L'excellence à la française ! C'est ce que l'on vous propose avec le Porc Noir de Bigorre, un témoin vivant du patrimoine français. Reconnue pour ses produits d’exception, la boutique en ligne Guarda Pampa propose un Porc Noir de Bigorre incomparable.
Un produit d'exception
Depuis le 15 septembre 2017, le Porc Noir de Bigorre bénéficie désormais d’une Appellation d'Origine Protégée (AOP). Une reconnaissance bien méritée pour cet ambassadeur du goût authentique français ! Ce label garantit que chaque étape, du pâturage à l'assiette, respecte des critères rigoureux pour offrir le meilleur aux gastronomes les plus exigeants.
L'histoire du Porc Noir de Bigorre
Effectivement pour la petite histoire la race du porc noir de Bigorre a faillit disparaître à cause de son gras... alors qu'aujourd'hui tout le monde s'attache à dire que c'est l'atout premier de ce porc dont le gras caractérise le "manger sain" de ces cochons et donne surtout un goût hors du commun à la viande. Toutefois, en 1981 seuls deux mâles subsistaient ainsi que quelques truies dans les fermes locales. Grâce à l'engagement passionné des éleveurs et artisans du terroir Gascon, ce noble animal a été sauvé de l'extinction et continue de prospérer aujourd'hui.
Les secrets de son goût unique
L'un des secrets du Porc Noir de Bigorre réside dans son alimentation : des glands, des châtaignes, des fruits sauvages et surtout des herbes fraîches récoltées aux pieds des Pyrénées. Ils vivent en liberté aux confins des Hautes-Pyrénées, du Gers et de la Haute-Garonne et bénéficient ainsi du climat pyrénéen.
Le gras précieux qui entoure chaque morceau laisse en bouche une saveur persistante, légèrement sucrée, rehaussée de quelques notes de noisettes. Il apporte une rondeur au palais sans lourdeur excessive. Difficile de résister à une telle délicatesse !
L'élevage et l'affinage
Le collectif Padouen qui défend le savoir faire ancestral de l’élevage du “noir de Bigorre” nous propose ici l’excellence à la française et ce qui se fait de mieux dans le cadre de l’élevage de cette vieille race de porc noir élevée, qui plus est, en plein air. La première tient à l'animal, effectivement le cochon aura passé 12 mois de sa vie en prairie, sans contraintes, à se nourrir à sa guise de châtaignes, de glands et autres aliments naturels.
Vient ensuite sa période d'affinage qui est au minimum est de 20 mois, donc vous savez compter comme nous il aura fallu plus de 2 ans et demi avant de pouvoir déguster ce mets d'exception... Votre jambon est soumis à une DLC de 1 an à réception de ce dernier chez vous.
L'élaboration du jambon noir de Bigorre AOP est aussi extrêmement lié aux conditions naturelles, d'humidité et de température liées à l'effet de foehn (vent sec et chaud) caractéristique du climat Pyrénéen. La conjonction de ces 2 éléments exhale une magnifique complexité aromatique dominée par le fruit sec, sa chair finement persillée et légèrement brillante est la promesse d'une dégustation hors du commun.
Ce dernier va vous offrir toute sa palette aromatique avec une dégustation à température ambiante (autour de 20 degrés) et coupé en fines tranches.
Où acheter le Porc Noir de Bigorre ?
Acheter votre porc de Bigorre ou votre charcuterie traditionnelle chez Guarda Pampa, c'est choisir un standard de qualité inégalé. Bien plus qu'une simple vente de produits du terroir gascon, Guarda Pampa incarne la transparence et la responsabilité. Chez Guarda Pampa, nous prenons le bien-être animal très au sérieux.
Nous sommes convaincus que des animaux élevés dans des conditions optimales produisent des viandes premium. Les éleveurs partenaires respectent scrupuleusement notre charte qualité. Les animaux vivent dans de vastes espaces, sans stress ni hormone. Leur régime alimentaire est exclusivement composé de produits naturels locaux non transformés. C’est le fruit d’une passion pour l’excellence et d'un profond respect pour la nature.
Lorsque vous décidez d'acheter votre Porc Noir de Bigorre en ligne, la traçabilité est essentielle pour instaurer la confiance. Chez Guarda Pampa, notre transparence est totale, offrant aux amateurs de viande une expérience d'achat sereine. Du champ jusqu'à votre table, chaque étape est soigneusement suivie : production, élevage et transformation. Ces détails sont toujours inclus dans chaque colis. Chaque colis expédié raconte une histoire : celle d’un produit d'exception, issu de pratiques responsables.
Guarda Pampa vous propose une expérience gustative inoubliable grâce à une sélection soignée et une traçabilité rigoureuse de toutes nos viandes et en particulier notre Porc Noir de Bigorre. Notre boucherie en ligne vous propose son Porc Noir de Bigorre sous ses formes traditionnelles les plus prisées ! Côté viandes à mijoter, vous saliverez devant un délicieux maigre de jarret.
Garantie de fraîcheur et livraison
Nous savons que maintenir la chaîne du froid peut être une préoccupation importante lors de l'achat en ligne. Chez Guarda Pampa, garantir la fraîcheur de nos produits est un impératif absolu, assuré par un respect rigoureux de la chaîne du froid. Dès qu'une commande de Porc Noir de Bigorre est passée sur notre site en ligne, un processus strictement contrôlé s'enclenche pour s'assurer que chaque pièce arrive sur votre table aussi fraîche que si vous l'aviez achetée directement chez le boucher. Les produits quittent notre chambre froide sous contrôle strict de la température.
Avec Chronofresh comme partenaire pour le transport spécialisé des produits frais périssables, chaque colis est collecté et expédié rapidement à sa destination. La plupart des colis sont livrés partout en France dès le lendemain matin avant 13h. Comme vous le savez nous sommes sur une salaison d'exception que nous vous livrerons quelque soit votre choix à domicile contre signature par l'intermédiaire de Chronopost. Effectivement vu la valeur gastronomique de cette charcuterie d'exception nous ne souhaitons pas qu'elle transite ou attende dans un point relais.
Un rapide coup d'œil sur internet révèle la satisfaction générale des clients de Guarda Pampa.
Les différentes pièces du Porc Noir de Bigorre
- Saucisse Fraiche, type « Toulouse » de Porc Noir de Bigorre AOP.
- Boudin Galabar de Porc Noir de Bigorre à trancher.
- La poitrine, aussi appelée lard maigre, peut être grillée, poêlée ou braisée.
- Le jarret de porc ou jambonneau se situe entre le pied et la cuisse du porc.
- El Secreto (le secret) comme dise les espagnols!
- L'escalope de ce porc rustique est très tendre avec un grain de chair très fin.
- Le maigre de jarret est le morceaux de viande qui entoure le jarret de Porc.
Côtes de Porc Noir de Bigorre AOP
Domaine Rey vous propose 2 côtes de Porc dans l’échine AOP de qualité supérieure. Chaque porc est unique et détient ses préférences et son caractère. Chaque morceau de viande aura donc des saveurs différenciées. Généreuse en « bon gras » riche en protéines et en acides gras monoinsaturés comme l’huile d’olive, ce morceau de viande saura apporter de la gourmandise à vos repas.
Nos produits frais et nos côtes d’échine de Porc Noir de Bigorre AOP ne sont disponibles qu’en pré-commande. Vous pouvez consulter les prochaines dates d’expédition sur notre site internet. Livrées 1 à 2 fois par mois, en début et/ou milieu de mois en général, leur expédition est assurée par Chronofresh. Le prix de vos côtes de porc dans l’échine dépend de leur poids. Chaque Porc Noir étant différent, des variations de poids peuvent être observées.
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