Le filet mignon est un morceau de choix, qu'il soit de veau, de porc ou de poulet. Léger et raffiné, il fait l’unanimité à table. Ce plat est un vrai régal et tellement simple à préparer : un filet mignon à la moutarde bien tendre avec une sauce crémeuse à la moutarde et champignons qui convient autant pour un repas d’un soir de semaine rapidement fait ou pour servir aux invités. Rien de compliqué dans la recette du filet mignon à la moutarde et champignons et surtout prêt en peu de temps. Ce plat sent très bon, met en appétit et quel plaisir pour les papilles !
Comment Choisir et Cuisiner le Filet Mignon
La recette du filet mignon est différente d’un pays à l’autre. En France, il est cuisiné surtout avec du porc ou du veau, alors que dans les pays anglo-saxons, c’est du bœuf comme au Québec. Attention, votre repas se joue sur le morceau de viande, il faut donc qu’il soit beau et goûteux. Sachez que le veau est plus cher que le porc. Dans tous les cas, prenez une belle viande de couleur rosée, ferme et souple. Le filet peut-être en médaillon, entier ou farci et la cuisson à la poêle ou au four.
Pour cuisiner le filet mignon, c’est très simple. Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Retirez le filet mignon de son emballage et disposez-le dans un plat avec son jus. Et voilà ! En seulement 3 petites étapes, Madrange vous garantit une viande tendre et pleine de gourmandise !
Pour les dimanches en famille ou pour les fêtes, le filet mignon est un plat complet dès lors qu’on l‘accompagne de légumes ou de féculents. Si vous souhaitez lui donner plus de puissance, ajoutez, par exemple, une sauce au poivre, au roquefort ou avec des herbes aromatiques comme le romarin.
Recette de Base : Filet Mignon à la Moutarde et Miel
Voici une recette très simple à réaliser et délicieuse, où la sauce fait tout le plat :
Ingrédients :
- Huile d'olive (1 càc)
- Moutarde
- Miel
- Sauce soja
- Ail râpé
- Poivre
- Pommes de terre
Étapes :
- Préchauffez le four à 200°C. Préparez la marinade en mélangeant la moutarde, le miel, la sauce soja, l'ail râpé, du poivre et 1 cuillère à café d'huile d'olive par personne.
- Badigeonnez le filet mignon de la marinade.
- Dans un plat allant au four, ajoutez les pommes de terre. Versez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez, puis enfournez 20 à 25 minutes à 200°C.
- Sortez le plat du four. Versez un petit fond d'eau dans le plat puis ajoutez le filet mignon. Badigeonnez-le du reste de la marinade, puis re-enfournez 35 minutes à 200°C (en fonction de la taille du filet mignon, comptez environ une demi-heure par 500g).
- Une fois le tout bien doré & cuit, sortez le plat du four. Coupez le filet mignon en tranches et servez-le avec les pommes de terre et une salade verte assaisonnée selon vos goûts. C'est prêt !
Astuce : Faites pré-cuire les pommes de terre quelques minutes à la vapeur, pour des légumes plus tendres.
Valeurs Nutritionnelles (par portion, estimation moyenne) :
- Calories : 482 kcal
- Matières grasses : 15 g
- Glucides : 52 g
- Protéines : 39 g
- Fibres : 5 g
Variations et Accompagnements du Filet Mignon
Avec un filet mignon, nous pouvons opter pour une grande variété d’accompagnements selon la saison, le mode de cuisson et l’ambiance du repas. Qu’il soit de porc ou de veau, cuit au four, en cocotte ou à la poêle, ce morceau tendre et savoureux se marie aussi bien avec des légumes qu’avec des féculents ou des préparations plus élaborées.
Légumes Rôtis
Les légumes rôtis sont l’un des accompagnements les plus polyvalents pour le filet mignon. Leur côté caramélisé, légèrement croustillant, fait écho à la tendreté de la viande tout en apportant une note végétale et colorée à l’assiette. Nous conseillons de privilégier un mélange de légumes racines comme les carottes, les panais, les pommes de terre grenaille ou encore les patates douces. Un simple filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et quelques herbes fraîches suffisent à révéler leurs arômes.
Purées
La texture fondante d’une purée se marie parfaitement avec la finesse du filet mignon. On pense bien sûr à la purée de pommes de terre, mais il existe d’autres options plus raffinées ou plus légères. Pour changer de la classique purée de pomme de terre, nous aimons proposer une purée de céleri rave ou de panais. Plus parfumée, plus légère et très rapide à préparer, elle se marie bien avec les cuissons longues comme le filet mignon en cocotte.
Légumes Sautés
Le contraste entre la tendreté du filet mignon et des légumes sautés rapidement à feu vif permet d’obtenir un plat dynamique et plein de fraîcheur. Un grand classique efficace : des haricots verts cuits 5 minutes à la vapeur puis sautés avec une échalote finement émincée dans un peu de beurre. Nous aimons aussi composer des poêlées avec des légumes verts variés : brocolis, pois gourmands, petits pois et courgettes.
Accords Sucrés-Salés
Le filet mignon se prête très bien aux mariages sucrés-salés. Il peut être servi avec des fruits rôtis, des compotes légèrement épicées ou même des chutneys. Les pommes caramélisées au beurre sont une valeur sûre. On peut les cuire à la poêle, avec un soupçon de cannelle et une pincée de sel. Un chutney aux oignons rouges ou aux figues, cuit avec un peu de vinaigre balsamique, de sucre et d’épices, apporte une touche festive.
Féculents
Pour un repas complet et rassasiant, les féculents sont toujours une bonne option. Les pommes de terre grenaille, rôties entières avec leur peau, sont idéales avec un filet mignon à la crème ou au vin blanc. Un peu d’huile, du romarin, 40 minutes au four, et elles sont prêtes. Un riz basmati bien cuit ou un riz pilaf légèrement parfumé (avec un bouillon de légumes ou de volaille, quelques grains de poivre, une feuille de laurier) accompagne parfaitement un filet mignon aux saveurs asiatiques ou orientales.
Accompagnements Plus Élaborés
Quand nous préparons un filet mignon pour un repas de fête, nous aimons proposer un accompagnement plus travaillé. Indémodable, le gratin dauphinois se marie avec presque toutes les sauces de filet mignon. Sa cuisson lente et sa richesse en font un plat parfait pour les grandes tablées. Les girolles, cèpes ou pleurotes sautés dans un peu de beurre avec de l’ail et du persil créent un accompagnement raffiné.
Tableau Récapitulatif des Accompagnements
| Accompagnement | Description | Idéal avec |
|---|---|---|
| Légumes rôtis | Mélange de légumes racines caramélisés | Sauces sucrées (miel, glaçage à la moutarde) |
| Purée de céleri rave ou panais | Purée légère et parfumée | Cuissons longues en cocotte |
| Légumes sautés | Haricots verts, brocolis, pois gourmands | Filet mignon grillé |
| Pommes caramélisées | Pommes cuites au beurre avec cannelle | Accords sucrés-salés |
| Pommes de terre grenaille rôties | Pommes de terre entières avec romarin | Filet mignon à la crème ou au vin blanc |
| Gratin dauphinois | Plat riche et crémeux | Presque toutes les sauces de filet mignon |
Avec un filet mignon, l’accompagnement joue un rôle clé : il équilibre, complète et met en valeur la viande.
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