Réaliser un porc rôti parfaitement moelleux et savoureux est un art qui se maîtrise avec patience et savoir-faire. La réalisation d'un porc rôti bardé de lard est un hommage à la tradition culinaire, mariant l'art ancestral du bardage à la simplicité réconfortante d'un plat familial. Ce processus, bien qu'exigeant patience et attention aux détails, dévoile le potentiel d'ingrédients simples transformés par le soin et le savoir-faire.
Pourquoi le Bardage est Essentiel ?
Le bardage, bien plus qu'une simple tradition culinaire, joue un rôle primordial dans la réussite d'un porc rôti. Cette technique, qui consiste à enrouler la viande dans des tranches de lard, ne se contente pas de promettre une présentation alléchante ; elle est fondamentalement liée à l'amélioration de la cuisson et à l'enrichissement de la saveur de la viande.
Le lard entourant le porc agit comme un isolant naturel, répartissant la chaleur de manière plus uniforme autour de la viande. Le lard, avec sa capacité à fondre lentement, crée un environnement de cuisson humide, évitant ainsi le dessèchement et favorisant une cuisson homogène. Le résultat ?
Rôti de Porc à la Toscane (Arista di Maiale Alla Fiorentina)
Le rôti de porc à la toscane (arista di maiale alla fiorentina) a un charme fou. Le fait est que ce rôti qui vous demande en gros même pas 10 minutes de préparation est enrobé d’un trinôme que j’adore : l’ail, le romarin et bien sûr l’huile d’olive. Des éléments que chacun avait dans son ‘jardin’.
Il s’agit d’une recette ancestrale qui se préparait notamment dans les campagnes avec son propre cochon (souvent bien nourri et qui avait eu une belle vie :-). On le faisait cuire au feu du boulanger (feu de bois du village) assez doux et puis on le dégustait le soir même avec du vin que l’on produisait. Et s’il en restait, le lendemain ou le surlendemain, il faisait office de garniture de sandwich.
Je vous ai déjà proposé d’autres recettes de rôti de porc (je les aime toute ) : un rôti de porc aux figues et un rôti de porc à l’orange. Les règles de cuisson sont toujours les mêmes : une cuisson à coeur qui varie selon le poids. Et puis une découpe bien fine. Du moins c’est comme ça qu’on le déguste en Italie.
Préparation du Rôti à la Toscane
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ciseler le romarin et couper en mini dés l'ail.
- Avec la lame d'un couteau, inciser deux fines fentes sur un côté de la chair du rôti et enfiler un peu d'ail et de romarin. Faire de même de l'autre côté.
- Badigeonner la surface de la viande avec le mélange ail-romarin en ajoutant un peu de sel et de poivre noir.
- Poser la viande dans un récipient de mêmes dimensions, verser l'huile sur le dessus et enfourner pendant 1h10-1h20 (selon les fours, la viande et en ayant soin de l'arroser toutes les 20 minutes).
Le rôti est prêt quand en piquant dedans le jus est doré (autour de 80-90°C si on a un thermomètre).
Conservation et Cuisson
Le rôti déjà cuit se conserve bien un jour au frais (voire deux), bien recouvert. On peut ainsi ou le couper en fines tranches et le réchauffer à nouveau dans la poêle (dans ce cas ajouter un peu d’huile) ou bien le déguster à température ambiante même dans un sandwich.
Les temps de cuisson sont indicatifs comme toujours, ils dépendent de la viande mais surtout des fours (ils chauffent plus ou moins) et des goûts personnels. La quantité d’huile dans la recette traditionnelle est plus généreuse mais cela est dût au fait qu’en Italie le rôti de porc est toujours nu (pas bardé) et assez maigre.
Filet Mignon de Porc Bardé au Bacon
Voici une manière très simple et délicieuse de cuisiner un filet mignon de porc. Pour ne rien gâcher, la préparation est très rapide. Parfait pour un dîner improvisé....
Ingrédients:
- 1 filet mignon de porc de 500 gr
- 12 tranches de bacon
- Sel, poivre, mélange d'épices à barbecue
- Ail, oignon
- Romarin
La Recette:
- Saler, poivrer, piquer d'ail et badigeonner d'épices à barbecue le filet mignon.
- Le faire revenir de chaque côté dans une poêle très chaude.
- Barder de bacon.
- Placer dans un plat allant au four avec des quartiers d'oignon, des branches de romarin.
- Enfourner à 200 degrés +/- 30-40 min.
- Servir avec un écrasé de pommes de terre, des haricots verts.
Filet de Porc Bardé en Croûte d’Herbes Fraîches et Papillote
Cette recette de filet de porc bardé en croûte d’herbes fraîches et papillote est un plat délicieux et facile à préparer. Elle est parfaite pour les repas en famille ou pour les occasions spéciales. La viande tendre et juteuse est enveloppée dans une croûte croustillante d’herbes fraîches, ce qui lui donne une saveur et une texture uniques. De plus, cette recette est très saine et peut être adaptée pour les régimes végétariens ou sans gluten. Ce qui rend cette recette unique, c’est l’utilisation d’herbes fraîches pour la croûte du filet de porc. Les herbes apportent une fraîcheur et une saveur incomparables à la viande. De plus, cette recette est inspirée de la cuisine française, ce qui lui donne une touche d’élégance et de raffinement.
Pour conserver cette recette, enveloppez-la dans du papier aluminium et placez-la au réfrigérateur. Elle se conservera ainsi pendant 2 à 3 jours. Pour une présentation élégante, vous pouvez accompagner le filet de porc avec une sauce au vin rouge et des pommes de terre rôties.
Pour cette recette de Filet de porc bardé en croûte d'herbes fraîches et papillote, vous pouvez compter 30 minutes de préparation.
Accompagnements et Sauces
Portionnez le rôti de porc en 6 tranches ou 6 morceaux égaux. Disposez les morceaux ainsi préparés sur des morceaux de raynolds, fermez hermétiquement et disposez sur une plaque allant au four.
Emincez finement les oignons (ou échalotes), faites-les suer au beurre sans coloration. Ajoutez 1l de bouillon (ou de fond) de volaille et laissez réduire de moitié, ajoutez le vin, laissez réduire. Ajoutez la moutarde et la crème, laissez réduire à nouveau. Mixez ou filtrez (pour éliminer les morceaux d'oignons). Rectifiez l'assaisonnement et épaississez légèrement si nécessaire.
Grattez les pommes de terre ou laissez-les en pelure et faites-les cuire 20 min à l'eau salée. Après léger refroidissement, si elles avaient encore leur pelure, enlevez-la. Sur l'assiette, disposez la viande, soit toujours dans sa papillote ouverte ou sans papillote, mettez autour la sauce, 2 ou 3 pommes de terre, 1 c.