Autour de la Crêpe à Lorient: Histoire et Tradition d'une Spécialité Bretonne

Le pays de Lorient, terre de tradition gastronomique, offre aux amateurs de crêpes un vaste éventail d’adresses où la saveur et la créativité se rencontrent. Chaque crêperie n’est pas simplement un établissement, mais une véritable invitation à découvrir les richesses culinaires de Bretagne. Que ce soit pour savourer une galette de sarrasin ou une crêpe sucrée, le terroir breton dévoile des créations qui éveillent les sens. Les crêpes ne sont pas que des mets à déguster ; ce sont des partages, des souvenirs à savourer en famille ou entre amis.

L'histoire de la Crêpe en Bretagne

Symbole incontournable de la gastronomie bretonne, les crêpes et galettes ont une histoire qui remonte à plusieurs millénaires. Ce délicieux met trouverait son origine dans les premières galettes de céréales écrasées et mélangées à de l’eau, puis cuites ensuite sur des pierres chaudes. En Bretagne, la crêpe telle qu’on la connaît aujourd’hui apparaît vraisemblablement au 13e siècle avec l’arrivée du sarrasin. Cette denrée fut rapportée d’Asie après les Croisades. Ce blé noir, résistant et bien adapté aux terres bretonnes, donne naissance à la galette de sarrasin, qui devient un aliment de base des paysans bretons. Avec le temps, la crêpe de froment, plus sucrée et moelleuse, s’impose pour les occasions festives.

Aujourd’hui, les crêpes font partie intégrante de la culture bretonne et même française ! Elles se dégustent aussi bien dans leur version sucrée que dans leur version salée, parfois même accompagnées, comme le veulent les us et coutumes, d’une bolée de cidre.

Crêpes ou Galettes: Quelle est la différence?

En Bretagne, on mange des crêpes, qu’elles soient faites à partir de farine de froment ou de blé noir (ou sarrasin et non sarrazin !), qu’elles soient sucrées ou salées. En pays Gallo (Ille-et-Vilaine principalement), on parle de galette quand elle est associée, notamment, à la saucisse. Là-bas, le mot crêpe ne concerne que les crêpes sucrées.

Spécialités et Adresses Incontournables à Lorient

A Lorient Bretagne Sud et dans le Morbihan, vous trouverez de nombreuses crêperies pour vous régaler et tester les différentes recettes et garnitures. Des crêperies traditionnelles au coin du feu, à celles situées en bord de mer, vous trouverez à coup sûr l’établissement dans lequel vous régaler avec de délicieuses crêpes et galettes. Car oui, c’est un incontournable à faire lorsqu’on visite le Morbihan ou qu’on est en vacances en Bretagne Sud. Il ne vous restera plus qu’à choisir si vous les préférez soupic (souple) ou kraz (croustillantes) !

Le pays de Lorient, véritable capitale des crêpes en Bretagne, regorge de spécialités à ne pas manquer. Les crêpes de froment et de sarrasin se déclinent sous de nombreuses formes, des plus traditionnelles aux plus modernes, avec des garnitures diverses. Dans cette région, il est courant de goûter aux crêpes accompagnées d’un bon cidre, incarnant ainsi l’esprit breton. Les galettes de sarrasin, typiques de Bretagne, sont souvent garni de produits de la mer, de fromage ou encore de légumes.

Quelques Crêperies Renommées

  • Crêperie Ker Million: propose des galettes aux saveurs authentiques, comme celle au saumon fumé ou à la ratatouille.
  • Crêperie Breizh Café: une adresse prisée, propose des crêpes sucrées généreusement garnies de caramel au beurre salé, de chocolat ou encore de fruits frais.
  • Crêperie du Port: un lieu incontournable qui évoque la tradition bretonne dans toute sa splendeur. Les clients y trouvent des galettes croustillantes, accompagnées de cidre artisanal, pour une expérience authentique.
  • Crêperie Ty Krampouh: Les maîtres crêpiers utilisent des techniques modernes pour offrir des recettes audacieuses. Les garnitures fusionnent saveurs bretonnes et influences d’ailleurs, offrant ainsi une expérience inédite.
  • PC de La Base: Attenante au bar restaurant La Base, la crêperie PC de La Base est une adresse conviviale et colorée avec une décoration au style urbain.

Apprendre à Faire des Crêpes: Ateliers et Recettes

Au-delà des crêperies, le pays de Lorient offre une multiplicité d’expériences culinaires. Workshops sur la fabrication de crêpes, marchés de producteurs, et festivals gastronomiques sont autant d’opportunités de plonger au cœur de la culture culinaire bretonne. De nombreuses crêperies, comme la Crêperie Les Filles du Calvados, proposent des ateliers de fabrication de crêpes pour petits et grands. Ces moments d’échanges permettent de découvrir les secrets des crêpiers tout en dégustant les créations.

Recettes Traditionnelles

Et pour les faire vous-mêmes et entraîner le fameux « coup de poignet » avec votre crêpière (ou votre poêle), nous vous dévoilons ici les recettes traditionnelles des crêpes bretonnes. Aussi bien des galettes et crêpes de blé noir que des crêpes de froment.

Recette de la Galette de Sarrasin

  1. Mettez la farine de sarrasin dans un saladier et faites un puits. Ajoutez le sel.
  2. Versez progressivement l’eau et mélangez à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux.
  3. A ce stade, vous obtenez une pâte plutôt épaisse. Vous pouvez y ajouter un œuf pour la rendre plus souple.
  4. C’est ça le secret des bonnes crêpes, il faut battre la pâte assez longtemps (5-6 min) !
  5. Laissez reposer votre pâte 1 ou 2 heures au réfrigérateur avant de passer à la cuisson.
  6. Pour obtenir des crêpes fines à la poêle ou à la galetière, il suffit de mettre une louche de pâte dans la poêle très chaude (et beurrée à l’aide d’un essuie-tout).

Recette de la Crêpe de Froment

  1. Mélangez la farine et le sucre dans un grand saladier.
  2. Dans un autre récipient, fouettez le lait avec les œufs, la vanille liquide (le rhum ou la fleur d’oranger) et le beurre fondu.
  3. Incorporez progressivement ce liquide aux ingrédients secs, sans cesser de remuer, afin d’éviter tout grumeau. La pâte doit être lisse. Si besoin, passez-la au mixeur.
  4. Laissez reposer 1 heure à température ambiante. Après ce temps de repos, si la pâte vous paraît trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau.
  5. Faites chauffer à feu moyen une grande poêle légèrement beurrée. Versez une petite louche de pâte, en prenant garde à ce que la crêpe ne soit pas trop épaisse.
  6. Dès que la première face est dorée (environ 30 secondes), retournez-la. Laissez cuire l’autre côté et réservez sur une assiette.
  7. Le temps de finir la cuisson de toutes vos crêpes, recouvrez-les d’une cloche ou d’un torchon propre.

L'engagement pour une Gastronomie Durable

Dans un monde où la durabilité est de plus en plus essentielle, de nombreuses crêperies du pays de Lorient intègrent des pratiques responsables dans leur fonctionnement. Celles-ci visent à réduire l’empreinte carbone tout en offrant des produits de qualité. Le choix de travailler avec des producteurs locaux permet non seulement de garantir des ingrédients frais, mais aussi de soutenir l’économie régionale. Des crêperies comme Crêperie La Gourmandine font des emplettes auprès de fermiers locaux, assurant ainsi une traçabilité des ingrédients.

Plusieurs établissements mettent en place des initiatives pour réduire le gaspillage alimentaire. Des recettes sont souvent adaptées pour utiliser les restes, garantissant ainsi qu’aucun produit n’est perdu. Par exemple, la Crêperie Le Vieux Port croise des recettes pour intégrer des fruits non conformes dans ses crêpes créatives.

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