Parmi les desserts les plus emblématiques de la Normandie, la tarte normande aux pommes se distingue par son mariage parfait entre une pâte fondante, des pommes caramélisées et une crème généreuse. La tarte aux pommes normande, symbole de la tradition culinaire de la région, est la digne héritière d’un savoir-faire transmis de génération en génération.
En Normandie, la terre des pommiers depuis des siècles, ce dessert gourmand est apparu dès le XVIIe siècle. À cette époque, les Normands ont commencé à cuisiner les pommes locales, connues pour leur saveur riche, avec la fameuse crème normande.
Ingrédients et Préparation
Pâte Sablée (Recette Simple)
Voici une bonne recette de tarte normande à l'ancienne, avec une recette de pâte sablée simple à réaliser.
- Dans une terrine, battez l’œuf à la fourchette. Ajoutez le sel et le sucre.
- Incorporez le beurre en petits morceaux et pétrissez-la. Effritez la pâte entre vos doigts jusqu’à ce que vous obteniez du sable.
- Étalez-la sur le plan de travail fariné puis déposez-la dans votre moule à tarte en fer blanc préalablement beurré et fariné. Oubliez le papier sulfurisé qui dénature la pâte à la cuisson !
- Si la pâte se déchire, pas de panique : reconstituez-la avec vos mains directement dans le moule. On n'y verra rien une fois cuite.
Préparation de la Garniture
- Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en lamelles.
- Inutile de faire pré-cuire les pommes : rangez-les directement sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher.
- Dans une jatte, battez les œufs. Versez l’appareil sur les pommes.
Variations des Ingrédients
Les quantités d'ingrédients peuvent varier selon la taille de votre moule et vos préférences gustatives. Voici quelques exemples :
| Ingrédient | Petite Tarte | Tarte Moyenne | Grande Tarte |
|---|---|---|---|
| Beurre Ramolli | 75g | 150g | 225g |
| Sucre | 100g | 200g | 300g |
| Farine | 125g | 250g | 375g |
| Oeufs | 1 | 2 | 3 |
| Jaunes d'Oeufs | 2 | 3 | 4 |
| Crème Liquide | 10 cl | 20 cl | 30 cl |
| Lait | 3 cl | 5 cl | 8 cl |
| Beurre (pour le moule) | 10 g | 20 g | 30 g |
| Pommes | 3 | 6 | 9 |
| Cassonade | 1/2 c. à soupe | 1 c. à soupe | 2 c. à soupe |
| Calvados | 3 cl | 5 cl | 5 cl |
Étapes de Préparation Détaillées
Préparation de la Pâte
- Dans un saladier ou dans la cuve d’un robot pâtissier, mélanger la farine tamisée avec le sucre glace.
- Ajouter ensuite le beurre mou coupé en cubes et travailler le tout du bout des doigts ou au robot pour obtenir un sablage.
- Fouetter le jaune d’oeuf avec le lait dans un petit bol.
- Beurrer et fariner soigneusement votre plat à tarte.
- Sur le plan de travail fariné, étaler finement la pâte au rouleau à pâtisserie avant d’en garnir votre moule à tarte.
Préparation de l'Appareil à Crème Prise
- Fouetter 125 g d’œufs avec 60 g de sucre (il n’est pas nécessaire de faire mousser le mélange, juste bien mélanger).
Cuisson
- Préchauffez le four à 190°C.
- Dans un récipient, mélangez ensemble la crème fraîche, le sucre en poudre, les œufs, le Calvados et la cannelle. Réservez.
- Évidez, pelez et coupez en fines tranches les pommes.
- Disposez les quartiers de pomme directement sur la pâte, de façon à ce qu’ils se chevauchent légèrement.
- Versez le mélange crémeux sur les pommes, de manière à bien les recouvrir.
- Enfournez la tarte environ 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une jolie couleur dorée et que les pommes soient fondantes.
- Attention, surveillez bien la coloration. Si les pommes commencent à noircir, recouvrez la tarte normande d'une feuille de papier alu pour les protéger.
Conseils et Astuces
- Vous pouvez réaliser cette tarte la veille, conservez-la au frigo, mais pensez à la sortir au moins 2 heures avant dégustation, pour que la crème ne soit pas trop figée.
- À la sortie du four, laissez-la refroidir légèrement avant de la savourer.
- Ce dessert simple, mais généreux, se savoure tel quel ou accompagné d’une boule de glace à la vanille.
- Envie de sublimer davantage l’expérience gustative ? Vous pouvez glisser une fine couche de compote de pommes entre la pâte et les quartiers pour obtenir une texture encore plus fondante.
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