Les Meilleures Sauces pour Accompagner le Poisson

Si vous envisagez une cuisine de la mer, tout comme les viandes, les poissons et les fruits de mer ont besoin d'une petite touche d'assaisonnement. En raison de son goût délicieux et délicat, le poisson doit souvent être sublimé par une sauce. En plus de lui apporter plus de saveur, une sauce finement choisie rehausse la texture de votre plat. Le choix d’une bonne sauce pour le poisson peut transformer un plat ordinaire en une expérience culinaire savoureuse et mémorable. L'avantage d'une sauce, c'est que vous pouvez la réaliser rapidement et gagner du temps. Vous pouvez les préparer en prévision d'un repas du soir en famille ou pour un déjeuner gourmand.

Froide ou chaude, chaque sauce a le don d'associer un goût nouveau à votre poisson. Dans notre sélection, vous trouverez des sauces traditionnelles comme la béchamel, la sauce hollandaise (conseillée pour un brunch ou une entrée) ou la sauce tartare. Les sauces exotiques comme la thaï ou la sauce caramélisée sont appréciées sur des poissons grillés. Amusez-vous à proposer des préparations pour l'apéritif, dans lesquelles tremper vos bâtonnets de poissons panés.

Sauces Classiques pour Poisson

Quand on pense à une recette de sauce pour accompagner un poisson, on pense tout de suite à la sauce hollandaise ou la sauce au beurre blanc. Évidemment ! Effectivement, vous pouvez opter pour la classique sauce hollandaise qui est idéale pour accompagner du poisson. Vous pouvez également opter pour une sauce au yaourt afin de sublimer le goût de votre saumon. Enfin, la sauce à l’oseille est parfaite si vous souhaitez parfumer votre poisson. Alors quelle sauce choisir afin d’accompagner son poisson ? Tout d’abord, pour accompagner votre poisson blanc, vous pouvez opter pour la traditionnelle sauce marinière qui est préparée avec des échalotes et du vin blanc. Ensuite, vous pouvez vous tourner vers une sauce à la moutarde si vous désirez que le poisson soit un peu plus relevé. Enfin, vous pouvez également choisir une sauce au beurre blanc, qui est un grand classique de la cuisine française.

Sauce au Beurre Blanc

Également appelée sauce au vin blanc, la sauce au beurre blanc est appréciée pour son onctuosité et son goût subtil. Elle vient compléter la délicatesse des poissons comme le cabillaud ou la sole en ajoutant plus de saveurs, mais sans éclipser leur propre goût.

Pour préparer cette sauce, commencez par verser le vin dans une casserole puis ajoutez le vinaigre ainsi que les échalotes. Faites ensuite réduire à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit réduit à moitié. Incorporez progressivement le beurre froid coupé en dés en fouettant doucement pour émulsionner la sauce. Continuez à fouetter jusqu’à qu’elle devienne lisse et veloutée. Assaisonnez selon vos préférences.

Sauce Citronnée

Si vous cuisinez du poisson blanc, la sauce citronnée peut aussi apporter de la fraîcheur, sans pour autant alourdir le plat. Prenez un bol pour y mélanger le jus de citron et vos yaourts. Ajoutez une cuillère à café de moutarde forte pour relever le goût de la sauce puis mélangez bien pour intégrer tous les ingrédients. Incorporez l’échalote et la ciboulette fraîche à la préparation. Prenez le temps de goûter la sauce et d’ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Idéalement, préparez la sauce à l’avance puis mettez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Sauce à la Moutarde

Idéale comme accompagnement des poissons grillés, la sauce à la moutarde apporte une note légèrement relevée et crémeuse. En plus de rehausser le goût du poisson, sans le dominer, elle convient particulièrement aux variétés comme le saumon ou le thon. Sa saveur atypique ajoutera de la profondeur et de la complexité à chaque bouchée. À noter, la sauce à la moutarde est surtout utilisée pour napper le poisson avant de le faire cuire au four.

Dans une poêle, chauffez une petite quantité d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez ensuite les échalotes émincées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Déglacez le tout avec le vinaigre balsamique pour décoller les sucs de cuisson au fond de la poêle. À présent, versez la crème fraîche, la moutarde et mélangez bien. Assaisonnez et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes.

Sauce Tartare

Les poissons panés peuvent parfois être un peu huileux c’est pourquoi la sauce tartare est le choix idéal pour les accompagner. Elle apporte un excellent équilibre entre la douceur de la mayonnaise et le croquant des cornichons et câpres.

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec une pincée de sel pour préparer une mayonnaise fait-maison. Ajoutez progressivement l’huile en filet tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une mayonnaise épaisse et lisse. Incorporez ensuite les cornichons, l’échalote, la ciboulette, le persil et les câpres. Versez le jus de citron pour apporter une acidité agréable à la sauce puis assaisonnez.

Sauce aux Champignons

Cette recette est parfaite pour arroser un poisson grillé au four ou au barbecue. Sa richesse et sa profondeur complètent merveilleusement la chair ferme et savoureuse des variétés comme le saumon, la truite ou le bar lorsqu’elles sont grillées.

Faites chauffer une casserole à feu moyen et mettez la noisette de beurre. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir pour qu’elle devienne translucide. Déglacez ensuite avec le vin blanc puis mettez les champignons finement mixés et faites revenir quelques minutes. Ajoutez le jus de marron et le lait en prenant soin de bien mélanger. Incorporez le bouillon de légumes cuillère après cuillère, en touillant continuellement.

Recettes de Sauces Froides pour Poisson (Sans Cuisson)

Ma Poissonnière vous propose 4 recettes de sauces froides pour poisson sans cuisson très simples à réaliser à la maison.

  1. Sauce aux Câpres et Raifort: Hacher les câpres puis ajouter le raifort, la crème, la mayonnaise et assaisonner avec le sel et le poivre.
  2. Sauce à la Banane et au Curry: Éplucher la banane puis découper la en morceaux. Mixer ensuite avec la crème, le jus de citron, le curry, le vin blanc, la muscade et le sel, jusqu’à obtenir une texture homogène.
  3. Sauce Tomate et Olives Noires: Éplucher le concombre et le couper en petits dés. Peler la tomate et retirer les pépins puis découper en morceaux. Retirer les noyaux des olives noires. Mixer en purée les olives avec les morceaux de tomates, l’oignon, le concentré de tomates, l'estragon, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.
  4. Sauce Ail et Piment: Éplucher les gousses d’ail puis les écraser à la fourchette. Les mélanger à la mie de pain puis verser le bouillon. Couper finement le piment ou le mixer. Verser l’huile en filet et monter la sauce comme une mayonnaise.

Autres Sauces pour Varier les Plaisirs

Pour ceux en quête de diversité gustative, il existe une multitude d’autres sauces qui subliment parfaitement le poisson. Par exemple, la sauce hollandaise, célèbre pour sa texture veloutée et son goût riche en beurre et en jaunes d’œufs, est idéale pour les poissons pochés comme le saumon ou la truite. Pour ceux qui recherchent une saveur légèrement exotique, la sauce coco-curry est un excellent choix. Enfin, pour une option sans lactose et pleine de fraîcheur, pensez à une sauce à base de yaourt grec, de concombre râpé, d’ail écrasé et de menthe fraîche.

Sauce Sucrée pour Saumon

  1. Pour donner un petit goût sucré à votre saumon, cette sauce sucrée est excellente.
  2. Pour cette recette, faites dorer dans une casserole le sucre et l'eau dans un premier temps. Laissez bouillir, puis hors du feu mettez l'huile de sésame.
  3. Passé ce délai, déposez les graines de sésame. Fouettez et déposez une soucoupe. Trempez votre poisson à votre guise. Régalez-vous avec cette recette unique de sucré salé.

Sauce Épicée pour Relever le Poisson

  1. Dégustez cette sauce épicée pour relever vos recettes de poisson, un cabillaud par exemple.
  2. Tout d'abord, coupez des morceaux de piment et laissez-les tremper dans l'huile d'olive et le vinaigre de cidre.
  3. Additionnez ensuite l'ail haché finement, ainsi que l'eau et remuez. Réservez 30 minutes avant de verser sur les poissons.

Sauce Hollandaise Maison pour Cabillaud

  1. Dégustez ce poisson grillé avec une sauce hollandaise maison, parfaite pour votre cabillaud.
  2. Pour cette cuisine, battez les jaunes d'œufs avec l'eau, puis faites-les cuire au bain-marie.
  3. Additionnez le beurre crémeux et battez pour obtenir votre crème.
  4. Terminez avec la pincée de paprika. Vous pouvez aussi saler et poivrer, vérifiez l'assaisonnement. Gardez au frais avant de servir sur votre cabillaud avec un petit bol de riz.

Sauce Crémeuse et Colorée pour Saumon

  1. Assaisonnez votre pavé de saumon avec une dose crémeuse et colorée.
  2. Pour cette recette, commencez par faire chauffer l'échalote hachée dans le beurre.
  3. Additionnez la crème fraîche, battez pour obtenir un mélange épais et salez.
  4. Vous pouvez servir aussi bien chaud que froid cette sauce.

Sauce aux Champignons pour Poisson Grillé

  1. Pour arroser votre poisson griller au four ou au barbecue, cette sauce aux champignons est excellente.
  2. Entamez cette recette en faisant revenir l'échalote émincée dans le beurre, directement dans une casserole.
  3. Versez cuillère après cuillère le bouillon de légumes.

Sauce Tomate pour Bâtonnets de Poisson Panés

  1. Trempez vos bâtonnets de poissons panés dans cette sauce à la tomate, c'est un régal !
  2. Dans une casserole, faites chauffer l'oignon haché et les gousses d'ail émincées dans un généreux filet d'huile d'olive.
  3. Saupoudrez de paprika et mélangez encore.
  4. Vous pouvez servir dans un récipient adapté chaud ou froid, à votre convenance.

Sauce Blanche Rafraîchissante pour Crevettes et Saumon

  1. Pour vos crevettes et votre saumon, cette sauce blanche est autant rafraîchissante qu'excellente.
  2. Râpez ensuite le citron pour récupérer les zestes et intégrez au mélange.

Sauce Tartare aux Herbes

  1. Découvrez comment réaliser cette sauce tartare aux herbes.
  2. Mélangez-la ensuite à la mayonnaise, puis additionnez le bouquet garni ciselé finement.
  3. Saupoudrez de Piment d'Espelette et mélangez bien votre recette.

Sauce Béchamel

  1. La sauce béchamel est une recette à connaître pour vos plats d'hiver.
  2. Vous pouvez ensuite verser en pluie la farine tamisée et remuez à l'aide d'une cuillère en bois.

Sauce Thaïlandaise

  1. Partagez votre meilleur poisson avec une sauce thaïlandaise, pour parfaire votre poisson.
  2. Additionnez les gousses d'ail hachées, puis versez la sauce soja, le nuoc nam et l'huile de sésame.
  3. Mettez ensuite le gros sel et le jus de citron.

Sauces pour Professionnels de la Restauration Collective

En restauration collective, les poissons sont des incontournables, appréciés pour leur finesse et leurs qualités nutritionnelles. La sauce est l’élément clé qui révèle et magnifie les saveurs subtiles du poisson. Ce répertoire de sauces pour poisson, spécialement conçu pour les professionnels de la restauration collective, vous offre une sélection de recettes classiques, revisitées et originales.

Sauce Ingrédients Préparation
Beurre blanc Beurre, échalotes, vin blanc, vinaigre (facultatif) Réduire vin et vinaigre avec échalotes.
Hollandaise Beurre clarifié, jaunes d’œufs, jus de citron, sel, poivre de Cayenne Monter les jaunes au bain-marie avec citron.
Mousseline Sauce hollandaise, crème fouettée
Chivry Sauce béchamel, moutarde, cerfeuil, ciboulette, estragon, beurre Ajouter moutarde et herbes à la béchamel.
Choron Sauce béarnaise, purée de tomates
Mayonnaise Huile, jaune d’œuf, moutarde, vinaigre, sel, poivre Émulsionner jaune d’œuf, moutarde, sel, poivre.
Aïoli Ail, huile d’olive, sel, jaune d’œuf (facultatif)
Tartare Mayonnaise, câpres, cornichons, échalotes, persil, estragon, cerfeuil
Gririche Mayonnaise, ketchup, Tabasco, paprika, cognac (facultatif)
Beurre d’agrumes Beurre, jus de citron, zestes d’orange et de citron
Sauce vierge Huile d’olive, jus de citron, tomates concassées, herbes fraîches
Sauce au citron confit Citron confit, beurre, échalotes, jus de citron, crème fraîche Suer échalotes, ajouter citron confit et jus.
Sauce Teriyaki Sauce soja, mirin, sucre, gingembre
Sauce Thaï Lait de coco, curry, citronnelle, gingembre, ail, piment Faire revenir ail et gingembre, ajouter curry et citronnelle.
Sauce Créole Tomates, oignons, poivrons, ail, thym, laurier, piment Faire revenir oignons et poivrons, ajouter ail, thym, laurier, piment.
Sauce Genevoise Carottes, oignons, bouquet garni, poisson (arêtes et parures), vin blanc, beurre, farine Réaliser un fumet, suer légumes, déglacer au vin, ajouter fumet et bouquet.
Sauce Matelote Vin rouge, oignons, champignons, lardons, bouquet garni, fond brun de poisson, beurre manié Suer oignons et lardons, ajouter champignons. Déglacer, mouiller au fond, ajouter bouquet.
Sauce Nantua Bisque de homard, champignons, échalotes, vin blanc, fumet de poisson, crème, roux blanc Faire revenir échalotes et champignons, déglacer, réduire. Ajouter fumet, crème, bisque.
Sauce Joinville Bisque de homard, vin blanc, échalotes, champignons, crème, coulis de tomates Faire revenir échalotes et champignons, déglacer, ajouter bisque et crème.
Sauce Cardinal Bisque de homard, fumet de poisson, crème, paprika Réduire fumet, ajouter bisque et crème.
Sauce Véron Beurre, échalotes, vin blanc, vinaigre, estragon, cerfeuil, ciboulette, fond blanc de poisson, crème Suer échalotes, déglacer, réduire. Ajouter fond, réduire, ajouter herbes et crème.

En somme, ce répertoire de sauces pour poisson est un véritable atout pour les chefs de la restauration collective. En maîtrisant ces recettes, vous pourrez non seulement proposer des plats plus savoureux et variés, mais aussi valoriser les produits de la mer et répondre aux attentes de vos convives. La sauce est bien plus qu’un simple accompagnement, c’est l’élément qui fait la différence et qui transforme un simple plat de poisson en une expérience culinaire mémorable.

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