La goutte, une forme douloureuse de rhumatisme articulaire, affecte principalement les hommes d'une cinquantaine d'années. Elle se manifeste souvent par une douleur intense au gros orteil, survenant en pleine nuit. La goutte est provoquée par une surcharge de l'organisme en acide urique, un composant normal du sang issu de la dégradation des protéines. Cet acide urique se concentre sous forme de cristaux au niveau des articulations.
Il existe donc un lien étroit entre l'alimentation et la survenue d'une crise de goutte lorsque le taux d'acide urique dans le sang est trop élevé (hyperuricémie). L'association de plusieurs facteurs comme le syndrome métabolique, un excès alimentaire ou d'alcool, ainsi que la prise de certains médicaments peuvent également déclencher une crise.
L'alimentation va avoir un impact important pour éviter ou limiter l’apparition des crises de goutte et ainsi soulager la vie quotidienne de la personne concernée. Tout d’abord, cette augmentation du taux d’acide urique est en lien étroit avec la consommation d’aliments dits « purinogènes ». Il s’agit de denrées riches en purines, molécules favorisant la formation d’acide urique. Il faut donc limiter leur consommation régulière.
Comprendre l'Acide Urique et les Purines
L'acide urique est le résultat de la dégradation des purines, qui sont en partie apportées par l’alimentation et en partie synthétisées par l’organisme. Si leur concentration dans le sang dépasse un certain taux, l’acide urique commence à se cristalliser et à se déposer dans les articulations. L'acide urique est un déchet au stade final de la dégradation des protéines et, plus particulièrement, de la famille chimique des purines. Réduire les aliments riches en purines participe à la diminution d'acide urique dans le corps et donc à la survenue de crise de goutte.
Aliments Déclencheurs de Crise de Goutte
Il faut surveiller les aliments qui peuvent déclencher une crise de goutte et qui ne contiennent pas une once d'acide urique. C'est le cas de l'alcool, des graisses cuites, des aliments trop riches en sucres surtout en fructose comme la confiture, le miel... D'ailleurs certains aliments spécifiques comme le chocolat ou les champignons peuvent être déclencheurs !
Aliments à Éviter Absolument
De manière générale, il est conseillé d'éviter totalement certains aliments et boissons lorsque l'on souffre de crises de goutte:
- Alcools forts: Rhum, Whisky...
- Bière: Avec ou sans alcool (y compris dans les bières sans alcool).
- Sodas sucrés: Coca...
Aliments Riches en Purines à Limiter
En cas de crise de goutte, il est conseillé de limiter voire supprimer les aliments riches en purines. Voici une liste des principaux aliments à surveiller :
- Viande rouge et abats: Rognons, ris de veau, cervelle, foie.
- Poissons gras: Saumon, sardines, maquereau.
- Gibier: Chevreuil, lièvre.
- Charcuterie: En général, il est préférable de les éviter.
- Certains légumes: asperges, épinards, chou-fleur, oseille et lentilles.
De manière générale concernant la consommation de viande en cas de goutte, il est recommandé d’éviter les abats, le gibier, les viandes sèches et les charcuteries.
Le Fructose et son Impact
Le fructose favorise l’augmentation de l’acide urique. Il faut donc limiter les aliments suivants :
- Sodas et boissons sucrées
- Produits ultra-transformés
- Miel
- Fruits transformés (confitures, jus)
- Fruits secs (raisins secs, figues)
Aliments à Privilégier
Pour faire baisser le taux d'acide urique, il est important de privilégier certains aliments :
- Eau: Entre 1,5 et 2 litres d’eau par jour pour faciliter l’élimination rénale de l’acide urique. La déshydratation est un facteur de risque pouvant déclencher les crises de goutte.
- Produits laitiers: Ils favorisent l’élimination de l’acide urique par les reins. Les apports en laitages appauvris en graisses (lait écrémé) sont à augmenter.
- Aliments d’origine végétale: Riches en protéines, vitamines, minéraux et fibres alimentaires.
- Oeufs: représentent une excellente source protéique en cas de goutte. Leur faible teneur en purines en font un choix judicieux pour maintenir un bon état de santé sans risquer d’augmenter la concentration d’acide urique dans le sang.
Importance de l'Hydratation
Entre 1,5 et 2 litres d’eau par jour. Cela facilite l’élimination rénale de l’acide urique. La déshydratation est un facteur de risque pouvant déclencher les crises de goutte. Les boissons autorisées sont l’eau, le café, le thé et les tisanes.
Le Rôle des Fruits et Légumes
Lors d’une crise de goutte, deux portions de fruits soit 300 g par jour, sont amplement suffisants. Il faut éviter les fruits secs (raisins secs, figues) qui sont riches en sucre. Il est conseillé de compléter les repas avec des aliments d’origine végétale, riches en protéines, vitamines, minéraux et fibres alimentaires.
Tableau Récapitulatif des Aliments Recommandés et à Éviter
| Catégorie d'Aliment | Aliments Recommandés | Aliments à Éviter |
|---|---|---|
| Boissons | Eau, café, thé, tisanes | Alcools forts, bière, sodas sucrés |
| Protéines | Oeufs, produits laitiers (lait écrémé) | Viande rouge, abats, poissons gras, gibier, charcuterie |
| Fruits et Légumes | Légumes frais (sauf certains), fruits frais (avec modération) | Fruits secs, certains légumes (asperges, épinards, chou-fleur, oseille, lentilles) |
| Sucres | - | Sodas, produits transformés, miel, confitures |
Autres Conseils Importants
- Maintenir un poids santé: L’augmentation de l’acide urique dans le sang est étroitement liée à la prise de poids. L'obésité et les excès alimentaires aggravent la maladie. Il est donc conseillé d’adopter une alimentation équilibrée pour éviter de prendre du poids.
- Consulter un professionnel de santé: Un accompagnement par un professionnel de santé est fortement recommandé pour une prise en charge adaptée et des conseils personnalisés.
En conclusion, une alimentation adaptée et équilibrée est essentielle pour prévenir les crises de goutte et améliorer la qualité de vie des personnes atteintes.
TAG: