Aujourd’hui c’est une recette idéale pour les fêtes que je vous propose.
Histoire des Pantoufles du Cardinal
Si son origine exacte reste floue, ce plat incarne l’alliance entre élégance et générosité, faisant des Pantoufles du Cardinal un mets idéal pour des repas de fête ou des dîners d’exception. Ce nom est en l’honneur de l’évêque du Luçon, car dès son arrivée au Relais, il se déchaussait et mettait ses pantoufles.
La version moderne, mettant à l’honneur le magret de canard et le foie gras, reflète un véritable hommage au terroir du Sud-Ouest de la France. Ces ingrédients nobles, emblématiques de la région, apportent à la recette une touche de prestige et de gourmandise.
Présentées sous forme de chaussons ou de feuilletés dorés, les Pantoufles du Cardinal sont une combinaison parfaite de textures et de saveurs, mariant la tendreté du magret, le fondant du foie gras et le croustillant de la pâte.
La Recette Détaillée
Ingrédients pour 4 personnes
(il me semble qu’un magret soit amplement suffisant, 4 tranches par personne)
- 1 magret de canard
- 20 g de beurre
- 1 petit bloc de foie gras de canard cuit
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- Farine
- 1 œuf
- Sel, poivre
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 minutes
Méthode
- Dégraisser le magret de canard, saler et poivrer.
- Dans une poêle, faire cuire les magrets de canard avec le beurre en le conservant saignant au milieu. Laisser bien refroidir.
- Couper le bloc de canard en fines tranches.
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
Montage
- Etalez la pate feuilletée sur le plan de travail.
- Dans chaque rouleau de pâte feuilletée, faire deux rectangles.
- Trancher le magret de canard (quatre par personne), puis sur chaque rectangle, disposer en intercalant une tranche de magret et une tranche de foie gras. Commencez le montage sur un côté de la pâte en alignant - debout - une tranche de magret, une tranche de foie gras, une tranche de magret… ainsi de suite jusqu’à épuisement.
- Recouvrer le magret de canard en lui donnant une forme de chausson. Retournez la pâte feuilletée pour former un gros chausson.
- Bien fermer les bords et badigeonner d’œuf battu. Dorez le dessus du chausson avec un jaune d’œuf.
- Dessiner des motifs dans la pâte et poser sur le chausson.
- Badigeonner à nouveau d’œuf battu.
- Faire cuire à four très chaud 10 minutes.
Déglacez la poêle avec un trait de vinaigre de Xérès.
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