Dans un contexte où le gaspillage alimentaire pèse lourdement sur l’environnement et le portefeuille des Français, des applications anti-gaspi transforment le surplus en économies pour les consommateurs. En quelques clics sur une appli anti-gaspi, on peut sauver des aliments destinés au gaspillage, symbole d’une consommation responsable et engagée.
10 millions de tonnes de produits jetés par an, soit environ 16 milliards d’euros et 3 % des émissions de gaz à effet de serre… Le gaspillage alimentaire représenterait ainsi un coût supérieur à 100 euros par an et par personne. Cela reste non négligeable alors que 8 Français sur 10 affirmaient avoir modifié leurs comportements alimentaires en raison de l’inflation.
87 %, selon un sondage d’Harris Interactive pour Cetelem, indiquent avoir réduit leur gaspillage alimentaire. Plusieurs applications mobiles anti-gaspi qui luttent contre ce fléau sont apparues il y a moins de dix ans et sont en plein boom. Elles se nomment Optimiam, Phenix ou encore Too Good to Go. Outre la réduction du gaspillage alimentaire chez les restaurateurs, au sein des commerces de proximité ou dans la grande distribution, elles proposent au consommateur une réduction du prix d’au minimum 30 %, quand il ne s’agit pas d’un don en faveur de public défavorisé.
Elles interviennent tard dans le processus de consommation, quand la date de limite de consommation est proche ou la date limite d’utilisation optimale dépassée. Le taux d’adoption de ces dispositifs numériques ne cesse d’augmenter : 38 % des Français (soit plus d’un Français sur 3) utilisent ces applications anti-gaspi.
Succès et adoption des applications anti-gaspillage
Too Good to Go, leader du marché, annonce plus de 15 300 000 utilisateurs avec une augmentation de 30 % d’entre eux entre 2022 et 2023. Cela représente plus de 55 millions de paniers “sauvés”. Phénix, dont le chiffre d’affaires est estimé autour de 18 millions d’euros, indique une hausse de 30 % des paniers vendus entre 2021 et 2022 pour l’Île-de-France. Elle a également connu une hausse spectaculaire de ses utilisateurs de 2 millions en janvier 2022 à 5 millions aujourd’hui.
Trois composantes de ce succès peuvent être dérivées d’un modèle théorique, le modèle COM-B qui tente de rendre compte de changements comportementaux. Il en met en lumière trois catégories de facteurs, déclinant l’acronyme.
Facteurs influençant l'adoption des applications anti-gaspillage
- Capacités physiques et psychologiques des individus (C): Ce premier groupe de facteurs met l’accent sur les compétences et connaissances des individus. Pour actionner ce levier, les applications mobiles anti-gaspillage ont su développer une communication pédagogique autour du gaspillage alimentaire. Au-delà des chiffres globaux, elles proposent une « traduction » concrète et ancrée dans le quotidien des consommateurs. Ainsi, l’application Zéro-Gâchis indique par exemple « 1 baguette de pain équivaut à une baignoire remplie d’eau » et “1 Kg de bœuf correspond à 15 000 litres d’eau soit 10 000 bouteilles d’1,5 L”. De même, les applications communiquent largement sur le nombre de paniers “sauvés” ou de repas “gagnés”.
- Opportunités physiques et sociales offertes par le contexte (O): Les applications mobiles anti-gaspi ont bien compris qu’il fallait démultiplier les opportunités de consommation tout en réduisant les sacrifices consentis par les consommateurs. Ainsi, l’application Phénix propose des filtres qui permettent non seulement de préciser son régime alimentaire mais également d’indiquer l’heure à laquelle le consommateur souhaite récupérer son panier. Cette flexibilité lui permet de tenir compte de ses contraintes. De même, le programme de fidélité attribuant des points à chaque commande permet d’inciter les consommateurs à prendre “la routine de commander” et “d’utiliser l’application”. Récemment, Too Good To Go a même instauré de nouveaux services : des ventes flash pour les restaurateurs, la possibilité de se faire livrer un colis d’invendus composés de produits secs de grandes marques et selon un thème (un colis italien, un colis goûter ou un colis apéritif par exemple) ou encore le retrait du panier par un ami…
- Motivations réfléchies et automatiques (M): Le succès des applications mobiles anti-gaspillage s’explique aussi par un alignement intéressant entre les intérêts de la planète et les intérêts individuels qui répondent à des motivations égoïstes centrées sur les économies personnelles. Le consommateur fait un geste « bon » pour la planète et « bon » également pour son budget, notamment en période d’inflation. Certaines applications jouent de plus sur la dimension hédonique en proposant des « paniers-surprises » ou encore sur la dimension sociale du comportement en offrant des programmes de parrainage.
Un comportement particulier aura des chances de se produire si et seulement si la personne concernée a la capacité et l’opportunité de s’engager dans ce comportement et est plus motivée à avoir ce comportement que tout autre. Ce modèle permet de mieux comprendre les paradoxes apparents du comportement du consommateur : les articulations délicates entre vouloir et pouvoir. Son avantage essentiel est l’intégration du contexte de manière très naturelle pour expliquer le comportement adopté.
Applications populaires et leur fonctionnement
Le gaspillage alimentaire est un problème mondial, et plusieurs applications se sont développées pour y répondre. Parmi celles-ci, Too Good To Go est sans doute la plus connue, mais d’autres alternatives comme OLIO, Karma, OptiMiam, Save Eat, Phénix, et Flashfood gagnent également en popularité. Imaginez une solution simple et gratuite pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Chaque année, des tonnes de nourriture sont jetées par les supermarchés, mais une application française révolutionnaire change la donne.
En connectant directement consommateurs et commerces, elle permet d’écouler les invendus à prix réduits et fait un véritable carton en supermarché. Avec cette application, les produits proches de leur date limite trouvent preneur au lieu de finir à la poubelle. C’est une bouffée d’air frais pour les supermarchés et une opportunité pour les consommateurs de profiter de bonnes affaires. Découvrons comment cette innovation transforme le paysage de la distribution alimentaire en France.
Fonctionnement des applications
- Too Good To Go: Permet d’acheter des paniers surprise d’invendus auprès de commerçants locaux à prix réduit. Lancée en 2016, l’appli revendique aujourd’hui plus de 20 millions d’utilisateurs en France.
- Phenix: Propose des invendus alimentaires de restaurants et supermarchés à prix réduit. Autre application sur le même modèle : Phenix, qui propose également des paniers d’invendus à petits prix, mais se distingue par un accent plus fort sur l’aspect solidaire.
- HopHopFood: Pour ceux qui veulent consommer local et responsable, HopHopFood mise sur la solidarité de proximité.
- Frigo Magic: Si le gaspillage se joue aussi chez les commerçants, il prend souvent naissance… dans nos propres cuisines. Frigo Magic propose par exemple des idées de recettes en fonction des ingrédients que l’on a déjà chez soi. On indique ce qu’il reste dans le frigo ou le placard, et l’appli génère instantanément des recettes simples, souvent sans besoin de faire des courses.
- Save Eat: Sur le même principe, Save Eat va plus loin en vous aidant à planifier vos repas, faire vos courses de manière intelligente, et surtout à mieux conserver vos aliments.
- Jow: Enfin, pour les amateurs de batch cooking, l’appli Jow permet de construire un menu à la semaine avec des recettes adaptées à ses goûts, son régime alimentaire, et les ingrédients déjà disponibles.
- Geev: Certaines vont encore plus loin, à l’image de Geev, une plateforme de don d’objets et de nourriture. Sur l’appli, on peut poster des annonces pour donner un paquet de riz entamé, des yaourts proches de la date limite ou des légumes en surplus.
Au-delà de la lutte contre le gaspillage, ces applications participent à un mouvement plus large vers une consommation plus consciente.
Applications pour les professionnels
En tant que commerçant ou professionnel de la restauration, la gestion des invendus est une problématique que vous connaissez bien. Chaque fin de journée peut laisser derrière elle des produits non vendus : viennoiseries, plats du jour, légumes fatigués ou invendus de rayons frais. Ces pertes sont coûteuses, tant sur le plan économique qu’environnemental. En France, on estime que 14 % des pertes et gaspillages alimentaires se produisent au stade de la distribution, et 17 % en restauration, selon l’ADEME.
Heureusement, de nombreuses solutions numériques ont vu le jour pour répondre à ce défi. Les applications anti-gaspillage alimentaire ne cessent d’évoluer et offrent aujourd’hui des outils concrets, simples et performants pour transformer vos invendus en opportunités. Voici un tour d’horizon des meilleures applis disponibles pour les commerçants, restaurateurs, traiteurs et acteurs de la distribution alimentaire souhaitant réduire le gaspillage, tout en développant leur activité.
Applications pour les professionnels :
- Phenix : Spécialement conçue pour les professionnels, cette plateforme met à votre disposition une gamme de services adaptés à votre métier, que vous soyez boulanger, restaurateur, épicier ou distributeur. L’application permet de mettre en ligne vos invendus alimentaires sous forme de paniers à prix réduits accessibles au grand public.
- Too Good To Go : Avec plus de 15 millions d’utilisateurs en France et 90 millions dans le monde, elle constitue un canal de distribution puissant pour écouler vos invendus alimentaires. L’application repose sur un principe simple : chaque commerçant ou restaurateur inscrit peut proposer des « paniers surprise » composés de produits invendus, à un tarif très attractif.
- Miam’Up : Si vous gérez une cantine, une cuisine centrale ou un établissement avec de grands volumes de production, cette plateforme vous permet de redistribuer efficacement vos excédents alimentaires au profit de l’aide alimentaire.
- Karma : Elle vise principalement les restaurateurs, cafés, traiteurs et commerces alimentaires en zone urbaine. « Karma » permet de vendre vos invendus alimentaires directement à des consommateurs, via une interface intuitive et épurée.
- Save Eat : Plutôt que de se concentrer sur la vente des invendus, l’application vous aide à anticiper le gaspillage en vous proposant des outils pour mieux gérer les dates de péremption, visualiser vos stocks et valoriser les produits avant qu’il ne soit trop tard.
Conclusion partielle
En utilisant une application anti-gaspi, vous créez aussi du lien avec vos clients, partenaires associatifs et fournisseurs. Vous pouvez mesurer l’impact de vos actions, les valoriser sur vos réseaux sociaux ou dans vos supports de communication. Cela devient un véritable levier de différenciation sur un marché où les consommateurs attendent des engagements concrets.
Certaines de ces plateformes peuvent être combinées selon votre activité. Par exemple, un traiteur peut à la fois utiliser Save Eat pour anticiper ses surplus, Too Good To Go pour écouler les produits restants et Phenix pour faire don des invendus.
Réduire le gaspillage alimentaire n’est plus un luxe ni une utopie, c’est une nécessité économique, environnementale et sociale. Les applications dédiées aux professionnels du secteur alimentaire vous offrent aujourd’hui toutes les clés pour agir concrètement, facilement et efficacement.
En choisissant l’outil adapté à votre structure, vous faites plus qu’économiser : vous participez à une transformation de fond des pratiques de consommation, vous innovez dans votre manière de travailler, et vous inspirez votre entourage professionnel.
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