Le bavarois chocolat est un dessert délicieux et raffiné, apprécié pour sa légèreté et son onctuosité. Découvrez aujourd’hui notre recette de mousse bavaroise au chocolat qui sera parfaite pour vos bases d’entremets, bûches ou autres desserts. Dans cet article, nous vous présenterons en détail les techniques pour réussir ce gâteau, idéal pour épater vos convives lors d’un dîner ou d’un événement spécial. Vous découvrirez comment réaliser un bavarois au chocolat noir, au chocolat blanc et même au chocolat au lait.
Ingrédients et Préparation
Pour cette recette de Bavarois au chocolat allégé, vous pouvez compter 25 minutes de préparation. Voilà enfin un dessert au chocolat délicieux et allégé : le lait, demi-écrémé, réduit l’apport en lipides et donc en calories. La gélatine solidifie et permet ainsi de réduire l’apport de jaune d’oeufs tandis que le cacao est choisi maigre pour une meilleure qualité gustative !
Ingrédients de base :
- 12 oeufs
- 50 grammes de sucre en poudre
- 20 grammes de farine
- 15 grammes de cacao amer
- 1 pincée de sel
- 480 grammes de crème entière
- 1 c.à.s de sucre glace
- 100 grammes de chocolat blanc
- 100 grammes de chocolat au lait
- 100 grammes de chocolat noir
- 300 grammes de lait
- 6 feuilles de gélatine
Les Étapes de Préparation
La réalisation d’un bavarois chocolat commence par la préparation d’une génoise, qui servira de base solide pour le gâteau. Cette génoise est généralement préparée avec des œufs, du sucre, de la farine et du cacao en poudre.
Préparation de la génoise :
- Mélangez le sucre et les œufs pendant 5 minutes afin d'obtenir un mélange mousseux.
- Ajoutez la farine et le cacao amer tamisés et incorporez délicatement à la spatule.
- Versez la préparation sur le .
- Insérez au four à 180° pendant 12 minutes.
La mousse chocolat est la partie centrale du bavarois. Pour la réaliser, il vous faudra du chocolat noir, du lait ou blanc selon vos préférences, ainsi que de la crème liquide et des œufs. Vous devrez séparer les jaunes d’œufs des blancs, puis monter les blancs en neige pour obtenir une texture légère et aérienne. Le chocolat doit être fondu au bain-marie, puis incorporé délicatement à la crème et aux jaunes d’œufs.
Pour que le bavarois tienne bien sa forme, il est nécessaire d’utiliser un agent gélifiant, comme la gélatine. On peut utiliser des feuilles de gélatine ou de la gélatine en poudre, selon les préférences et les disponibilités. Dans la recette du bavarois chocolat, la gélatine est ajoutée à la mousse au chocolat pour lui donner une consistance ferme et afin de pouvoir démouler facilement le gâteau.
Préparation de la mousse bavaroise au chocolat :
- Placez la gélatine dans de l’eau froide afin de la ramollir.
- Hydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
- Faites chauffer le lait.
- Une fois que le lait bout, versez le en filet dans le mélange jaunes d’œufs/sucre.
- Ajoutez la gélatine préalablement essorée puis versez le tout sur le chocolat.
- Ajouter 2 feuilles de gélatine par bol de chocolat et bien mélanger.
- Mélangez vivement.
- Filmez au contact et laissez refroidir 2 heures au frais.
Montage et Démoulage
Le montage du bavarois chocolat est une étape cruciale pour la réussite de ce dessert. Il faut d’abord beurrer légèrement un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière, afin de faciliter le démoulage. La mousse au chocolat est ensuite versée sur la génoise, et le tout est laissé à prendre au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire une nuit entière pour un résultat optimal.
Variations et Personnalisations
Pour apporter une touche fruitée à votre bavarois chocolat, vous pouvez réaliser une mousse bavaroise à la framboise. Pour un bavarois encore plus savoureux, vous pouvez également préparer une crème anglaise à servir en accompagnement.
Ingrédients pour la crème anglaise :
- 8 personnes
- 500 g de lait
- 400 g de crème fouettée
- 80 g de sucre
- 50 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
- 5 jaunes d'oeuf
- 5 feuilles de gélatine
Préparation de la crème anglaise :
- Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et le cacao.
- Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs avec le restant de sucre.
- Verser le lait chaud sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre en continuant de fouetter.
- Remettre la préparation dans la casserole et porter à ébullition en fouettant. Quand la crème anglaise est cuite, elle fait un léger retour en arrière.
- Essorer la gélatine et la mettre dans la crème anglaise au chocolat pour la faire fondre.
- Mélanger et laisser refroidir au frigo ou congélateur pour aller plus vite.
Conseils de Chef Damien
Un bon choix pour un bavarois au chocolat serait le chocolat noir à 70% de cacao. Il est recommandé de conserver un bavarois au chocolat dans le réfrigérateur pendant environ 2 heures avant de servir.
Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.
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