Plongez dans l'univers chaleureux de l'Assida, ce plat emblématique qui berce les matinées tunisiennes depuis des générations. Lors de mes voyages en Tunisie, j'ai été captivée par la simplicité et la richesse de cette préparation qui transforme la simple semoule en un met d'exception. L'Assida incarne l'âme de la cuisine tunisienne : généreuse, réconfortante et profondément ancrée dans les traditions familiales.
Ce plat traverse les générations, portant en lui l'histoire des foyers tunisiens et la chaleur de l'hospitalité méditerranéenne. L'Assida est une sorte de crème épaisse à base de farine ou de semoule. C’est un plat qui s'adapte à tous les goûts.
Histoire et Traditions
L'Assida trouve ses racines dans l'histoire ancestrale de la Tunisie. Autrefois plat des familles modestes, elle est devenue un symbole de la cuisine traditionnelle, transcendant les classes sociales. Sa préparation est souvent accompagnée de rituels familiaux, particulièrement pendant les fêtes religieuses et les célébrations.
Le Saviez-vous ?
- L'Assida était traditionnellement servie pour célébrer la naissance d'un enfant.
- Ce plat remonte à l'époque berbère et a survécu à travers les siècles.
- Dans certaines régions, on la prépare exclusivement pour le petit-déjeuner du Ramadan.
- Elle symbolise la prospérité et le partage dans la culture tunisienne.
Recette de l'Assida Tunisienne
Ingrédients
- 500g de semoule fine
- 3 gousses d'ail
- 250g de concentré de tomate
- Huile d'olive
- Sel
- Artichauts (en morceaux)
- Harissa (facultatif)
Préparation Détaillée
Étape 1 : Préparation de Base (5 minutes)
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole.
- Faire revenir l'ail haché pendant 1 minute.
- Ajouter les artichauts coupés.
Étape 2 : Sauce (10 minutes)
- Ajouter le concentré de tomate.
- Bien mélanger et laisser mijoter 15 minutes.
- Assaisonner selon goût.
Étape 3 : Cuisson de la Semoule (30 minutes)
- Mettre la semoule dans une casserole.
- Couvrir d'eau bouillante.
- Cuire à feu doux en remuant.
- Ajouter de l'eau si nécessaire.
Étape 4 : Assemblage
- Verser la semoule dans un plat de service.
- Napper de sauce tomate.
- Disposer les artichauts.
Astuces et Variantes
- Surveillez la consistance de la semoule.
- Ajustez l'eau selon la texture désirée.
- Possibilité d'ajouter des épices traditionnelles.
Aspects Nutritionnels
- Riche en glucides complexes
- Source de fibres
- Apport protéique modéré
- Calories par portion : environ 300 kcal
Conservation et Service
- Se conserve 48h au réfrigérateur
- Réchauffer à feu doux avec un peu d'eau
- Servir chaud
Recette de l'Assida Zgougou
Aujourd’hui, je vous embarque pour un voyage gourmand au cœur des traditions tunisiennes, à l’occasion du Mouled 🕌 Et quoi de mieux pour célébrer cette fête que de préparer ensemble une délicieuse Assida Zgougou ?
Ingrédients pour l’Assida Zgougou :
- 500g de pâte zgougou tamisée
- 350g de farine
- 250 à 300g de sucre (ajustez selon votre goût)
- 2L d’eau
Ingrédients pour la Crème Pâtissière :
- 1L de lait
- 4 c. à soupe de maïzena
- 4 jaunes d’œufs
- 8 c. à soupe de sucre
- 4 c. à soupe d’atrchiya (ou eau de fleur d’oranger ou autre parfum selon votre préférence)
Instructions :
1. Préparation de la Base :
- Mélange initial : Dans un grand bol, mélangez 1,5L d’eau avec la pâte de zgougou tamisée, en utilisant vos mains ou un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Incorporation des ingrédients secs : Ajoutez le reste de l’eau et la farine tamisée. Mélangez à nouveau avec le mixeur plongeant ou passez le tout au tamis pour éliminer les grumeaux.
- Cuisson : Faites chauffer à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois. Quand le mélange devient bien chaud, ajoutez le sucre et continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il épaississe.
- Finalisation de la base : Retirez du feu et répartissez la préparation dans des coupes. Laissez refroidir.
2. Préparation de la Crème Pâtissière
- Ingrédients : Dans une casserole, mélangez 1L de lait, 4 jaunes d’œufs, 100g de sucre, 60g de maïzena, et un sachet de sucre vanillé.
- Cuisson : Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement.
- Assemblage : Versez la crème pâtissière encore chaude sur la base de zgougou dans les coupes. Laissez refroidir complètement.
3. Topping et Décoration :
Une fois la crème pâtissière refroidie, garnissez le dessus selon votre goût avec des pistaches, des pignons, des noisettes, ou même des amandes effilées pour ajouter du croquant et de la couleur.
Autres Plats Traditionnels Tunisiens
Outre l'Assida, la Tunisie offre une variété de plats traditionnels pour le petit-déjeuner, chacun avec son histoire et ses saveurs uniques :
- Droô : Une crème chaude à base de farine de sorgho, de lait et de sucre, parfaite pour les matinées hivernales.
- Masfouf : Un couscous fin sucré, cuit à la vapeur et imbibé d’eau de fleur d’oranger et d’eau de rose, accompagné de grenadines, de dattes, ou de raisins frais sans pépins.
- Khobz Ftir, Mlawi, ou Tabouna : Les Tunisiens accordent une grande importance à leur pain surtout au petit-déjeuner. La variété de céréales produite par chaque région tunisienne influe sur la composition de son pain.
- Chriha : Des figues séchées conservées tout au long de l’année.
- Dattes : Les diverses variétés de dattes se conservent sur toute l’année pour accompagner l’huile d’olive et le pain, pour un petit déjeuner traditionnel équilibré.
- Huile d’olive : La Tunisie est connue par ses oliviers et par la qualité excellente de son huile d’olive. A cet effet, il est coutumier, depuis des siècles, pour les Tunisiens, de manger du pain imbibé dans l'huile d'olive au petit-déjeuner.
- Coings confits : C’est une recette de grand-mère, qui consiste en des coings confits.
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