingrédients Détails
Ingrédients: Sucre, CREME 17,1% (sucre, beurre de cacao, LAIT, sirop de glucose, cacao maigre 1,3%, LAIT écrémé en poudre, eau, fibre de chicorée, chocolat 0,2% (SOJA), arôme), farine de BLE 16,5%, OEUFS frais, huile de coco, eau, sirop de glucose-fructose, cacao maigre 5,8%, beurre de cacao, huile de tournesol, arômes (contient alcool), LACTOSE (LAIT), émulsifiants: mono- et diglycérides d'acides gras, poudre à lever (carbonate d'ammonium, diphosphate disodique, carbonate acide de sodium), sel, lécithine de SOJA.
Alternatives et Options Allégées
Les produits à teneur réduite en sucre envahissent les rayons.
Autrefois réservés aux rayons "minceur", ces produits s'adressent désormais au plus grand nombre pour proposer des alternatives à des aliments traditionnellement trop riches en sucre.
L'argument commercial n'est plus celui de la perte de poids mais celui du mieux manger, dans un monde qui a déclaré la guerre au sucre il y a déjà plusieurs années à cause de son impact négatif sur la santé.
La promesse: pouvoir continuer de se délecter de brioche, ketchup, confiture ou jus de fruits sans culpabilité.
Pour attirer les consommateurs, les marques investissent dans des étiquetages spécifiques, qui captent l'oeil à coup de "30% de sucres en moins", "allégé en sucre", "- 50% de sucre", "teneur réduite en sucre", etc.
Mais elles font payer ces innovations au prix fort, et les écarts parfois vertigineux entre les versions classiques et allégées ne sont pas toujours justifiés.
Brioches Allégées : Analyse Comparative
Toutefois, si l'on regarde de plus près la liste des ingrédients, on s'aperçoit que la quantité de sucre n'est pas la seule différence entre les deux produits: on ne trouve plus de trace de beurre pâtissier dans la version allégée, mais uniquement de l'huile de colza, moins chère.
Le rhum a aussi disparu de la liste des ingrédients, remplacé par la dénomination plus vague "alcool".
On y trouve également un peu moins d'oeufs, moins de farine, mais un peu plus de fibres.
Malgré cette liste d'ingrédients réduite, et le remplacement de certains par des substituts moins chers, la brioche allégée en sucre est 30% plus chère que la version classique.
Dans les rayons, on trouve des gammes meilleur marché, à l'instar d'une brioche de marque distributeur, bio, avec un taux de sucre presque similaire (à 1g près), et du vrai beurre pâtissier.
Édulcorants et Additifs
Pour le sucre aussi, puisqu'on passe de 22% à 11% pour la version allégée.
Toutefois, pour compenser, la marque ajoute un édulcorant : des glycosides de stéviol issus de stévia.
La stévia est considérée comme un édulcorant moins mauvais que l'aspartame, mais cela reste tout de même un additif, dont on préfèrerait se passer.
Et c'est possible, la preuve: en rayon, nous trouvons plusieurs autres gammes à teneur réduite en sucres et pourtant sans additifs.
Recommandations
Pour éviter les excès de sucre, de matières grasses et d'additifs, il est recommandé de privilégier des aliments plus naturels et moins transformés.
Tableau Comparatif des Brioches et Alternatives
| Produit | Teneur en Sucre | Ingrédients Principaux | Additifs | Prix |
|---|---|---|---|---|
| Brioche Classique Harrys Coco | Élevée | Sucre, Pépites de chocolat, Huile de colza | Sulfate de calcium, Curcuma, Paprika | Standard |
| Brioche Allégée | Réduite (11%) | Huile de colza, Fibres | Glycosides de stéviol (Stévia) | Plus chère |
| Brioche Bio (Marque Distributeur) | Similaire à allégée | Beurre pâtissier | Aucun | Meilleur marché |
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