Les boulettes de viande japonaises, ou Tsukune, sont un plat délicieux et polyvalent. Elles peuvent être servies de différentes manières, que ce soit en brochettes, avec du riz, ou accompagnées de nouilles soba. Voici une recette détaillée pour préparer ce plat savoureux chez vous.
Boulettes de Poulet Express à la Japonaise
Pour une version rapide et facile, essayez cette recette de boulettes de poulet express. Elles ne nécessitent que 15 minutes de préparation et offrent une saveur délicieuse grâce à la sauce Teriyaki.
Ingrédients:
- 2 grosses escalopes de poulet
- 2 tiges d'oignons nouveaux
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe de farine (+ pour rouler les boulettes)
- 1 œuf
- Sauce Teriyaki
- Sel, poivre
- Petits piques à brochette
Instructions:
- Coupez les escalopes de poulet et les branches d'oignons nouveaux en 4, puis hachez-les au mixeur.
- Ajoutez l’œuf, la chapelure, la farine, le sel et le poivre dans le bol du mixeur. Mixez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une farce bien amalgamée.
- Farinez vos mains et formez des boulettes de farce un peu plus petites qu'une balle de ping-pong en les roulant dans la paume.
- Plantez 3 boulettes de poulet sur chaque pique à brochette.
- Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle. Disposez les brochettes sur l'huile bien chaude. Faites dorer à feu moyen 3 minutes environ de chaque côté.
- Lorsque les 2 faces des boulettes de poulet sont bien dorées, arrosez le tout de sauce Teriyaki. Laissez réduire 2 minutes à feu doux, puis retournez à nouveau les brochettes pour qu'elles soient bien imbibées de sauce des 2 côtés. Laissez mijoter 2 minutes de plus.
- Servez immédiatement les boulettes bien chaudes avec du riz. Parsemez de sésame si vous le souhaitez.
Brochettes de Boulettes de Poulet Mariné et Grillé
Cette recette combine des boulettes de poulet mariné avec des nouilles soba pour un repas complet et savoureux.
Ingrédients:
Pour la viande
- 2 blancs de poulet
- 10 g de gingembre frais
- 1 botte de ciboulette
- 1 blanc d'œuf
- 1 gousse d'ail
- 2 cl de vinaigre de riz
- 3 cl de sauce soja
- 10 g de sucre en poudre
- 3 cl d'huile d'arachide
Pour la garniture
- 200 g de nouilles de soba
- 2 l d'eau
- 20 g de graines de sésame blanches
Instructions:
- Préparation des boulettes de poulet: Éplucher l'ail, le dégermer et le réduire en purée. Laver et ciseler la ciboulette. Eplucher le gingembre et le tailler en lamelles. Mélanger le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre, l'ail et le gingembre; verser ce mélange sur les filets de poulet.
- Retirer les filets, les tailler en gros morceaux et les passer au hachoir à viande ou au robot. Débarrasser dans un saladier et incorporer le blanc d’œuf et bien mélanger. Ajouter, enfin la moitié de la ciboulette ciselée et mélanger.
- Façonner des boulettes de la taille d'une noix, puis les piquer 3 par 3 sur des brochettes en bambou. Réserver.
- Cuisson des boulettes: Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen l'huile d'arachide. Déposer les brochettes et les griller pendant quelques minutes sans couvrir. Verser la marinade pour laquer les brochettes et réserver au chaud.
- Préparation des nouilles soba: Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition. Plonger les nouilles soba dedans et faire cuire 2 minutes. Les égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson. Les réserver dans un saladier avec l'eau de cuisson.
- Dressage: Dresser un nid de nouilles soba dans une assiette creuse. Servir les brochettes de boulettes de poulet par-dessus.
Tsukune Japonais Facile
Un plat délicieux et facile à préparer à la maison pour un dîner rapide et savoureux.
Ingrédients:
Pour les tsukune
- 400 g de poulet haché
- ½ oignon finement haché ou 4 oignons verts ciselés
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé ou ½ c. à c. de gingembre en poudre
- 1 œuf
- 3 c. à soupe de fécule de pomme de terre ou Maïzena
- 1,5 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 pincée de sel
Pour la sauce yakitori
- 6 c. à soupe de sauce soja
- 6 c. à soupe de mirin
- 4 c. à soupe de saké
- 2 c. à soupe de sucre
Pour le riz
- 250 g de riz japonais
- 300 ml d’eau
Instructions:
- Préparer la sauce yakitori: Dans une petite casserole, versez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux 5 à 7 minutes, jusqu’à légère réduction. Réservez hors du feu : la sauce va épaissir en refroidissant.
- Cuire le riz: Rincez le riz à l’eau froide en le frottant délicatement, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez et laissez tremper 20 minutes dans l’eau de cuisson. Mettez le riz et l’eau dans une casserole à couvercle hermétique. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez à feu très doux et couvrez 12 minutes. Retirez du feu, gardez couvert 10 minutes avant de détasser à la fourchette.
- Préparer les tsukune: Dans un grand bol, mélangez le poulet, l’oignon, le gingembre, l’œuf, le sel, la fécule et l’huile de sésame. Pétrissez 2 minutes pour obtenir une farce homogène et collante. Couvrez et réfrigérez 10 minutes pour raffermir la préparation.
Conseils et Astuces
- Pour une sauce Teriyaki rapide, utilisez une sauce toute prête de bonne qualité, en vérifiant qu'elle ne contient pas trop d'additifs.
- Vous pouvez congeler la moitié des boulettes pour une utilisation ultérieure.
- Pour une cuisson alternative, essayez de cuire les boulettes à la plancha ou dans une poêle.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité (Tsukune) | Quantité (Boulettes Express) | Quantité (Brochettes) |
|---|---|---|---|
| Poulet | 400g haché | 2 escalopes | 2 blancs |
| Oignon | ½ haché | 2 tiges | - |
| Gingembre | 1 c. à soupe râpé | - | 10g frais |
| Oeuf | 1 | 1 | 1 blanc |
| Fécule de pomme de terre | 3 c. à soupe | - | - |
| Huile de sésame | 1,5 c. à soupe | - | - |
| Sauce soja | 6 c. à soupe (sauce) | - | 3 cl |
| Mirin | 6 c. à soupe (sauce) | - | - |
| Saké | 4 c. à soupe (sauce) | - | - |
| Sucre | 2 c. à soupe (sauce) | - | 10g |
| Chapelure | - | 2 c. à soupe | - |
| Farine | - | 2 c. à soupe | - |
| Ciboulette | - | - | 1 botte |
| Vinaigre de riz | - | - | 2 cl |
| Huile d'arachide | - | - | 3 cl |
| Nouilles soba | - | - | 200g |
| Graines de sésame | - | - | 20g |
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