Le gaspillage alimentaire est un problème majeur qui touche tous les niveaux de la société, des producteurs aux consommateurs. En France, près de 10 millions de tonnes de nourriture sont jetées chaque année, un chiffre alarmant qui souligne l'urgence d'agir. Restaurants d’entreprise, traiteurs, chaînes hôtelières ou grande distribution : les acteurs économiques ont un rôle crucial à jouer dans la lutte contre le gaspillage alimentaire.
L'ampleur du gaspillage alimentaire
En France, selon l'ADEME, 10 millions de tonnes de nourriture sont perdues chaque année, soit l’équivalent de 150 kg par habitant et un coût estimé à 16 milliards d’euros. Le secteur économique n’est pas en reste : dans la restauration collective, par exemple, entre 20 % et 30 % des denrées sont encore gaspillées selon les dernières estimations de l’ADEME. Le gaspillage alimentaire représente en moyenne une perte de €0,68 par repas en restauration collective.
Dans la restauration collective - qu’elle soit scolaire, hospitalière ou d’entreprise - entre 20 et 30 % des denrées achetées ne sont jamais consommées, selon l’ADEME. Cela représente plusieurs centaines de millions de repas jetés chaque année, à l’échelle nationale. Les causes sont multiples : une planification déficiente, des prévisions de fréquentation erronées, une mauvaise gestion des stocks, ou encore des portions mal calibrées.
Le cadre législatif français et européen
De la loi Garot en 2016, et à la loi EGalim en 2018, jusqu'à la loi Climat et Résilience en 2021, la France a pris de nombreuses dispositions législatives pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Depuis l'adoption de la loi AGEC (anti-gaspillage pour une économie circulaire) en février 2020, les entreprises ne peuvent plus ignorer leur responsabilité dans la chaîne alimentaire. Concrètement, la loi oblige les distributeurs de plus de 400 m² à donner leurs invendus alimentaires encore consommables à des associations, sous peine d’amende. Les industriels sont incités à mieux calibrer leur production et à trouver des débouchés alternatifs pour leurs excédents.
Depuis janvier 2023, la loi AGEC interdit également la destruction des denrées alimentaires encore propres à la consommation. La lutte contre le gaspillage alimentaire se joue dans l'Hexagone, mais aussi au niveau européen et international. La Commission européenne a mis en place un cadre de surveillance des niveaux de déchets alimentaires des États membres, dont un des objectifs est de suivre l’évolution des niveaux de déchets alimentaires incluant les niveaux de gaspillage alimentaire sur leur territoire et de mesurer l’efficacité de leurs politiques de lutte contre le gaspillage alimentaire.
Initiatives et bonnes pratiques
Pour limiter cet immense gâchis, les collectivités rivalisent d'imagination. Avant de passer à l’action, mieux vaut savoir où l’on en est. C’est le raisonnement adopté notamment par les structures qui ont suivi le programme Anti Gaspi Attitude. Adapter les portions à la faim de chaque enfant, c’est possible. Il est important de l’inviter à s’exprimer sur sa faim avant le service. Il sera toujours possible de se resservir par la suite. Si l’enfant est plus petit ou timide des systèmes d’étiquettes peuvent être mis en place sur les plateaux.
L’éducation au goût et à l’alimentation est un facteur décisif de la réduction du gaspillage alimentaire. C’est un apprentissage long qui se fait aussi en dehors de la maison. Cela passe en premier lieu par la lecture du menu. À la cantine, on le fait souvent en resservant au goûter les fruits ou desserts non servis. La formation est essentielle pour engager toute l’équipe pédagogique dans la démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire. De nombreux organismes de formation existent dans ce domaine.
Exemples d'actions concrètes
- Distribution des invendus : Des applications comme Too Good To Go et Phenix proposent de vendre les invendus du jour à prix réduit.
- Menus réduits et réservations : Limiter le nombre de plats au menu et mettre en place un système de réservation en ligne pour anticiper le nombre de couverts.
- Favoriser les circuits courts : Acheter directement auprès des producteurs locaux pour minimiser les pertes liées au transport.
- Valoriser les déchets : Créer un compost ou utiliser les restes pour nourrir des animaux.
- Transformer les produits : Utiliser les épluchures et les restes pour faire des bouillons, pestos, ou salades.
- Doggy bags : Proposer des contenants réutilisables ou recyclables pour que les clients puissent emporter leurs restes.
Solutions pour les entreprises
Plusieurs entreprises ont mis en place des solutions innovantes pour lutter contre le gaspillage alimentaire :
- Smartway : Utilise l'intelligence artificielle pour identifier les produits à risque dans les supermarchés et recommande des actions pour les valoriser.
- Bene Bono : Revalorise les fruits et légumes "moches" en les vendant directement aux consommateurs.
- HopHopFood : Relie les excédents alimentaires des professionnels et des particuliers avec des structures sociales locales.
- Carrefour : Applique une stratégie "zéro gaspillage" en réduisant les ruptures de chaîne du froid, en améliorant le calibrage des commandes et en faisant des dons à des associations.
- Sodexo : A lancé un programme WasteWatch, reposant sur des balances connectées, des rapports hebdomadaires automatisés et des indicateurs diffusés dans chaque établissement.
Conseils pratiques pour les particuliers
Chacun peut agir à son niveau pour réduire le gaspillage alimentaire. Voici quelques astuces pratiques :
- Établir une liste de courses et s'y tenir.
- Ne pas se laisser berner par les promotions excessives.
- Manger avant de faire les courses.
- Respecter la chaîne du froid.
- Adopter le vrac pour acheter la juste dose.
- Ranger les aliments par ordre d'arrivée.
- Conserver les aliments à la bonne température.
- Ne pas jeter les restes, mais les accommoder.
- Faire des conserves ou congeler les aliments.
- Utiliser les applications anti-gaspillage.
Initiatives internationales
Plusieurs initiatives internationales visent à réduire le gaspillage alimentaire à l'échelle mondiale :
- Objectif de Développement Durable 12.3 des Nations Unies : Réduire de moitié le gaspillage alimentaire mondial par habitant d'ici 2030.
- Campagne SAVE FOOD de la FAO : Sensibiliser le public et encourager les actions visant à réduire les pertes et gaspillages alimentaires.
- Plateforme de l'UE sur les pertes et le gaspillage alimentaire : Rassembler des experts et des parties prenantes pour échanger des bonnes pratiques.
- Pacte de Milan sur la politique alimentaire urbaine : Engager les villes à développer des systèmes alimentaires durables et à réduire le gaspillage alimentaire.
Les chiffres clés du gaspillage alimentaire en France
| Source | Pourcentage |
|---|---|
| Ménages | 42% |
| Industries agroalimentaires | 25% |
| Production primaire | 12% |
| Distribution | 9% |
En conclusion, la lutte contre le gaspillage alimentaire est un enjeu majeur qui nécessite l'implication de tous les acteurs, des entreprises aux particuliers. En adoptant des pratiques plus responsables et en soutenant les initiatives existantes, il est possible de réduire considérablement le gaspillage alimentaire et de contribuer à un avenir plus durable.
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