Les boulettes de viande orientales à la menthe sont un plat délicieux et parfumé, parfait pour un repas convivial. Cette recette, inspirée de la cuisine libanaise et turque, est facile à réaliser et apportera une touche d'exotisme à votre table.
Ingrédients et Préparation
Préparation de la Pâte d'Épices Chermoula
La Chermoula est une pâte d'épices marocaine à base de menthe, de jus de citron et de pâte de harissa. Vous pouvez l'acheter prête à l'emploi dans la plupart des supermarchés. Pour préparer votre propre pâte d'épices, suivez ces étapes :
Mettez l'ail, le gingembre, la harissa, les épices, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile dans un robot ménager avec 1 cuillère à café de sel et mélangez le tout pour obtenir une pâte lisse.
Préparation des Boulettes de Viande
Pour les boulettes de viande, suivez ces étapes simples :
- Mettez l'agneau haché dans un bol avec le cumin, la coriandre, le paprika, la menthe, 1½ cuillères à café de sel et un peu de poivre noir fraîchement moulu et mélangez bien le tout avec vos mains.
- Séparez le mélange en morceaux de 35 g et roulez en boule avec les mains légèrement huilées.
Cuisson des Boulettes et Préparation de la Sauce
La cuisson des boulettes et la préparation de la sauce se font en plusieurs étapes :
- Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la cocotte, ajoutez les boulettes et faites-les frire brièvement de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirez-les à l'aide d'une cuillère perforée et déposez-les dans une assiette.
- Ajoutez les oignons et les bâtons de cannelle à l'huile laissée dans la cocotte et faites revenir doucement jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement doré, soit environ 5 minutes.
- Ajoutez la pâte d'épices et faites frire doucement pendant 2 minutes.
- Ajoutez les tomates, le miel et le bouillon d'agneau ou l'eau et faites mijoter.
- Ajoutez les boulettes de viande à la sauce et laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit réduite et bien épaissie.
- Assaisonnez selon votre goût et ajoutez la menthe en remuant.
Service et Accompagnement
Pour servir ce plat délicieux, suivez ces conseils :
Dispersez les feuilles de menthe et les lamelles de citron confit et servir avec du couscous. Les citrons confits sont un ingrédient traditionnel d'Afrique du Nord. Pour les utiliser, il faut les couper en quatre dans le sens de la longueur et en retirer la chair, puis les trancher finement.
Conseils et Astuces
- Les épices moulues perdent leur piquant très rapidement, alors essayez de moudre les graines juste avant de les utiliser si vous le pouvez.
- Pour des boulettes kefta super moelleuses, hachez l’ail et l’oignon en très petits dés.
- Mélangez votre viande hachée avec l’ail, l’oignon et les herbes hachées. Ajoutez la chapelure, les épices, assaisonnez (avec le piment, un peu de sel et de poivre blanc) et ajoutez les oeufs entiers légèrement battus.
- Mélangez bien pour avoir une mixture homogène. Ensuite, préparez un récipient avec de l’eau (pour humidifier vos mains). Une fois les mains légèrement humides, prélevez un peu de viande et façonnez bien entre vos mains pour faire des boulettes.
Variantes et Accompagnements
Il existe de nombreuses façons de déguster et d'accommoder cette recette :
- En tajine : Cuisez les boulettes une quinzaine de minutes dans une sauce à base de tomate et d’épices à la place du four, en ajoutant des légumes.
- En brochettes : Préparez des brochettes en mode barbecue, avec des condiments épicés et des légumes grillés (poivrons, aubergine…).
- En mezze : Servez les boulettes avec un taboulé maison et du houmous maison.
Préparation du Couscous
Le couscous est un accompagnement parfait pour ce plat. Voici comment le préparer :
- Pour 6 personnes, mettez 400g de couscous sec dans un bol résistant à la chaleur avec ¾ cuillère à café de sel et 1½ cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Versez 400ml d'eau bouillante, ne remuez pas, couvrez avec un torchon propre et laissez reposer pendant 5 minutes.
- Enlevez le torchon et faites gonfler les grains à l'aide d'une fourchette.
- Faites fondre 40g de beurre dans une poêle anti-adhérente, ajoutez le couscous et remuez doucement à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
- Au moment de servir, ajoutez le zeste finement râpé d'un gros citron en remuant.
Tableau Nutritionnel (pour une portion)
| Élément Nutritionnel | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 1025,8 Kj / 246,8 Kcal |
| Matière Grasse | 18,3 g |
| dont acides gras saturés | 7,5 g |
| Glucides | 0,6 g |
| dont Sucres | 0,3 g |
| Protéines | 19,7 g |
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