L’araignée de porc, aussi appelée cigaline, est un morceau peu connu qui offre pourtant une viande délicieusement tendre. Ce muscle, en forme de toile d’araignée, est réputé pour sa tendreté et sa saveur unique.
Qu'est-ce que l'Araignée de Porc?
Située dans le jambon (la cuisse), précisément sur l’os du coxal, cette pièce est relativement rare puisque seuls deux morceaux sont présents dans le cochon. L’araignée est réputée pour sa texture fondante en bouche et peut se cuisiner de différentes façons, qu’elle soit nature ou marinée.
En fait, il n’y a que 2 araignées par bête. On les trouve dans les cuisses, au milieu du jambon. A l’origine, ce qu’on nommait araignée était une appellation réservée à un morceau de boeuf super gouteux qu’il était assez peu fréquent de voir arriver jusqu’en vitrine du boucher. On a étendu son nom au porc, simplement.
Pourquoi choisir l'Araignée de Porc?
- Tendreté exceptionnelle : Grâce à sa texture fondante, l’araignée de porc se distingue par sa tendreté.
- Saveur unique : Ce morceau offre une saveur riche et délicate, bien différente des autres parties du porc.
- Polyvalence en cuisine : Que vous soyez adepte de cuisine traditionnelle ou moderne, l’araignée de porc s’adapte à toutes vos envies culinaires.
Préparation pour le Barbecue
La cigaline de porc se prête aussi à merveille à une cuisson au barbecue ou à la plancha. Votre viande est alors grillée, ce qui lui confère un côté à la fois fondant à cœur et légèrement croustillant sur l’extérieur.
Avant de commencer la cuisson au barbecue, sortez la viande du réfrigérateur entre 30 minutes et 1 heure avant la cuisson. Protégez-la des insectes si nécessaire. Ne la placez pas au soleil.
Quand le barbecue a formé des braises et ne présente plus de flammes, il est prêt pour la cuisson de la viande.
Marinade (Optionnelle)
Il est possible de faire mariner la viande avant de la cuire. Ça lui donne encore plus de goût ! Mais si la viande est de bonne qualité, cela n’est pas nécessaire.
Préparez une marinade (huile d’olive, ail, persil, citron, sel et poivre, par exemple). Faites mariner vos morceaux d’araignée de porc; l’idéal est de laisser mariner la viande la veille de la cuisson.
Enrobez généreusement l’araignée de porc de marinade barbecue, filmez et réservez une nuit au réfrigérateur.
Cuisson au Barbecue
La préparation de l’araignée de porc est vraiment très simple pour la cuisson au barbecue.
Déposez les morceaux d'araignée de porc sur la grille du barbecue. Placez le tout sur les braises et laissez cuire une petite minute en veillant à ce que les flammes ne reprennent pas. Si ça devait être le cas, aspergez le feu avec quelques gouttes d'eau. Retournez la viande régulièrement afin qu'elle ne brûle pas.
Sur un barbecue bien chaud et présentant de belles braises, mais plus de flammes, je la saisis 1 à 2 minutes de chaque côté. La plancha est aussi idéale. Le temps total ne doit pas dépasser 4-5minutes suivant son épaisseur.
Quand les deux côtés sont dorés, vérifiez la cuisson d'une des pièces de viande en la découpant en son centre. La viande doit rester très légèrement rosée pour cette cuisson.
Notre astuce : que ce soit à la plancha ou au grill, l’araignée de porc ne doit pas cuire trop longtemps - ne dépassez pas 8 minutes de cuisson.
Cuisson à la Poêle
L'araignée de porc est la viande idéale pour une cuisson à la poêle. Découpée en morceaux d'environ 3/4 centimètres d'épaisseur cette viande pourra cuire parfaitement en quelques minutes.
Tout d'abord faites chauffer votre poêle avec un peu de matière grasse (beurre, huile…), déposez vos morceaux d'araignée de porc et laissez saisir la viande entre 3 et 4 minutes jusqu'à ce que celle-ci colore. Assaisonnez à votre convenance en sel et poivre.
Lorsque l'araignée de porc est grillée, vous pouvez baisser au maximum la température de chauffe, mettre un couvercle sur la poêle et laisser cuire la viande environ 5 minutes.
Evitez de laisser cuire votre viande plus longtemps, celle-ci sera plus dure et moins savoureuse.
Accompagnements Suggérés
J’aime servir l’araignée avec une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette maison au vinaigre balsamique par exemple. Pour un repas plus consistant, j’ajoute de la purée maison ou des pommes de terre nouvelles rôties.
Quand les araignées de porc sont cuites, servez-les immédiatement en proposant sel, poivre du moulin et moutarde pour qui veut.
Recette de Galettes de Maïs et Cheddar
Inspirez-vous de notre recette de barbecue d'araignée de porc accompagné de galette de maïs et cheddar pour apporter de la nouveauté à votre carte de plat du jour !
Pour les galettes de maïs : versez la farine, la levure, l’œuf et le lait dans un cul de poule. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le maïs mixé, le fromage et les oignons. Salez, poivrez.
Placez un emporte-pièce dans une poêle chaude et déposez votre préparation. Lorsque vos galettes sont dorées, réservez au chaud.
Conseils Additionnels
- Choix de la viande : Je la choisis de préférence chez le boucher ou directement chez l’éleveur. A l’achat, la viande présente une belle couleur rose, une texture ferme et pas d’odeur désagréable.
- Quantité : Prévoyez entre 150 et 200g de viande par personne.
- Assaisonnement : Juste avant de la mettre sur le gril, je ne sale pas avant la cuisson, chacun rajoute son assaisonnement à sa guise après la cuisson.
Tableau Récapitulatif de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Conseils |
|---|---|---|
| Barbecue | 1-2 minutes par côté | Saisir rapidement sur des braises chaudes. |
| Plancha | 4-5 minutes total | Ne pas surcharger la plancha. |
| Poêle | 3-4 minutes pour colorer, puis 5 minutes à feu doux | Couvrir pour garder la tendreté. |