La sauce Bolognaise, originaire de la région italienne de Bologne, est un classique de la cuisine italienne. Elle est utilisée dans le ragoût (ragù alla bolognese), pour agrémenter les tagliatelles ou encore les lasagnes à la bolognaise, où elle se mélange parfaitement à la béchamel.
Origine et popularité de la sauce bolognaise
La recette de la sauce bolognaise aurait été créée par les Romains, mais démocratisée en Italie lors du mariage du Duc de Ferrara et de Lucrèce Borgia en 1487. Cette recette ancestrale a gagné en popularité dès les années 1930 en France et dans d'autres pays d'Europe.
Les pâtes sont un plat emblématique de la cuisine italienne, évoquant les saveurs gourmandes de sauce tomate, de basilic et de parmesan. Parmi toutes les sauces italiennes, la sauce bolognaise est particulièrement appréciée.
Comment réussir une sauce bolognaise ?
La sauce bolognaise, typique de la région de Bologne, est à base d'oignons, de sauce tomate et de bœuf haché. En Italie, elle est peu utilisée avec les spaghettis. Pour une sauce bolognaise gourmande et réussie, il vous faudra :
- De l'oignon
- De la viande hachée de bœuf (ou de veau), si possible pas trop maigre et revenue à la poêle
- De la sauce tomate (tomates pelées, coulis, concentré ou idéalement de la « passata », c'est-à-dire de la purée de tomates)
Si les recettes varient beaucoup en Italie, intégrant parfois même du jambon, on peut tout de même mentionner sans se tromper que du vin blanc ainsi que de l’origan, seront un plus dans la base de votre sauce.Il ne faut pas non plus oublier les agréments et condiments comme 2 gousses d’ail, des herbes aromatiques (des branches de thym, du persil, des feuilles de laurier), un filet d’huile d’olive.
La cuisine italienne demande de la patience, comme le prouve le risotto. La sauce se prépare quelques heures à l'avance et mijote longtemps. Si vous êtes pressés, offrez au moins 30 minutes de cuisson à votre sauce pour qu'elle s'imprègne des différentes saveurs.
Pour connaître les étapes de préparation de la sauce bolognaise, rendez-vous sur la recette des véritables spaghettis à la Bolognaise.
Alternatives et variations de la sauce bolognaise
Pourquoi ne pas préparer une recette végétarienne de bolognaise ? Vous pourrez agrémenter vos pâtes de légumes pour plus de gourmandises. Pour donner de la consistance à votre sauce, utilisez de la ricotta.
La sauce bolognaise maison se cuisine traditionnellement avec de la viande hachée de bœuf. Vous pouvez remplacer la viande hachée par des lentilles vertes ou des champignons hachés pour une version végétarienne.
Avec quelles pâtes servir la sauce bolognaise ?
Si la sauce bolognaise saura accompagner d’autres types de pâtes que les spaghettis, elle restera tout de même très attachée aux pâtes longues. Mais les pâtes longues sont nombreuses puisque l’on compte aujourd’hui plus de vingt variétés différentes. Les pâtes qui ont des formes capables de retenir la sauce, comme les spaghetti, les tagliatelles, les penne et les lasagnes, fonctionnent très bien avec la bolognaise.
- Tagliatelles : Un type de pâtes originaire de Bologne, mesurant exactement huit millimètres de largeur après cuisson.
- Fettucines : Des pâtes longues et aplaties originaires de Rome.
- Lasagnes : Une combinaison classique avec la sauce bolognaise.
Accompagnements pour sublimer les lasagnes à la bolognaise
Pour accompagner de délicieuses lasagnes à la bolognaise, voici quelques suggestions :
Vin Italien
Il serait impensable de servir ce plat sans un bon flacon provenant des terroirs transalpins. L'Italie regorge en effet d'une multitude de vins savoureux qui sauront sublimer vos plats et ravir les papilles de vos convives.Pensons au Chianti, célèbre rouge toscan aux arômes puissants et fruités qui se mariera parfaitement avec le goût riche et généreux des lasagnes à la bolognaise. Ses notes légèrement acidulées contrebalanceront agréablement le côté onctueux du plat pour créer une harmonie gustative inoubliable. Si vous recherchez une alternative séduisante, optez pour un Valpolicella Ripasso. Ce robuste vin rouge issu de Vénétie offre une belle complexité aromatique alliant fruits rouges mûrs et épices douces : il sera merveilleusement complémentaire à votre repas italien.
Salade Verte
Après avoir savouré un verre de vin italien pour combler vos papilles, une salade verte peut être l'accompagnement parfait pour rehausser la richesse des lasagnes à la bolognaise. La simplicité est souvent essentielle en cuisine. Mais n'hésitez pas à expérimenter : pourquoi ne pas ajouter quelques noix concassées? De fines lamelles de Parmesan peuvent également se marier divinement avec cette composition légère.
Focaccia Maison
Quand les lasagnes à la bolognaise sont au menu, rien de mieux qu'une focaccia maison en accompagnement. Le parfum alléchant du pain tout juste sorti du four et le merveilleux contraste entre sa croûte croustillante et son intérieur moelleux créent l'alliance culinaire idéale avec votre plat principal. Saupoudrez généreusement d'huile d'olive vierge extra avant cuisson pour ajouter cette empreinte italienne indéniable.
Pain Grillé
En addition à vos succulentes lasagnes à la bolognaise, le pain grillé s'avère être une option délicieuse et intéressante. Sa texture croustillante garnie d'un filet d'huile d'olive extra vierge sera le parfait allié pour absorber les saveurs intenses du plat principal. De plus, cet accompagnement simple et rapide à préparer peut aisément s'intégrer dans un repas complet.
Légumes Grillés
Imaginez un plateau coloré et parfumé où le doux crépitement des légumes évoque les feux chaleureux du foyer. Les poivrons rouges, jaunes ou verts apportent leur note sucrée tandis que les courgettes offrent leur tendresse discrète.
Parmesan
Parmi les nombreux accompagnements pour sublimer vos lasagnes à la bolognaise, le fromage parmesan occupe une place incontournable. Sa saveur douce et légèrement salée sublime sans aucun doute nos délicieuses lasagnes. Cependant, il est important de noter que tous les Parmigiano Reggiano ne se valent pas : il est préférable de choisir un fromage bien affiné d'au moins 24 mois afin de profiter pleinement de sa richesse aromatique.
Fruits Frais
S'aventurer dans le domaine des fruits frais en tant qu'accompagnement pour les lasagnes à la bolognaise offre une expérience culinaire rafraîchissante. C'est ainsi que nous vous invitons à oser cet accord surprenant mais remarquable entre terre et verger.
Autres utilisations de la sauce bolognaise
Marre des spaghettis, assez des lasagnes ? Qu’à cela ne tienne, la bolognaise épouse avec bonheur tous les visages de la pasta italienne. Les cannellonis en sont farcis, le gratin de macaroni en est nappé, les conchiglie s’y roulent et les coquillettes y baignent. Ni légumes, ni pasta, mais que pourriez-vous donc bien faire de ce pot de bolognaise solitaire… une pizza, pourquoi pas, version bolognaise à gratiner ? Ou même sa cousine la calzone, la pizza chausson joliment garnie ?
Conseils supplémentaires
- Pour intensifier le goût de votre sauce bolognaise, ajoutez un peu de vin rouge pendant la cuisson ou essayez d'incorporer des herbes aromatiques comme du thym, de l'origan ou du laurier.
- Si votre sauce bolognaise est trop acide, vous pouvez ajouter une petite pincée de sucre pour équilibrer l'acidité.
- Pour épaissir une sauce bolognaise, laissez-la mijoter à feu doux sans couvercle pour permettre à l'eau de s'évaporer.
Conservation de la sauce bolognaise
La sauce bolognaise se conserve bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Vous pouvez également la congeler pour une conservation plus longue, jusqu'à 3 mois.
Tableau récapitulatif des accompagnements pour la sauce bolognaise
| Accompagnement | Description | Pourquoi c'est un bon choix |
|---|---|---|
| Vin Italien (Chianti, Valpolicella Ripasso) | Vin rouge fruité et puissant | Harmonise avec la richesse de la sauce |
| Salade Verte | Salade fraîche avec noix et parmesan | Rehausse la richesse du plat |
| Focaccia Maison | Pain italien croustillant et moelleux | Alliance culinaire idéale |
| Pain Grillé | Pain grillé avec huile d'olive | Absorbe les saveurs intenses |
| Légumes Grillés | Poivrons, courgettes, etc. | Apporte une note sucrée et de la tendresse |
| Parmesan | Fromage affiné | Sublime les lasagnes |
| Fruits Frais | Fruits variés | Expérience culinaire rafraîchissante |
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