Apprendre à réaliser des crêpes délicieuses accompagnées de crème chantilly est une expérience culinaire à la fois simple et gratifiante. Les crêpes sont l’une de ces rares recettes que l’on peut faire du petit déjeuner au dîner ! Découvrez une recette de crêpes adaptée à tout le monde !
Ingrédients Essentiels pour la Pâte à Crêpes
Pour débuter, il vous faudra rassembler les ingrédients essentiels pour la pâte à crêpes. Vous aurez besoin de 250 g de farine, 4 œufs, 50 cl de lait, et 2 cuillères à soupe de beurre fondu.
- 250 g de farine
- 4 œufs
- 50 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
Dans un bol, tamisez la farine et incorporez le sucre selon votre goût. Ensuite, réalisez un puits au centre et ajoutez les œufs.
Pour des crêpes savoureuses, n’oubliez pas d’ajouter un peu de beurre fondu et une gousse de vanille pour aromatiser la pâte. Pour garantir des crêpes moelleuses, il est conseillé de laisser reposer la pâte pendant au moins une heure au réfrigérateur.Préparation de la Pâte à Crêpes : Étape par Étape
- Versez la farine et un peu de sel dans un grand saladier.
- Creusez une fontaine au centre.
- Versez-y les œufs battus en omelette.
- A l’aide d’un fouet, amalgamez les œufs avec un peu de farine au centre.
- Puis ajoutez un peu de liquide et mélangez pour diluer, toujours bien au centre de la fontaine.
- Continuez ainsi en incorporant alternativement un peu de farine, puis un peu de lait et ainsi de suite.
- Terminez par l’huile ou le beurre fondu.
Si malgré ces précautions la pâte comporte des grumeaux, vous pouvez la mixer. Il est aussi possible de la préparer directement au mixeur en versant tous les ingrédients dans le bol. L’amidon de la farine va ainsi gonfler et absorber le liquide, ce qui fera une pâte à crêpes à la texture suffisamment épaisse, homogène et onctueuse. La texture idéale qui donnera des crêpes ultra moelleuses !
Cuisson des Crêpes : Techniques et Astuces
Pour cuire vos crêpes, faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez un peu de beurre pour éviter que les crêpes n’adhèrent. Versez une louche de pâte et inclinez la poêle pour répartir la pâte uniformément. Laissez cuire jusqu’à ce que des petites bulles se forment à la surface, puis retournez la crêpe et laissez cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Assurez-vous que la surface de cuisson (poêle ou crêpière) est très chaude.
- Graissez-la très légèrement, avec un peu d’huile à l’aide d’un papier absorbant. Vous pouvez également laisser fondre le beurre dans la poêle.
- Versez une petite louche de pâte et étalez-la sur toute la surface en faisant tourner la poêle ou en étalant avec une raclette ou un râteau à crêpes.
- Laissez cuire entre 30 secondes et 1 minute.
- Les bords doivent commencer à légèrement durcir pour pouvoir y glisser la spatule : vérifiez que le dessous de la crêpe est cuit et coloré.
- Décollez les bords de la crêpe avec la spatule.
- Retournez la crêpe.
- Procédez de la même façon pour cuire l’autre face.
Le geste d’étalement de la pâte à crêpe ne doit pas excéder un tour de plaque pour obtenir une crêpe fine et régulière. Il est important d’utiliser une louche adaptée pour doser la juste quantité de pâte.
Pour des Crêpes Régulières
Lors des premiers essais, la condition de votre réussite dans l’utilisation du rozell dépend de l’équilibre entre l’appui nécessaire à racler la pâte et la souplesse pour la caresser et l’étaler sur la plaque. Lorsque vous repassez sur la crêpe pour combler un trou faîtes preuve de délicatesse, au risque de décoller la pâte et de former un bourrelet à cause d’un geste trop appuyé. Trouvez le bon tempo, si le coup de rozell est trop long ou trop lent, votre pâte à crêpe risque de se déchirer.
Pour des Crêpes Faciles à Décoller
Lorsque la pâte à crêpe bout sur la plaque et colle au rozell, cela est souvent le signe d’un culottage insuffisant (et à compléter) ou calciné (dans ce cas, passer la pierre abrasive et procéder à un nouveau culottage). Une pâte trop liquide ou une plaque de crêpière trop chaude provoquent l’ébullition de la pâte.
Entretien de la Crêpière
La plaque de la crêpière doit être essuyée entre chaque crêpe à l’aide du tampon d’essuyage, afin d’enlever les résidus de cuisson et d’avoir une plaque propre à chaque nouvelle crêpe. La plaque de la crêpière doit être essuyée après chaque utilisation afin d’empêcher la formation d’un dépôt de matière grasse et de résidus de cuisson sur la plaque. Les plaques en fonte usinée doivent être décapées régulièrement avec une pierre abrasive pour éviter que la couche de matière grasse qui forme le culottage ne devienne trop épaisse.
Quelle Matière Grasse Choisir ?
Neutre en goût, l’huile de tournesol est recommandée pour graisser la crêpière sans salir la plaque. En effet, un graissage au beurre, au saindoux ou au lardiguel (un mélange de saindoux et de jaune d’œuf) encrassera d’avantage votre appareil. Pour retrouver le bon goût du beurre caractéristique des crêperies bretonnes, appliquez au pinceau du beurre fondu sur la crêpe de blé noir après l’avoir pliée. Les crêpières avec une plaque à revêtement antiadhésif nécessitent très peu d’apport de matière grasse sur la plaque. La matière grasse contenue dans la pâte permet de décoller plus facilement la crêpe. Pour travailler des crêpes de blé noir dont la pâte n’est composée que d’eau, de farine et de sel, l’apport de matière grasse sur la plaque sera plus important.
Crème Chantilly : L'Accompagnement Parfait
Pour accompagner vos crêpes, la crème chantilly est un choix parfait. Pour la réaliser, il est crucial d’utiliser 25 cl de crème fraîche liquide bien froide. Placez la crème dans la cuve d’un batteur, de préférence précédemment refroidie au réfrigérateur. Pour faire monter la crème, battez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir des pics fermes.
Pour réaliser une crème chantilly délicieuse, commencez par prendre une brique de crème fraîche liquide (25 cl) bien froide. Vous pouvez même mettre votre cul de poule et vos fouets au réfrigérateur quelques heures avant la préparation pour optimiser le montage. Avec un batteur électrique, fouettez la crème à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Attention à ne pas trop battre, sinon vous risqueriez d’obtenir du beurre.
Une fois les crêpes bien dorées, garnissez-les généreusement avec la crème chantilly. Pensez à plier vos crêpes joliment et à les dresser sur une assiette.
Variantes Gourmandes
Si on adore les crêpes, on adore surtout les rendre gourmandes. Salées ou sucrées, on peut les sublimer avec tant d’ingrédients que c’en est indécent. Si le salé est à l’origine réservé aux crêpes de sarrasin, dans les faits, aujourd’hui tout est permis, non ? Vous disposez d’un peu de temps ? Enfilez votre tablier, mettez votre playlist préférée et préparez-vous à retrousser vos manches.
Pour un dessert encore plus gourmand, pourquoi ne pas garnir vos crêpes de fruits frais comme des fraises ou des framboises? Disposez vos crêpes chaudes sur une assiette, ajoutez une généreuse cuillère de crème chantilly sur le dessus, puis décorez avec des fruits. Pour ceux qui aiment les recettes un peu plus élaborées, envisagez de préparer des crêpes flambées ou des crêpes aux amandes.
Confiture et confiture de lait, caramel au beurre salé, pâte à tartiner, sirop d’érable canadien, sirop d’agave, miel, crème de marrons et… vous avez de la pâte ? Vous avez du sucre ? Pourquoi ne pas tenter les fruits frais ou surgelés ? Un vrai régal !
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