Vous allez craquer pour ces adorables brioches en forme d'animaux. Elles plairont à coup sûr à vos enfants pour votre repas de Pâques (ou à tout moment de l’année) ! La fête chrétienne de Pâques est multiple. Pâques est la fête la plus importante du christianisme. Elle commémore la résurrection de Jésus, que le Nouveau Testament situe le surlendemain de la Passion, c’est-à-dire « le troisième jour ».
Le pluriel de Pâques ne fait pas référence à une pluralité de dates. La langue française distingue en effet la Pâque originelle juive (ou Pessah) et la fête chrétienne de Pâques. La première commémore la sortie d’Égypte et la liberté retrouvée des enfants d’Israël.
Les mots « Pâque » ou « Pâques » viennent du latin pascha emprunté au grec πάσχα, lui-même, par l’intermédiaire de l’araméen pasḥa, issu de l’hébreu biblique pesaḥ, dérivé du verbe pasaḣ qui signifie « passer au dessus » car, selon la bible, les juifs avaient reçu l’ordre de sacrifier un agneau indemne de toute tare et d’en badigeonner le sang sur les montants des portes afin que les puissances qui viendraient détruire les premiers nés égyptiens lors de la dixième plaie, passent au dessus de ces portes sans s’arrêter. Chaque année les juifs commémorent cet événement lors de la fête de Pessa’h.
De nombreuses coutumes datant de la plus haute antiquité destinées à accueillir le retour du printemps se rattachèrent à la fête de Pâques. L’œuf est le symbole de la germination qui se produit au début du printemps. De même le lièvre est un symbole antique qui a toujours représenté la fécondité.
Dans les pays chrétiens, l’œuf de Pâques est le cadeau le plus distribué le jour de Pâques ; les œufs sont apportés par les cloches de Pâques. Depuis le Jeudi saint, les cloches des églises catholiques sont silencieuses, en signe de deuil. Comme pour Noël, les Alsaciens et les Allemands décorent leur maison à l’approche de Pâques. Les œufs de Pâques sont apportés par le lapin de Pâques (Osterhase). Chocolats et décorations diverses, souvent en forme de lapin, ornent ainsi les boutiques et les appartements. On y fait aussi des bouquets de Pâques sur lesquels on accroche divers sujets et des œufs peints. Les arbres dans les jardins ont droit également à une parure multicolore avec l’arrivée du printemps ; les œufs et lapins poussent partout.
En Hongrie, en Roumanie, en République tchèque et en Slovaquie, les jeunes filles colorent les œufs durs. Puis au IVe siècle, l’Église ayant instauré l’interdiction de manger des œufs pendant le Carême et les poules continuant à pondre, les œufs pondus depuis le début du Carême - n’ayant pas été mangés - étaient alors décorés et offerts. L’œuf de Pâques est un œuf décoré que l’on offre le matin du dimanche de Pâques. Il est souvent comestible et fait de chocolat ou de sucre.
Ingrédients et Ustensiles Essentiels
Réaliser une baguette ou une brioche maison savoureuse nécessite une sélection rigoureuse des ingrédients et des ustensiles adaptés. Pour obtenir une délicieuse baguette maison, commencer avec de bonnes bases est indispensable. Choisissez des ingrédients de qualité pour garantir des saveurs authentiques.
La farine est le pilier de toute recette de pain. Optez pour une farine de type 55, parfaite pour une texture légère et aérée. L'eau doit être pure et à température ambiante, autour de 20°C, pour s'incorporer parfaitement à la pâte. La levure, qu’elle soit sèche ou fraîche, est le moteur de la fermentation. N’oubliez pas le sel, qui rehausse les arômes et contrôle la fermentation. Personnellement, j'aime ajouter une touche personnelle en saupoudrant un peu de farine complète ou de seigle pour une profondeur de goût.
Faire du pain chez soi ne nécessite pas une multitude d’ustensiles sophistiqués, mais quelques outils essentiels garantiront une réussite certaine. Une balance précise est indispensable pour chaque mesure, car en boulangerie, la précision est essentielle. Un grand saladier en verre ou en acier inoxydable est idéal pour mélanger et laisser lever la pâte. Une corne de pâtisserie vous aidera à travailler la pâte sans en perdre une miette. Enfourner votre pain sur une plaque de cuisson ou, mieux encore, une pierre à pain, procurera une croûte dorée et croustillante. N'oublions pas la lame de boulanger pour scarifier la surface de votre pain, permettant une belle expansion à la cuisson. Enfin, une simple spatule en bois et un torchon propre seront vos alliés.
La Pâte à Brioche : Préparation et Pétrissage
Lorsqu'on commence une pâte briochée, le choix et le mélange des ingrédients sont fondamentaux. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et une pincée de sel. Ces ingrédients secs doivent être bien homogènes avant de passer à l'étape suivante. Dans un autre bol, réunissez le lait, les œufs et la levure préalablement dissoute dans un peu d'eau tiède. Attention, la température des liquides ne doit pas dépasser 35°C pour ne pas tuer la levure.
Un bon pétrissage est essentiel pour stimuler le gluten, un élément clé pour obtenir une pâte extensible et élastique. Je recommande de pétrir à la main pendant au moins 15 minutes. N'hésitez pas à user de votre poignet et de votre énergie pour obtenir une pâte lisse et homogène ! Une fois la pâte pétrie, laissez-la reposer. Je me souviens d’une fois où j’ai laissé ma pâte lever plus longtemps que prévu. Résultat ? Placez la pâte dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, et patientez jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Coloration et Personnalisation de la Pâte
Pour les amateurs de couleurs, incorporer des colorants alimentaires lors de la deuxième levée peut transformer vos brioches en œuvres d'art. Si vous utilisez des colorants liquides, veillez à les diluer dans un peu d'eau avant de les intégrer à votre pâte pétrie pour éviter de modifier la texture. Le choix des teintes est infini : du rose délicat pour un anniversaire au bleu pour une touche estivale. Personnellement, j'aime utiliser des colorants naturels comme le jus de betterave ou le curcuma pour obtenir des teintes pastels tout en respectant l’authenticité de ma brioche.
Création d'un Crocodile en Pâte Briochée
Pour créer un crocodile en pâte briochée, commencez par préparer les différentes couleurs de pâte. Le choix des bonnes nuances est essentiel pour donner vie à ce projet. Divisez votre pâte en trois parties : une pour le corps, une pour les pattes, et une pour les décorations. Une astuce que j'aime partager est d'ajouter du thé matcha pour obtenir un joli vert pour le corps, tout en utilisant du cacao pour créer un brun chaleureux pour les détails. Pétrissez chaque portion jusqu'à ce que la couleur soit uniformément répartie. C'est une tâche qui demande un peu de patience, mais elle est essentielle pour un rendu final réussi.
Une fois la pâte colorée, il est temps de former les parties du crocodile. Commencez par le corps. Étirez la pâte verte en un long ovale qui servira de tronc. Si vous êtes débutant, ne vous inquiétez pas si cela ne semble pas parfait - chaque geste vous rapproche du résultat final. Ensuite, utilisez la pâte brune pour former les pattes, en façonnant quatre petites boules et en les aplatissant avant de les attacher au corps. Faites bien attention à presser les raccords pour que tout tienne pendant la cuisson. Lors d’un atelier avec des enfants, j’ai noté qu’ils donnaient des formes amusantes aux pattes, ce qui a ajouté une touche personnelle au crocodile.
Les détails sont ce qui donnera vie à votre crocodile brioché. Utilisez le reste de votre pâte colorée pour les ajouter. Pour les yeux, formez deux petites boules de pâte blanche avec une minuscule pointe de noir comme pupille. J'adore l’idée d'utiliser des graines de pavot pour imiter les écailles du crocodile. Non seulement cela offre un réalisme, mais cela ajoute une texture croquante après cuisson. Pour une touche supplémentaire, incisez la pâte le long du corps pour imiter les plis naturels de la peau. Formez des dents avec de petites pointes de pâte, ou ajoutez des détails avec des fruits secs.
Préparation et Cuisson du Pain
Avant de cuire votre pain, il est crucial de bien préparer le four. Assurez-vous qu'il est propre et réglé à la bonne température. Pour obtenir un pain bien doré et croustillant, laissez une pierre à pizza au bas du four pour mieux répartir la chaleur. Préchauffez le four à la température indiquée dans votre recette pendant au moins 20 minutes. Une petite astuce : je place toujours une lèchefrite avec un peu d’eau au fond du four. La vapeur dégagée permet au pain de développer une croûte croquante.
La température et le temps de cuisson sont cruciaux pour réussir votre pain. Selon le type de pain, une température de 220°C est idéale pour des pains classiques comme la baguette ou le pain de campagne. Pour un pain plus dense, comme le seigle, baissez à 200°C pour une cuisson plus longue et homogène. Surveillez votre pain : il doit être bien doré. Une technique simple pour vérifier la cuisson consiste à tapoter le dessous du pain. S'il sonne creux, il est prêt.
Une fois le pain sorti du four, ne négligez pas les finitions. Laissez-le reposer sur une grille pour éviter la condensation et l’humidité. Pour les amateurs de graines, saupoudrez-en juste après cuisson. J’aime particulièrement parsemer mon pain avec du gros sel de mer et des herbes de Provence fraîches. La présentation de votre pain maison est tout aussi importante que sa cuisson. Servez vos pains fraîchement préparés sur une planche en bois pour un effet rustique et convivial. Pour une dégustation optimale, servez votre pain encore tiède. Mon conseil : accompagnez-le d'un bon beurre demi-sel ou d'une confiture maison.
En résumé, ces ingrédients de qualité et ustensiles essentiels vous guident vers la réussite de vos pains maison, alliant saveur authentique et texture parfaite.
Recette de Brioche Lapin de Pâques
Voici la brioche lapin de Pâques, bien plus simple à réaliser qu’elle ne peut paraître. C’est une pâte à brioche vraiment extra, façonnée de façon toute mignonne : en petits lapins, qui font plein d’effets aux fêtes de Pâques. Pourquoi pas les servir au petit-déjeuner, ou les offrir, ou même les cacher dans le jardin, emballés dans un beau sachet avec un noeud ? Je me suis amusée à réaliser ces viennoiseries ! Une recette ludique à réaliser avec les enfants 😉 Il faut simplement faire une pâte au robot pâtissier qu’on laisse pousser puis on peut façonner les petits animaux : le corps en faisant un escargot, une boule pour la tête, un boudin pour les oreilles et une boulette pour la queue. Une petite pousse avant de dorer et de cuire au four et de jolis petits lapins briochés sont prêtes à être dégustés. Ces petits lapins de Pâques se conservent très bien ensuite dans un sac hermétique.
Cette brioche lapin est dorée avec un intérieur hyper moelleux, on peut même apprécier une mie filante. Elles sont légères, pas trop sucrées et parfumées comme j’aime (avec la douceur de la vanille). Pour les amateurs de fleur d’oranger, vous pouvez également en mettre une petite cuillère. Des brioches en forme de lapin hyper moelleuses, la mie est même filante.
Ingrédients :
- 250 grammes de farine t45
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 50 grammes de sucre en poudre (à ajuster en fonction des goûts)
- 1 oeuf
- 100 grammes de lait entier (ou demi écrémé) à température ambiante
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (à ajuster en fonction des goûts)
- 1 pincée de sel
- 50 grammes de beurre mou coupé en petits morceaux
- Pépites de chocolat noir
- 1 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de lait entier au demi écrémé
Instructions :
- Couper le beurre en petits dés et réserver à température ambiante pour le ramollir.
- Dans le bol du robot pâtissier, mettre la farine. Sur les bords du bol, verser le sucre en poudre, le sel, les œufs et l'arôme vanille. Creuser un puits au centre et y émietter la levure.
- Tiédir le lait (15 à 20 secondes au micro-ondes) et le verser sur la levure.
- Pétrir avec le crochet vitesse la plus lente (vitesse 1), 4 minutes. Puis augmenter en vitesse moyenne (vitesse 4) pour 6 minutes. La pâte est homogène, ajouter alors le beurre en dés et pétrir en vitesse moyenne (vitesse 5/6) pendant 6 minutes. La pâte doit se décoller des bords du bol et être lisse.
- Rassembler la pâte au centre du bol. Le couvrir d'un film alimentaire et laisser lever à température ambiante 45 minutes.
- A l'aide d'une spatule dégazer la pâte, filmer au contact la pâte et la placer au réfrigérateur 30 minutes.
- Dégazer la pâte en faisant quelques rabats sur un plan de travail légèrement fariné .
- Diviser en 8 pâtons de 120g .
- Prendre 1 pâton, réserver les autres sous film alimentaire. Diviser ce pâton de 120g en 4 parties : 1 de 80g pour le corps, 1 de 20g pour la tête, 1 de 15g pour les oreilles et 1 de 5g pour la queue. Former un boudin avec le morceau de 80g (30 cm de long), puis le rouler en escargot. Le placer sur une plaque perforée tapissée d'une silpat (ou feuille silicone). Rouler le morceau de 20 en boule et faire adhérer au corps avec un peu d'eau (très peu, juste humidifier avec le doigt). Prendre le morceau de 15g, faire un boudin de 6 cm environ, le fendre en deux sur la moitié et faire adhérer avec un peu d'eau ces oreilles. Enfin placer la queue en humidifiant (une boule de 5g). Faire de même pour obtenir 8 lapins (les espacer, il vont gonfler). Toujours réserver les pâtons non utilisés sous film pendant qu'on fait un lapin.
- Une fois les 8 lapins réalisés, enfoncer une pépite de chocolat dans la tête. Couvrir d'un linge et laisser reposer 30 minutes.
- 10 minutes avant la fin de cette pousse, préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
- Après la pousse, dorer délicatement tous les lapins avec un pinceau (mélange jaune d'oeuf-lait). Puis appuyer doucement à nouveau sur les pépites pour qu'elles adhèrent bien.
- Enfourner 17 minutes.
- A la sortie du four, déposer les lapins sur une grille (attention, décoller délicatement pour ne pas détacher les oreilles ou la tête ^^, les lapins sont mous et moelleux) et laisser refroidir 15 minutes pour qu'ils se tiennent bien ensuite.
- Les emballer tièdes dans un linge pour conserver le moelleux. Garder à température ambiante.
Variantes et Astuces
- La brioche peut être parfumée avec de la vanille, vous pouvez utiliser aussi une autre recette de brioche, comme celle à la crème d'amande.
- Si vous utilisiez le mode chaleur tournante de votre four, programmez la température sur 160°C.
- Si vous souhaitez utiliser de la levure fraîche, en émietter 15 grammes au fond du bol et ajouter le reste des ingrédients.
- Les pépites de chocolat pour les yeux peuvent être remplacés par des raisins secs.
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