Accompagnement Quenelle de Semoule : Recettes et Idées

Les quenelles de semoule sont un plat délicat et savoureux qui peut être sublimé par des accompagnements bien choisis. Voici des idées et des recettes pour mettre en valeur ce plat emblématique.

Quenelles Maison : Simplicité et Saveur

Osez faire vos quenelles maison, c’est tellement simple ! Et bien meilleur ! Vous n’en achèterez plus après avoir goûté celles-ci. Bien moelleuses, à base de farine et semoule fine, c’est un régal. Ces quenelles maison sont très faciles à faire, à base de farine et semoule fine et sont pochées dans l'eau bouillante. Une façon délicieuse de les apprécier est d'ensuite les gratiner avec une sauce et du fromage.

Je n’avais jamais tenté de réaliser mes quenelles, pensant que c’était compliqué. Puis me suis lancée sur un coup de tête. J’avais les ingrédients (des ingrédients basiques que j’ai toujours dans les placards ou au frais) et j’avais tellement envie d’un bon gratin de quenelles. Habituellement je les achète fraîches (pas en boîte, je déteste !) mais les faire me semblait que meilleur. Et effectivement, waouh, quel moelleux, quel bon goût et quel plaisir à faire !

Recette de Quenelles au Thermomix

Voici une recette simple pour préparer des quenelles au Thermomix :

  1. Bouillir un grand volume d'eau dans une grande casserole, le temps de préparer la pâte à quenelles.
  2. Dans le bol verser le lait, l'eau, bien poivrer, saler (1/2 cc), ajouter le beurre en dés. Cuire 5 min/100°c/vit 1.
  3. Ajouter la semoule fine, la farine. Mélanger 1min30sec/vit 3.
  4. Retirer le bouchon et mélanger 2min/vit 4 en ajoutant dès le début du programme un oeuf à la fois, toutes les 15 secondes. Laisser tourner jusqu'à la fin du programme. La préparation doit avoir épaissie.
  5. Avec 2 cuillères à soupe former 1 quenelle et la laisser tomber directement dans l'eau. Faire de même pour cuire 6 à 7 quenelles à la fois. Quand une quenelle remonte à la surface c'est qu'elle est cuite : la retirer avec une écumoire et la déposer sur une assiette.
  6. Laisser bien refroidir toutes les quenelles (1h30 à 2h pour moi).

Gratin de Quenelles à la Sauce Aurore : Un Classique Revisité

Ma recette de quenelles est encore meilleure, plus gourmande, généreuse et appréciée quand elles sont cuisinées après le pochage façon gratin. Le gratin de quenelles à la sauce aurore est un régal !

Les quenelles sont placées dans un grand plat allant au four et nappées d’une sauce. J’opte pour la sauce aurore, qui est une béchamel à la tomate, mais j’essaierai bientôt avec une sauce financière. On pourrait également les napper d’une sauce au fromage, d’une sauce tomate épicée ou encore d’une sauce nantua (une béchamel au beurre d’écrevisse).

Préparation du Gratin

  1. Beurrer le plat. Déposer les quenelles.
  2. Préparer la sauce aurore : Dans le bol du robot muni du batteur, mettre dans l'ordre : le beurre en dés, la farine, la muscade, le sel, le poivre, le lait, le cube de bouillon émietté. Poser le couvercle avec le bouchon et cuire 7 min/90°c/vit 4. Ajouter le concentré de tomates, poser le couvercle avec le bouchon et cuire 1 min/90°c/vit 3.5. La verser sur les quenelles.
  3. Répartir le fromage râpé.
  4. Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Enfourner 30 minutes.

Idées d'Accompagnements pour Quenelles

Plat emblématique de la cuisine lyonnaise, la quenelle se distingue par sa texture aérienne et fondante. Pour équilibrer la richesse des quenelles, le choix des accompagnements est essentiel.

Légumes

Les légumes sont un excellent choix pour accompagner les quenelles, apportant saveur, couleur et équilibre au plat. Selon la méthode de cuisson, ils peuvent offrir des textures variées, du fondant au croquant.

  • Légumes rotis / grillés : Poivrons, aubergines, courgettes ou carottes, une fois rôtis au four ou saisis à la plancha avec un filet d’huile d’olive et des herbes, deviennent tendres et parfumés.
  • Légumes à la vapeur : Haricots verts, épinards, carottes, asperges, poireaux ou courgettes conservent toute leur saveur et leur texture grâce à une cuisson douce.
  • Poelées de légumes : Champignons, poivrons, courgettes, oignons ou tomates, sautés à feu vif avec un peu d’huile d’olive, prennent une texture fondante et des saveurs relevées.

Féculents

Les féculents sont parfaits pour rendre un plat de quenelles plus consistant et gourmand. Selon leur préparation, ils apportent du fondant, du croustillant ou une texture crémeuse qui s’associe bien avec la douceur des quenelles.

  • Riz : Un riz pilaf, cuit avec un bouillon et des aromates, apporte une texture moelleuse et parfumée. Pour une version plus gourmande, un risotto crémeux aux champignons ou au fromage se marie parfaitement avec la douceur des quenelles.
  • Gratin dauphinois : Le gratin dauphinois apporte une part de tradition avec sa texture fondante et crémeuse aux quenelles.
  • Pommes de terre sautées : Coupées en morceaux et revenues à la poêle, elles deviennent dorées et croustillantes à l’extérieur, tout en restant tendres à l’intérieur.
  • Polenta : Préparée crémeuse ou grillée, elle apporte une texture douce ou légèrement croustillante. Son goût neutre permet de bien absorber les sauces et de s’accorder avec différentes saveurs.

Salades

Les salades sont une excellente façon d’apporter de la fraîcheur et de l’équilibre aux quenelles. Qu’elles soient composées d’ingrédients variés ou simplement à base de crudités croquantes, elles offrent un contraste agréable avec la texture moelleuse du plat.

  • Salade composée : En associant des ingrédients variés comme des feuilles de mâche, des noix, des pommes, des dés de fromage ou encore du magret de canard séché, elle apporte un mélange de textures et de saveurs contrastées.
  • Crudités : Carottes râpées, betteraves, céleri ou radis apportent des saveurs variées et une touche colorée dans l’assiette.

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