La conservation sous vide est une technique de plus en plus populaire pour prolonger la durée de vie des aliments et réduire le gaspillage alimentaire. Cette méthode consiste à retirer l'air de l'emballage contenant les aliments, créant ainsi un environnement anaérobie qui ralentit la détérioration. Voici un aperçu détaillé de son fonctionnement et de ses avantages.
Principes de Base de la Conservation Sous Vide
Le conditionnement sous vide est une technique de conservation des aliments qui implique la mise sous vide des produits alimentaires. Les principes de base du conditionnement sous vide sont essentiels pour comprendre comment cette méthode contribue efficacement à la conservation des aliments.
- La première étape du conditionnement sous vide est l'extraction de l'air de l'emballage. Cela est réalisé à l'aide d'une machine sous vide qui aspire l'air, créant ainsi un environnement anaérobie.
- Il est important d'utiliser des sacs adaptés ou des récipients spécifiquement conçus pour le conditionnement sous vide tels que des bacs gastronormes.
- Avant de procéder au conditionnement sous vide, les aliments doivent être correctement préparés. Cela inclut le nettoyage, la coupe et, pour certains légumes, le blanchiment préalable pour inactiver les enzymes.
- Il est crucial de ne pas mettre sous vide des aliments encore chauds. Les aliments doivent être refroidis à température ambiante ou idéalement réfrigérés avant d'être emballés.
- Les sacs sous vide doivent être choisis en tenant compte de la taille et de la forme des aliments à emballer.
- Une fois les aliments conditionnés sous vide, ils doivent être stockés correctement, soit au réfrigérateur soit au congélateur, selon la nature de l'aliment et la durée de conservation souhaitée.
- La sécurité alimentaire doit rester une priorité lors du conditionnement sous vide. Les surfaces de travail, les équipements et les mains doivent être propres pour éviter toute contamination croisée. De plus, il est important de s'assurer que les aliments soient de bonne qualité et frais avant de les mettre sous vide.
Ces principes de base sont cruciaux pour réussir le conditionnement sous vide des aliments, garantissant ainsi leur conservation dans les meilleures conditions possibles.
Avantages de la Conservation Sous Vide
Les boîtes hermétiques sous vide d'air sont des alliés précieux pour conserver vos aliments plus longtemps et éviter le gaspillage.
- Conservation optimale : Grâce à leur système de vide d'air, ces boîtes permettent de conserver vos aliments beaucoup plus longtemps.
- Fraîcheur garantie : En empêchant l'air et l'humidité de pénétrer, ces boîtes maintiennent la fraîcheur de vos aliments plus longtemps.
- Gain de place : Les boîtes hermétiques sous vide d'air sont conçues pour s'empiler facilement, ce qui te permet d'optimiser l'espace dans ton frigo ou ton placard.
- Praticité : Avec leur couvercle hermétique, ces boîtes sont parfaites pour transporter tes repas au travail ou en pique-nique.
- Préservation des saveurs : En maintenant un environnement hermétique, ces boîtes préservent les saveurs et les nutriments de tes aliments.
La conservation sous vide réduit considérablement le volume d’air d’où le taux d’oxygène baisse et ralentit le processus d’oxydation et aérobie. Les aliments vont par conséquent se désintégrer moins vite. Moins les aliments entreront en contact avec l’air, d’autant plus longtemps ils garderont leur fraîcheur.
Types d'Aliments Adaptés à la Conservation Sous Vide
La plupart des fruits et légumes peuvent être conditionnés sous vide pour préserver leur fraîcheur, leurs vitamines et leurs minéraux. Avant de les mettre sous vide, il est conseillé de les laver, de les peler si nécessaire, et de les découper selon l'usage prévu.
Les viandes, qu'elles soient cuites ou crues, ainsi que les poissons et les fruits de mer, tirent un grand bénéfice de la mise sous vide, qui peut doubler, voire tripler leur durée de conservation au réfrigérateur et au congélateur.
Exemples d'Aliments et leur Préparation
- Viandes crues : Les viandes crues, telles que le bœuf, le porc, la volaille et le gibier, peuvent être mises sous vide pour prolonger leur durée de conservation. Il est important de les manipuler avec soin et de respecter les normes d'hygiène pour éviter la contamination croisée.
- Viandes cuites : Les viandes cuites peuvent également être mises sous vide, ce qui est idéal pour préparer des repas à l'avance et les conserver sans perte de saveur ou de texture.
- Poissons et fruits de mer : Le conditionnement sous vide est particulièrement bénéfique pour les produits de la mer, car il préserve leur délicatesse et leur fraîcheur.
- Plats cuisinés : Les repas préparés peuvent être conditionnés sous vide pour une consommation ultérieure, ce qui en fait une excellente option pour la planification des repas et la réduction du gaspillage alimentaire. Vos plats cuisinés peuvent être cuits sous vide avec la technique du bain marie.
Matériel Nécessaire pour la Mise Sous Vide
La conservation des aliments concerne les particuliers comme les professionnels. C'est pourquoi les machines sous vide s'adaptent aux besoins et à la cuisine de chacun.
Types de Machines Sous Vide
- Machine sous vide à cloche : Principalement destiné aux professionnels, cet appareil prend de la place dans la cuisine. Son utilisation complexe offre un rendement important.
- Machine sous vide à aspiration extérieure : Dans une cuisine individuelle, cet appareil à aspiration est le plus adapté. Il est pratique et se range facilement. Son fonctionnement est simple : vous placez l'extrémité du sac à sceller sur la machine, l'air est aspiré par une pompe et la soudure permet de fermer l'emballage.
- Pompe adaptée aux boîtes sous vide : Les boîtes sous vide se connectent à l'aide d'un tuyau à une pompe à vide. La pompe n'est pas encombrante. Elle s'utilise facilement et élimine l'air. L'inconvénient consiste à devoir acheter uniquement les boîtes compatibles avec l'embout de la pompe.
Emballages Sous Vide
- Sacs sous vide alimentaires : Les sacs de mise sous vide sont gaufrés ou lisses selon la machine employée (gaufré avec appareil à aspiration externe et lisse avec machine sous vide à cloche). Certains servent spécialement pour la cuisson, car ils supportent une température plus élevée. Pour économiser le plastique, vous pouvez les nettoyer soigneusement et les réutiliser plusieurs fois. Ils s'achètent à l'unité ou sous forme de rouleaux.
- Boîtes de scellage sous vide : Une boîte sous vide de qualité reste fonctionnelle de nombreuses années. De plus, les boîtes sont plus adaptées à la mise sous vide d'aliments fragiles et salissants comme la salade, les liquides et les viandes en sauce.
Conseils et Précautions
Bien sûr, les aliments mis sous vide doivent être frais au moment de les emballer. La mise sous vide permet de protéger la nourriture des micro-organismes indésirables. Cependant, si les bactéries sont déjà présentes, la mise sous vide ne les élimine pas.
Les produits à mettre sous vide ne doivent pas dépasser la température de 30 °C. Dans le cas contraire, ils dégagent de la vapeur qui compromet le scellage du sac. Pour une machine sous vide qui reste efficace dans le temps, pensez à bien nettoyer les joints et la barre de soudure à chaque utilisation.
L'Application ZWILLING Culinary World
L’application ZWILLING Culinary World calcule pour vous la durée de conservation estimée sur base des facteurs suivants : groupe alimentaire (viande de bœuf fraîche ou légumes frais) et l’endroit de conservation (frigo, congélateur ou armoire). Vous pouvez aussi scanner le code QR du conteneur ou du sac sous vide avec l’application qui enregistrera le tout dans un aperçu pratique. Lorsque la date d’expiration de vos aliments se rapproche, l’application vous enverra un message à temps.
Tableau Récapitulatif des Avantages
| Avantage | Description |
|---|---|
| Prolongation de la durée de conservation | Multiplication par cinq de la durée de conservation des aliments frais ou congelés. |
| Préservation des saveurs | Maintien du goût et de la texture des aliments, contrairement à la congélation. |
| Qualités nutritionnelles | Conservation des vitamines et minéraux présents dans les aliments. |
| Solution anti-gaspillage | Réduction du gaspillage alimentaire en conservant les aliments plus longtemps. |
| Facilité de transport | Les sacs sous vide sont faciles à transporter pour les pique-niques et les déjeuners à l'extérieur. |
Conclusion
Conseils d'Entretien et de Nettoyage
L'entretien et le nettoyage de ces boîtes sont essentiels pour assurer leur efficacité et prolonger leur durée de vie.
- Il est important de nettoyer vos boîtes hermétiques sous vide d'air régulièrement pour enlever les résidus alimentaires et les odeurs. Utilisez de l'eau chaude savonneuse et une éponge douce pour les laver.
- Évitez d'utiliser des produits de nettoyage agressifs, tels que l'eau de Javel ou les nettoyants abrasifs, qui pourraient endommager le joint hermétique des boîtes.
- De temps en temps, inspectez le joint hermétique de vos boîtes sous vide d'air pour vous assurer qu'il est en bon état.
- Après les avoir nettoyées et séchées, rangez vos boîtes hermétiques sous vide d'air dans un endroit sec et à l'abri de la lumière directe du soleil.
- Veillez à utiliser vos boîtes hermétiques sous vide d'air conformément aux recommandations du fabricant. Ne les exposez pas à des températures extrêmes, telles que le congélateur ou le micro-ondes, si elles ne sont pas adaptées à ces usages.
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