La goyave, aussi appelée Psidium Guajava, est le fruit du goyavier. Cet arbre est une plante appartenant à la famille des Myrtacées pouvant atteindre 3 à 6 mètres de hauteur. La goyave est un fruit exotique très courant sur nos tables. La goyave est un fruit tropical dont le parfum délicat, la chair savoureuse et la richesse nutritionnelle ne cessent de charmer les amateurs de saveurs exotiques. Originaire d’Amérique centrale, elle occupe désormais une place privilégiée dans la culture gastronomique de nombreuses régions tropicales et subtropicales autour du globe.
Très réputée en Afrique pour ses propriétés médicinales, la pulpe de ce fruit sert de soin régénérant et hydratant. Les femmes des îles Pacifiques l’utilisent pour avoir une belle peau. La goyave est issue d’un arbre appelé goyavier pouvant atteindre jusqu’à 6 mètres de hauteur. Il existe une centaine d’espèces de goyave partout dans le monde. Les Africains utilisaient la goyave ainsi que les feuilles du goyavier à des fins thérapeutiques depuis pas mal de siècles. La médecine ayurvédique a aussi reconnu les propriétés des feuilles de cet arbre.
Origine et Culture de la Goyave
La goyave (du genre Psidium, et plus précisément l’espèce Psidium guajava) est originaire d’Amérique tropicale, couvrant une aire s’étendant du sud du Mexique jusqu’au nord de l’Amérique du Sud. Ce sont les Aztèques qui cultivaient ce fruit en premier et le surnommaient « Prune de sable » en se référant aux graines se trouvant dans la chair. Ce fruit voyageait ensuite vers le Tahiti et les Antilles. Avec l’arrivée des explorateurs et colons européens (XVe - XVIe siècle), la goyave se diffusa progressivement vers d’autres continents.
Aujourd’hui, la goyave est produite dans de nombreuses régions chaudes du globe, car elle s’accommode bien des climats tropicaux ou subtropicaux, avec un minimum de précipitations régulières et des températures majoritairement comprises entre 20 et 35 °C. Les principaux producteurs sont :
- Inde : Premier producteur mondial de goyaves.
- Brésil : Producteur majeur en Amérique du Sud.
- Mexique : Véritable berceau historique.
- Chine : Cultivée dans le sud du pays.
- Thaïlande, Philippines, Malaisie : Fruit de consommation quotidienne en Asie du Sud-Est.
Cette mondialisation de la goyave répond à une demande soutenue en fruits exotiques, tant sur le marché intérieur des pays tropicaux (où elle est souvent bon marché et abondante) que sur les marchés occidentaux, friands de saveurs nouvelles et d’aliments « sains ».
Culture et Entretien
Le goyavier (Psidium guajava) est un arbuste ou petit arbre pérenne, pouvant atteindre 3 à 10 m de hauteur selon les conditions. Il se caractérise par un feuillage persistant, des feuilles opposées et une floraison blanche en petites grappes, laissant place à des fruits ronds ou légèrement ovales (d’un diamètre allant de 3 à 10 cm). La culture de la goyave reste relativement aisée comparée à d’autres fruits tropicaux exigeants.
- Climat et sol : Climat tropical ou subtropical, température idéale entre 20 et 35 °C, humidité modérée.
- Propagation : Par semis, bouturage ou marcottage.
- Plantation : Espacement d'environ 4-6 m entre les plants.
- Irrigation et fertilisation : Apport en eau améliore la productivité.
- Taille et entretien : Taille de formation et tailles annuelles pour stimuler la floraison.
- Récolte : Les fruits se cueillent à maturité.
Variétés de Goyave
Sous l’appellation générique de goyave, on recense un grand nombre de variétés, distinctes par la couleur de la chair (blanche, jaune, rose ou rouge), la taille, l’épaisseur de la peau, le nombre et la dureté des graines, ainsi que l’intensité de l’arôme. Voici quelques exemples :
- Goyave de Poire (Pear Guava) : Petite, chair plutôt ferme, saveur douce.
- Goyave Tropicale (Tropical White Guava) : Chair blanche, goût sucré et doux.
- Goyave Rose (Pink Guava) : Chair rose vif, parfum prononcé, note acidulée.
- Red Malaysian Guava : Peau rougeâtre, chair rouge, saveur douce et sucrée.
- White Indian Guava : Chair blanche, très parfumée, contenant de nombreuses petites graines.
Bienfaits Nutritionnels de la Goyave
La goyave est une source de vitamines et de sels minéraux indispensables pour le bon fonctionnement de l’organisme. Elle contient une énorme quantité de vitamine C qui est 5 fois plus que l’orange et les agrumes. Sa chaire permet de couvrir tous les besoins recommandés en une journée. La goyave se distingue par une profusion de nutriments, en particulier la vitamine C, dont la concentration peut dépasser celle de l’orange ou du citron dans certaines variétés.
- Vitamine C : Fortifie le système immunitaire, favorise la cicatrisation.
- Fibres : Régulation du transit, satiété.
- Antioxydants : Protège contre les radicaux libres.
- Minéraux : Potassium, magnésium, calcium, fer.
Tableau récapitulatif des valeurs nutritionnelles de la goyave (pour 100g) :
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Vitamine C | Jusqu'à 250 mg |
| Fibres | 5-6 g |
| Calories | Environ 68 kcal |
Autres bienfaits
- Elle se démarque par son effet laxatif et astringent.
- C’est un véritable aliment énergisant pour lutter contre la fatigue.
- Elle est aussi indiquée en cas d’anémie, car elle augmente la quantité de globules blancs.
- Elle est aussi très réputée pour son action pour lutter contre la constipation.
- Elle est très utile pour rétablir la flore intestinale étant donné qu’elle optimise le système digestif.
- Elle soulage en fait les piqûres d’insectes et permet d’éviter les allergènes.
Utilisations Culinaires de la Goyave
Mine d’or pour la santé, la goyave est très appréciée en cuisine et dans la confection de pleine de recettes gastronomiques. Elle se régale frais en dessert pour une alimentation saine et équilibrée. On peut réaliser soi-même une confiture ou une gelée avec ce fruit délicatement sucré. La goyave entre dans la préparation des salades de fruits. Il est même possible de l’ajouter dans d’autres recettes comme la tarte, la crème glacée au yaourt et dans les sauces. Comme la majorité des fruits, la goyave peut aussi être utilisée pour faire des jus et des smoothies. Un véritable régal pour petits et grand ! Réduite en purée, ce fruit peut être servi avec des plats salés comme le saumon et les plats exotiques.
La goyave est un fruit extrêmement polyvalent, se prêtant à diverses préparations, de la simple consommation crue aux plats élaborés sucrés-salés. On peut la déguster nature, en ôtant parfois la partie centrale trop chargée en graines si elles sont trop dures, ou tout simplement en mangeant le fruit entier (certaines variétés ont des graines plus tendres). La goyave s’intègre à merveille dans des salades de fruits tropicaux (mangue, papaye, ananas) ou plus traditionnelles (pomme, raisin, banane). En smoothie, elle confère une texture épaisse et un parfum suave, notamment associée à de l’orange, du lait de coco ou du yaourt.
Recettes à base de goyave
- Jus de Goyave
- Poulet à la Goyave
- Sorbet à la Goyave
Bienfaits des Feuilles de Goyavier
Le fruit n’est pas le seul à posséder des vertus et à être utilisé. Les feuilles du goyavier sont aussi intéressantes pour résoudre différents problèmes de santé. Les feuilles de goyaves sont enrichies en antioxydants. Des recherches relatent qu’elles renferment de la quercétine, un agent permettant de combattre l’alopécie. Elles font d’excellents soins pour la fibre capillaire. Les feuilles de goyaves tout comme ses fruits libèrent plusieurs effets sur la santé. Non seulement elles permettent de résoudre certains problèmes capillaires, mais elles ont aussi une action anti-inflammatoire et cicatrisante pour soigner les blessures. En cas de blessure dans la bouche, utilisez l’infusion de feuilles de goyave qui présente un effet cicatrisant et anti-inflammatoire.
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