Depuis 2010, la consommation de viandes Halal en France a doublé, ce qui a permis de mettre en avant un marché porteur pour toute l’industrie agroalimentaire. Le terme Halal désigne ce qui est « licite », « permis ». Le halal s’oppose au haram, un terme qui correspond, quant à lui, à ce qui est interdit dans la religion musulmane. Un produit halal ne contient ni alcool, ni porc, deux denrées alimentaires interdites dans la religion musulmane.
Qu'est-ce que la Viande Halal ?
Pour qu’une viande soit qualifiée Halal, elle doit être abattue selon la méthode d’abattage rituelle, tout en étant agréée par les organismes de certification Halal. L’animal doit être égorgé sans avoir été préalablement étourdi. Sa tête doit être tournée vers La Mecque et celui que l’on appelle le sacrificateur doit prononcer des paroles sacrées au moment où il sectionne la carotide et les jugulaires de l’animal.
Le Marché de la Viande Halal en France
Avec l’émergence d’une classe moyenne et supérieure ayant un pouvoir d’achat plus important dans la communauté arabo-musulmane en France, de nouveaux modes de consommations de la viande Halal ont fait leur apparition. Les rayons Halal des grandes enseignes de distribution s’adaptent eux aussi à la croissance de ce segment, en augmentant la taille de leurs rayons de 5% à 6% en moyenne. 70% des musulmans sur les 5 à 6 millions qui vivent en France affirment n’acheter que de la viande halal selon un sondage réalisé par les instituts Ifop et Montaigne (2017). Le terme ne s’applique pas qu’à la viande, il désigne tout ce qui est permis par la loi islamique, la Charia.
Cadre Législatif de l'Abattage Halal
La viande halal, une pratique encadrée par la loi. La loi française (le code rural et de la pêche maritime) ainsi que la législation européenne (règlement du Conseil du 24 septembre 2009) rendent pourtant obligatoire l'étourdissement des animaux destinés à la consommation humaine avant leur abattage. Plusieurs dérogations ont été mises en place dans le cas de l’abattage fermier, de celui d'extrême urgence et lorsque l'étourdissement n’est pas compatible avec les prescriptions rituelles relevant du libre exercice du culte.
La Cour européenne des droits de l’homme a considéré, dans un arrêt du 27 juin 2000 (affaire Cha’are Shalom Ve Tsedek c/France), que cette dérogation est un «engagement positif de l’Etat visant à assurer le respect effectif de la liberté d'exercice des cultes». Pour autant, cette pratique commune à la religion juive - les animaux sont aussi tués sans étourdissement préalable pour être qualifiés de casher - est encadrée par l’Etat.
Depuis le décret du 28 décembre 2011, l'abattage sans étourdissement préalable ne peut être effectué que dans un abattoir agréé et titulaire d’une dérogation. Cette autorisation est donnée par le préfet du département où est situé l’établissement. Pour obtenir ce passe-droit, l’abattoir doit présenter un «matériel adapté», un «personnel (...) formé» , de «procédures garantissant des cadences et un niveau d’hygiène adaptés» ainsi qu’«un système d'enregistrement permettant de vérifier qu’il n’est recouru à l’abattage sans étourdissement préalable qu'à raison de commandes commerciales le justifiant», selon une réponse du ministère de l’Agriculture à une question au gouvernement publiée au Journal Officiel le 23 février 2012. L’accord peut être retiré par les autorités si les critères ne sont pas respectés.
Le règlement 1099/2009 entré en vigueur le 1er janvier 2013 oblige les abattoirs à désigner un responsable de la protection animale au sein de leur établissement. L’ensemble des opérateurs qui travaillent au contact des animaux doivent justifier d’un certificat de compétence. Ce dernier est délivré après une formation dispensée par un organisme habilité par le ministère de l’Agriculture et après un test d'évaluation.
Par ailleurs, les directions départementales chargées de la protection des populations (DDPP) contrôlent l’application de ces règles dans les abattoirs qui pratiquent l’abattage rituel sans étourdissement préalable. Les DDPP vérifient la conformité du matériel ainsi que l'habilitation des sacrificateurs. En effet, en France, trois grandes mosquées, celle de Paris, d’Evry et de Lyon, sont autorisées à désigner des sacrificateurs. Elles sont toutes habilitées par le ministère de l’Agriculture.
L'Absence de Label Halal Officiel en France
Pas de label halal en France. Il n’existe pas de certification gouvernementale assurant qu’un produit est effectivement halal. «Rien n'empêche cependant les opérateurs qui le souhaitent d'inscrire de manière volontaire des mentions supplémentaires sur l'étiquetage de leurs produits par souci d'information du consommateur», précise le gouvernement dans sa réponse datant du 2012. Chaque mosquée est libre de travailler d’apposer ou non un «label» sur les produits issus des animaux abattus par leurs sacrificateurs.
Jusqu’en juin 2022, la Grande mosquée de Paris travaillait par exemple en partenariat avec la société SFCVH. L’entreprise était chargée de contrôle dans les établissements qui vendaient de la viande certifiée du label de la Grande mosquée de Paris. En parallèle, d’autres organisations privées décernent des certificats halal aux produits issus des abattoirs. Désormais, la mention est aussi apposée sur tous les produits qui répondent aux règles de la religion musulmane : par exemple, sur les produits alimentaires qui ne contiennent ni de porc, ni d’alcool.
Comment Choisir une Boucherie Halal de Confiance ?
Entre les normes sanitaires et le respect des lois islamiques, il n’est pas si simple de trouver une boucherie halal de confiance. Une boucherie halal fiable est la garantie de pouvoir faire ses achats et de cuisiner sereinement. Vous êtes à la recherche d’une boucherie halal éthique et fiable ?
Le choix d’une boucherie halal repose avant tout sur le respect des principes islamiques. Au-delà de l’aspect religieux, les boucheries halal fiables doivent également offrir l’assurance d’une sélection de viandes de qualité, respectant les normes sanitaires françaises. Pour qu’une boucherie halal devienne votre commerce préféré pour acheter votre viande, vous devez avant tout vous assurer qu’elle dispose de la certification officielle halal.
Une boucherie traditionnelle halal doit fournir des informations précises sur l’origine de ses viandes. La mention « origine France » est généralement un très bon indicateur de traçabilité et de qualité. De manière générale, et en toute logique, les viandes issues de circuits courts garantissent une meilleure fraîcheur. Privilégiez alors une boucherie qui se fournit auprès d’élevages locaux.
L’hygiène stricte est un critère essentiel pour une boucherie halal comme pour toute boucherie traditionnelle. Pour éviter toute contamination, l’entretien des locaux et des outils, mais aussi la gestion des abats de viandes sont d’une importance capitale. Faites attention à la propreté des lieux, à la tenue du personnel et à l’état des équipements. Une boucherie halal fiable ne doit pas rechigner à communiquer sur l’origine de ses viandes, et sur ses méthodes de préparation des viandes.
Marché Frais : Un Exemple de Boucherie Halal Engagée
Chez Marché Frais, nos artisans bouchers s’engagent à offrir une sélection de viandes halal de première qualité. Toute l’équipe de Marché Frais est fière de détenir les certifications halal les plus rigoureuses. Nous garantissons ainsi le respect des principes de l’abattage rituel islamique, mais nous assurons également une viande de qualité distinguée par des labels reconnus. Notre équipe d’artisans bouchers maintient un niveau d’expertise optimale grâce à des formations en boucherie régulières. Partageant tous la même passion, ils peuvent ainsi proposer quotidiennement un vaste choix de produits halal : charcuterie artisanale halal, viande blanche, poitrine de poulet, brochette de poulet, viande hachée, bloc de poulet, collier de bœuf, et même de la viande de sanglier.
L’objectif premier de toute l’équipe de Marché Frais est d’offrir des produits de qualité à sa clientèle. Nous sommes donc à l’écoute de vos retours pour constamment perfectionner notre offre et nos services. Vous souhaitez obtenir des informations précises sur nos viandes halal ? Vous manquez d’idées pour cuisiner de bons petits plats ? Les experts de Marché Frais sont là pour vous conseiller et vous aider à manger sainement au quotidien.
Choisir une boucherie halal de confiance est essentiel pour garantir la qualité d’origine et le respect des lois. Chez Marché Frais, nous vous offrons une sélection de viandes variée, issue d’un abattage rituel rigoureux.
Le Marché de Rungis : Une Source Diversifiée pour les Professionnels
Au Marché de Rungis, la diversité des grossistes en viande halal est vaste, facilitant ainsi l'approvisionnement en viande halal selon des besoins précis. Chaque grossiste se spécialise dans diverses variétés de viande halal, notamment des grossistes en volaille halal, en bœuf halal, et même en steaks halal. Ces fournisseurs de viande halal mettent en avant la qualité liée à la certification halal, apportant ainsi une garantie supplémentaire à leurs produits.
D'une part, pour les professionnels à la recherche d'une viande halal en gros de qualité, plusieurs d'entre eux se spécialisent en tant que grossistes en viande halal premium. D'autre part, pour ceux qui vendent des produits bio, certains grossistes se consacrent à proposer une viande halal bio, prouvant ainsi que qualité rime aussi avec respect de l'environnement.
Certains grossistes se positionnent également en tant que fournisseur de viande halal en ligne, donnant ainsi la possibilité aux professionnels de s'approvisionner rapidement et facilement, sans avoir besoin de se déplacer. Ces fournisseurs en ligne proposent un large choix, incluant viande de bœuf halal, volaille halal et même kebab halal.
Pour ceux qui sont en quête d'originalité et de diversité, le Marché de Rungis propose également des grossistes spécialisés dans la distribution de produits carnés halal moins courants, notamment des grossistes de merguez halal, de charcuterie halal, ou encore de saucisses halal.
Les grossistes du Marché de Rungis représentent donc une solution d'approvisionnement en viande halal complète et diverse, capable de satisfaire tous les besoins en termes de goûts, de spécificités (viande locale, surgelée, importée...) et d'exigences de qualité.
Qui Peut s'Approvisionner au Marché de Rungis ?
La vaste sélection proposée par les grossistes viande halal du Marché de Rungis permet à une grande diversité de professionnels d'avoir accès à une viande halal de haute qualité. Cela comprend les boucheries et supermarchés, qui peuvent faire l'achat en gros de viande halal pour leurs rayons. Les restaurants, y compris les chaînes de restaurants et les food trucks, font aussi partie des nombreux clients s'approvisionnant au Marché.
D'une part, pour les traiteurs qui ont besoin de fournisseurs en viande halal pour proposer des plats variés et conformes aux exigences de leur clientèle, le Marché de Rungis regorge de solutions d'approvisionnement en viande halal. Il en est de même pour les professionnels de la collectivité comme les écoles, hôpitaux et autres institutions.
D'autre part, les hôtels qui proposent un service de restauration ou qui ont besoin de viande halal pour leurs événements et réceptions exceptionnelles peuvent eux aussi trouver leur compte à Rungis.
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