Des chocolats noirs 70% purs beurre de cacao réunis dans un ballotin élégant 365g.
Composition du Ballotin Chocolat Noir
Voici la composition type d'un ballotin de chocolat noir :
- Pâte de cacao
- Sucre
- Beurre de cacao
- Poudre de LAIT entier
- Stabilisants : E420 - E422
- Pâte de NOISETTE 3,9%
- BEURRE concentré
- Caramel 3,8% (sirop de glucose-fructose, sucre, CREME, LAIT concentré sucré, BEURRE doux, eau, BEURRE salé, sel de Guérande, stabilisant : pectines)
- Dextrose
- Sucre inverti
- Émulsifiant : lécithine de SOJA
- Poudre de LAIT écrémé
- Caramel en poudre 0,4% (poudre de LAIT écrémé, protéine de LAIT, sucre, BEURRE)
- Café 0,3%
- Arôme naturel de café
- Arôme naturel (LAIT)
- LACTOSE
- LACTOSERUM
- Arôme naturel de vanille et gousses de vanille épuisées broyées
- Arôme naturel de vanille
- Arôme caramel
- Colorant de décor : curcumine
Allergènes : Contient : lait, soja, fruits à coque.
Conseils de Conservation
Le chocolat est bien plus qu'un simple sucrerie ; c'est un produit délicat qui peut perdre ses qualités organoleptiques en cas de mauvaise gestion de ses conditions de conservation. En effet, la chaleur, l'humidité et l'exposition aux rayons UV peuvent modifier sa texture, son goût et parfois même sa couleur. Toutefois, ces facteurs ne rendent pas le chocolat impropre à la consommation, mais ils peuvent altérer son aspect ou sa saveur.
La conservation du chocolat artisanal repose sur trois éléments : température, humidité et stockage. Une mauvaise conservation peut altérer son goût et sa brillance, tandis qu’un stockage optimal garantit une expérience sensorielle intacte.
Suivez les conseils ci-dessous pour protéger votre chocolat et prolonger sa durée de conservation.
- Température : La température optimale de conservation du chocolat se situe entre 16°C et 18°C. L’idéal est de le conserver dans un endroit frais, mais sans le soumettre à des températures trop basses. Un choc thermique ou une exposition prolongée à une température supérieure à 21°C peut entraîner la séparation du beurre de cacao, créant ainsi des taches blanchâtres à la surface du chocolat. Lors de la réception de vos chocolats, assurez-vous de les garder à température ambiante. Ne les mettez pas au réfrigérateur (de brusques changements de température peuvent faire apparaitre un léger voile blanc à la surface des chocolats ce qui n'altère en rien, ni la qualité, ni le goût).
- Humidité : L'humidité est l'un des ennemis les plus redoutables du chocolat. Au-delà de 60% d'humidité, le chocolat peut développer des traces blanchâtres dues à la cristallisation du sucre. Bien que ces taches ne rendent pas le chocolat dangereux, elles altèrent son goût et sa texture. De plus, l'humidité peut également favoriser la formation de moisissures. L’idéal est un taux d’humidité inférieur à 50%.
- Lumière : La lumière, et particulièrement les rayons UV, peuvent dégrader les propriétés du chocolat. L'exposition à la lumière peut altérer les arômes et accélérer l'oxydation du cacao, ce qui compromet la qualité du chocolat. Pour éviter cela, stockez vos tablettes dans des boîtes hermétiques et opaques, ou à l'abri de la lumière dans des tiroirs ou placards sombres. Protéger de la lumière : Elle altère la couleur et les arômes du chocolat.
- Déplacement : Il est important de ne pas trop déplacer le chocolat une fois qu'il est stocké. Les fluctuations de température peuvent entraîner une condensation qui, à son tour, dégrade le chocolat.
- Odeurs : Le chocolat est une éponge à odeurs. Il peut facilement absorber les odeurs environnantes, ce qui altère sa saveur. Veillez donc à le conserver loin des produits parfumés, des épices ou des produits ménagers. Éloigner des aliments à forte odeur : Le chocolat absorbe facilement les arômes environnants.
- Manipulation : Éviter une manipulation excessive : La chaleur des mains peut légèrement le faire fondre.
- Emballage : Garder l’emballage d’origine ou un contenant hermétique pour éviter l’oxydation.
Tableau récapitulatif des conditions de conservation idéales :
| Facteur | Condition Idéale |
|---|---|
| Température | 16°C - 18°C |
| Humidité | Inférieure à 50% |
| Lumière | Absence de lumière directe ou UV |
| Odeurs | Loin des odeurs fortes |
Durée de Conservation
La durée de conservation du chocolat varie en fonction de sa composition.
- Le chocolat noir, qui contient principalement de la pâte de cacao, du beurre de cacao et du sucre, a une durée de conservation plus longue par rapport au chocolat au lait et au chocolat blanc.
- Le chocolat de couverture, tel que le chocolat à pâtisser ou les tablettes classiques, a une durée de conservation relativement longue, pouvant aller jusqu'à 24 mois. Ces chocolats ne contiennent que du cacao, du beurre de cacao, et parfois du sucre ou de la vanille.
- En revanche, les chocolats fourrés (ganaches, pralinés, chocolats avec des crèmes ou des fruits) se conservent beaucoup moins longtemps, en raison de la présence d’ingrédients périssables comme la crème ou le lait. Généralement, ils se conservent entre 2 et 3 mois après leur achat.
- Les chocolats de couverture, comme ceux destinés à la pâtisserie, peuvent se conserver pendant une longue période, parfois jusqu’à 14 mois après leur date de fabrication.
Nous vous conseillons de les consommer dans un délai d'1 mois après ouverture si vous leur résistez aussi longtemps !
Dégustation
La température optimale pour déguster un chocolat se situe entre 18 et 20 degrés.
En cas de stockage au réfrigérateur il est impératif de sortir vos chocolats boîte fermée au moins 1 heure avant dégustation afin d’éviter toute condensation. Les arômes du chocolat sont très volatils, veillez à les protéger des odeurs extérieures dans leur boîte d’origine fermée.
En suivant ces conseils, vous pourrez savourer votre chocolat dans les meilleures conditions, qu’il s’agisse d’une tablette de chocolat noir, d’une ganache maison ou de chocolats fourrés raffinés.
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