Situé au cœur d’Aubenas, au 17 rue Champalbert, la "Maison Chat Noir" est un restaurant gastronomique pas comme les autres. Fondé par Ava Pongy et Joshua Martin, ce lieu allie cuisine inventive et ambiance chaleureuse.
Un Concept Basé sur le Circuit Court et le Fait Maison
À la "Maison Chat Noir", chaque ingrédient a une histoire. Joshua Martin et Ava Pongy travaillent en étroite collaboration avec des producteurs locaux, à commencer par Olivier et Stéphanie, maraîchers à Mercuer, à seulement trois kilomètres du restaurant. Les légumes sont choisis en début d’année et cultivés spécialement pour la carte du restaurant.
Mais l'engagement ne s'arrête pas là : Joshua et Ava vont jusqu’à concevoir leurs propres assiettes en céramique, en collaboration avec Géraldine de Poterie Mélodie, située à 300 mètres de l’établissement. Un soin du détail qui traduit leur volonté de maîtriser chaque étape de l’expérience culinaire.
Le "Wabi-Sabi" : Une Cuisine Épurée et Surprenante
La philosophie du restaurant repose sur le concept japonais du "wabi-Sabi", qui prône la beauté de l’imperfection et du naturel. Cette approche se retrouve dans la cuisine de Joshua Martin, où chaque plat célèbre un ingrédient central sous plusieurs formes. Ainsi, un simple chou-fleur peut être décliné en purée, en sauce, en velouté et même en sorbet. L’objectif ? Sublimer le produit sans le dénaturer.
Même principe pour les desserts, avec des créations audacieuses comme un dessert au radis noir et au kumbawa, ou encore un sorbet à la courge. Le restaurant fonctionne sans carte : chaque client découvre son menu à l’instant où les assiettes arrivent sur la table...
La Pizza Spéciale : Le Pain au Goût Unique
Deux produits symbolisent l’engagement du restaurant : le Pain et le Fromage, entièrement fabriqués sur place. Le pain, à base de farine bio ardéchoise, est cuit sur un barbecue japonais Kamado, lui conférant un goût fumé unique, entre focaccia et pizza. Ce pain spécial peut être considéré comme une pizza unique créée par le chef.
Le Fromage, quant à lui, est préparé à partir de lait cru local et affiné avec une liqueur de Verveine maison. Ces deux éléments, simples en apparence, incarnent parfaitement l’esprit du lieu : revisiter les classiques, mais avec une touche d’originalité.
Une Expérience Immersive sur Réservation Uniquement
Maison Chat Noir est ouvert du mercredi soir au dimanche midi, mais uniquement sur réservation. L’objectif est de garantir un service sur-mesure et une expérience optimale à chaque client. Le soir, le menu Maine Coon propose un long voyage gastronomique de près de deux heures, tandis que le midi, le menu Bastet, plus court, s’inspire du dieu protecteur des récoltes en Égypte.
Tableau Récapitulatif des Informations Clés
| Élément | Description |
|---|---|
| Nom du Restaurant | Maison Chat Noir |
| Ville | Aubenas |
| Chefs | Joshua Martin & Ava Pongy |
| Type de Cuisine | Gastronomique, locale et engagée |
| Philosophie | Wabi-Sabi (beauté de l'imperfection) |
| Produits Phares | Pain cuit au Kamado, Fromage affiné à la Verveine |
| Particularité | Pas de carte, menu surprise |
| Réservation | Obligatoire |
Loin des codes classiques de la haute gastronomie, ici, tout est pensé pour créer un cocon où le client se sent accueilli comme chez lui... La décoration végétale, minutieusement choisie par le duo, plonge les visiteurs dans une bulle de verdure, en rupture avec l’agitation extérieure. L’éclairage tamisé et les compositions florales d’Hana Fleur, artisan fleuriste locale, apportent une touche d’élégance et de sérénité.
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