Le gaspillage alimentaire est un enjeu majeur pour les supermarchés, tant sur le plan économique qu’environnemental. En adoptant des stratégies efficaces de gestion des stocks, en optimisant l’implantation et la présentation des rayons, en sensibilisant les clients et en revalorisant les invendus, il est possible de faire une réelle différence. Mais comment les supermarchés peuvent-ils alors réduire ce gaspillage tout en maximisant leur chiffre d’affaires ?
Stratégies de gestion des stocks
Adapter les quantités commandées en fonction des ventes antérieures est une première étape cruciale. En analysant les données historiques de vente, il est possible de prévoir plus précisément les besoins futurs et ainsi éviter les surplus. La surveillance continue des stocks permet d’éviter les ruptures et les surplus. Les systèmes modernes de gestion des stocks offrent des suivis en temps réel, permettant une réactivité accrue.
Tri et réassort des produits
Le tri régulier des produits abîmés est essentiel pour maintenir une apparence attrayante et éviter la propagation des moisissures. Les fruits et légumes endommagés doivent être retirés du rayon immédiatement. En parallèle, un réassort continu permet de toujours présenter des produits frais et de qualité.
Optimisation de l'implantation et de la présentation des rayons
Les meubles fruits et légumes réfrigérés jouent un rôle crucial dans la conservation des fruits et légumes. En maintenant une température constante, ils prolongent la durée de vie des produits et réduisent les pertes. Socomab propose une gamme de meubles réfrigérés spécialement conçus pour les besoins des commerces de proximité et des supermarchés. L’utilisation de meubles réfrigérés, en particulier ceux de Socomab, joue un rôle crucial dans la conservation des fruits et légumes, assurant une fraîcheur prolongée et une présentation optimale.
Sensibilisation des clients
Les affiches et les messages éducatifs placés dans les rayons peuvent jouer un rôle clé dans la sensibilisation des clients. Par exemple, des panneaux explicatifs sur la bonne manipulation des fruits et légumes peuvent réduire les dommages causés par une manipulation excessive. Organiser des animations en magasin est une méthode efficace pour attirer l’attention des clients sur les initiatives de réduction du gaspillage. Des démonstrations sur la façon de stocker correctement les fruits et légumes à la maison, des dégustations de produits moches mais délicieux, ou des ateliers sur la préparation de recettes avec des invendus peuvent sensibiliser les clients tout en augmentant les ventes.
Revalorisation des invendus
Les paniers anti-gaspillage sont une excellente solution pour valoriser les fruits et légumes moches ou très mûrs. Ces paniers, vendus à prix réduit, permettent de minimiser les pertes tout en offrant aux clients une alternative économique. Des applications comme Too Good To Go permettent de revaloriser les invendus en les proposant à prix réduit aux consommateurs. Cette méthode non seulement réduit le gaspillage, mais attire également une nouvelle clientèle soucieuse de l’environnement et des économies.
Les fruits et légumes abîmés peuvent être reconditionnés pour être utilisés dans des plats cuisinés ou vendus à des entreprises spécialisées dans la méthanisation. Cette pratique permet de donner une seconde vie aux produits qui ne peuvent plus être vendus en l’état. Par exemple, les fruits trop mûrs peuvent être transformés en compotes ou smoothies, tandis que les légumes peuvent être utilisés dans des soupes ou des plats préparés.
Solutions concrètes contre le gaspillage
Applications et initiatives
- Too Good To Go: Permet aux consommateurs d'acheter des paniers surprises à prix réduit auprès des commerçants.
- Phénix: Propose des paniers anti-gaspi composés des invendus de divers commerçants.
- Geev: Plateforme de dons entre particuliers, incluant des denrées alimentaires.
- Zéro Gâchis: Facilite la recherche de produits proches de leur date de péremption à prix réduits dans les grandes surfaces.
- Frigo Magic: Aide à cuisiner des recettes à partir des ingrédients disponibles dans le frigo.
Tableau des solutions anti-gaspillage
| Solution | Description | Avantages |
|---|---|---|
| Paniers anti-gaspillage | Vente de fruits et légumes moches ou très mûrs à prix réduit. | Minimisation des pertes, alternative économique pour les clients. |
| Applications anti-gaspillage (Too Good To Go) | Revalorisation des invendus en les proposant à prix réduit. | Réduction du gaspillage, attraction d'une nouvelle clientèle. |
| Reconditionnement des produits abîmés | Transformation des invendus en plats cuisinés ou vente à des entreprises de méthanisation. | Donne une seconde vie aux produits non vendables en l'état. |
| Meubles réfrigérés Socomab | Maintien d'une température constante pour prolonger la durée de vie des fruits et légumes. | Conservation optimale, réduction des pertes. |
| Affiches et messages éducatifs | Information des clients sur la bonne manipulation des produits. | Réduction des dommages causés par une manipulation excessive. |
Les acteurs engagés dans la lutte anti-gaspillage
De nombreuses entreprises et startups se mobilisent pour lutter contre le gaspillage alimentaire :
- PimpUp: Propose des paniers de fruits et légumes invendus directement auprès des producteurs locaux.
- Green Spot Technologies: Valorise les résidus végétaux en ingrédients fonctionnels grâce à la fermentation.
- Ipsago: Fabrique des biscuits à partir de coproduits alimentaires.
- Meal Canteen: Aide les cantines scolaires à préparer les quantités nécessaires pour réduire le gaspillage.
Gestion des stocks et rationalisation des références
Une gestion des stocks plus rigoureuse et une rationalisation des références dans les rayons sont essentielles. De nombreux professionnels en magasin s’accordent sur l’importance d’une meilleure gestion des stocks. Selon cette cheffe de rayon, la lutte contre le gaspillage alimentaire commence par « mieux gérer les stocks dans un premier temps ». Ils sont nombreux d'ailleurs à insister sur ces stocks et recommandent de rationaliser l'assortiment.
Taille de l'offre
La taille de l'offre doit trouver un juste équilibre dans cette lutte contre le gaspillage. Cette surabondance de choix est souvent pointée du doigt. Comme le souligne ce chef de rayon, « quand on voit qu'il y a une centaine de références juste pour du jambon », il devient difficile pour les consommateurs comme pour les professionnels de s’y retrouver. Un confrère complète en avouant que certaines gammes poussent au gaspillage : « ça peut devenir vraiment n'importe quoi si on n’est pas vigilant : entre le premier prix, la marque distributeur, la grande marque, la version bio, le maxiformat, etc. , le client s'y perd, et nos stocks aussi », s'alarme-t-il.
Mieux commander et accepter la rupture
Pour construire un assortiment plus juste, il y a un travail important à faire en amont comme souligne ce gestionnaire : « il faut analyser les ventes, supprimer celles qui ne tournent pas, et placer stratégiquement certains produits pour qu’ils soient visibles en priorité. On doit chasser la casse », insiste-t-il. Entre un irritant client et la casse, on demande au magasin de choisir : « il faut faire de la pédagogie auprès des clients sur ce point. Si un produit est absent, on doit l'inviter à trouver un équivalent, en général ça fonctionne », remarque un chef de rayon.
Valoriser l’anti-gaspillage avec des espaces dédiés
Pour écouler plus rapidement les produits à date courte, la solution entreprise par les magasins reste encore de valoriser ces produits. Autrefois cachés en fond de rayon, les magasins n'hésitent plus à concevoir des espaces dédiés. Les clients sont demandeurs de ces espaces, il ne faut surtout pas les supprimer ! »Pour améliorer ces pratiques, un chef de rayon suggère d’anticiper : « il faut arrêter de mettre en anti-gaspi seulement les produits du jour et réfléchir à inclure les produits un ou deux jours avant en changeant la réduction. C'est du travail, mais c'est optimal ».
Former et responsabiliser les équipes
Autre étape clé, la formation. Là encore, il y a un grand travail de sensibilisation à faire. Pour autant, les magasins misent sur la formation et l’implication des équipes comme étape déterminante dans la lutte contre le gaspillage. Il propose aussi de s’appuyer sur des outils comme les applications de gestion anti-gaspillage et des solutions externes comme Zéro-gâchis.
Miser sur la présentation et l’animation des ventes
Dernière étape clé, améliorer l’expérience client. Cela passe par « faire gouter les produits » ou de « proposer une petite promotion pour inciter les gens à essayer ». Cela « fonctionne sur les nouveautés dont les ventes ont parfois du mal à décoller », reconnait ce manager. Dans notre société de surconsommation, le consommateur est toujours poussé à acheter plus qu’il n’en a besoin. Beaucoup d’offres promotionnelles sur l’achat de plusieurs produits simultanés se transforment en un gaspillage énorme.
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